De la Viquipedia, l'enciclopedia lliure
Xef executiu i un cuiner a
Paris
,
Franca
.
Deniz Orhun
, xef
pastissera
.
Un
cuiner
o una
cuinera
es una persona que cuina per ofici i professio.
[1]
Segons els seus coneixements i funcions s'estableix la seguent jerarquia, de menor a major responsabilitat: Ajudant o ajudant de cuina, Cuiner, Sous Xef (Assisteix el xef), Xef (amb diferents nivells, de menor a major: de partie, executiu, carnisser, pastisser ...). O tambe: Ajudant de cuina, Cuiner, Segon cap de cuina (podent ser encarregat d'una o diverses partides), Cap de cuina.
Xef es tot aquell que a banda d'aprendre l'ofici, te estudis culinaris, aquest no solament cuina, tambe pren plats de la cuina tradicional (mundial) i al seu torn crea plats convertint-los en Art. Tambe hi ha la denominacio de Xef Steward que es el responsable de la neteja i manteniment de la cuina i equips. En un
restaurant
o
hotel
xef es fa servir per designar el cap (en frances xef) de la cuina. El xef te al seu carrec a una serie de persones que desenvolupen tasques i ajuden en l'elaboracio dels plats, pero que no son totalment responsables del sabor final d'aquests.
Sous Chef es el segon a carrec dins de la cuina. Aquesta sota el comandament del Xef. Generalment aquesta en els continguts de les materies en una cursa academiques de
gastronomia
.
[2]
Enllacos externs
[
modifica
]
Viccionari
