De la Viquipedia, l'enciclopedia lliure
El
dashi
(en
japones
: だし) es un tipus de
brou
molt comu en la
gastronomia japonesa
que constitueix la base de diverses sopes.
[1]
La preparacio mes comuna consisteix a coure algues
kombu
(
laminarial
comestible) amb
katsuobushi
(flocs de
bonitol ratllat
assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al
punt d'ebullicio
, i despres es passen al colador. Tambe es pot fer
dashi
a base de bolets
shiitake
, en comptes del bonitol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu).
Avui dia s'ha perdut forca la tradicio de fer aquesta preparacio de manera casolana, substituint-la per les nombroses ofertes de
dashi
en pols industrial.
[2]
Aquest, pero, presenta un gust forca menys subtil degut a la presencia de
potenciadors de sabor
quimics.
[3]
El
1908
, el sabor caracteristic del
dashi
de kombu, alga molt rica en
acid glutamic
, va ser definit per
Kikunae Ikeda
com a
umami
, el "cinque gust" captat pels receptors de
gust
humans.
Bibliografia
[
modifica
]
- Hosking
, Richard.
A Dictionary of Japanese Food
. Tuttle, 1995.
ISBN 0-8048-2042-2
.
- Tsuji, Shizuo.
Japanese Cooking: A Simple Art
. New York: Kodansha International/USA, 1980.
ISBN 0870113992
.
