De la Viquipedia, l'enciclopedia lliure
Com tayllaras devant un senyor
es la primera obra sobre
gastronomia
trobada a
Mallorca
, i dataria dels darrers anys del
segle XV
i comencaments del
XVI
.
[1]
Aquest escrit esta mes centrat en el servei "de sala" que en el treball de cuina, i conte una recopilacio de les tecniques mes adequades per a presentar uns certs plats en una taula senyorial. Explica com trintxar rostits previament cuinats i com servir-los, amb els seus acompanyaments, perque resultin vistosos i elegants als senyors. Tambe estableix, per exemple, recomanacions sobre com coure determinats aliments o quines son les salses i condiments mes adients per a cada comestible. No es tracta d'un receptari propiament dit, ja que no es compon de receptes tal com avui dia les entenem, sino un manual de d'urbanitat en el servei public dels plats.
[1]
El volum manuscrit es troba a l'Arxiu de l'
Ajuntament de Palma
, a l'apartat "Horta", en la seccio 11.
[1]
Consta de vint-i-tres apartats. Descriu una cuina senyorial dels segles
xiv
i
xv
. Com a plats, inclou una
amanida
sense cap carn, dos plats a base de
molls
(bullits o a la brasa) i la resta son
carns
. Hi ha una
panada
, pero la majoria son
olles
i
rostits
, aquests ultims una de les tecniques de coccio millor considerades de l'epoca. Algunes carns estan adobades en
salses
. S'utilitzen
aus
domestiques i de
caca
i animals joves. Tambe inclou carns no considerades nobles, com caps i potes i
botifarres
. Presenta evidents paral·lelismes amb l'anonim
Llibre de Sent Sovi
(1.313) i amb el
Llibre del coch
(1.520) del
mestre Robert
; pero en canvi no gaires amb un text de caracter mes similar, l'
Arte Cisoria
(1.423) d'
Enric de Villena
.
[1]
Bibliografia
[
modifica
]
