Фруктоза

Фруктоза
	Фруктоза
Имена
По IUPAC	Фруктоза
Други	Плодова захар, ; D-арабино-хексулоза
Свойства
Формула	C?H₁₂O?
Моларна маса	180,16 g/mol
Външен вид	бял прах
Точка на топене	103 °C
Разтворимост във вода	790 g/l (при 20 °C)
Идентификатори
CAS номер	57-48-7
PubChem	5984
ChemSpider	5764
KEGG	D00114
MeSH	D005632
ChEBI	48095
ATC	V06DC02
SMILES	C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
InChI	InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1
InChI ключ	BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N
UNII	02T79V874P
	Данните са при стандартно състояние на материалите (25 °C, 100 kPa) , освен ако не е указано друго.
	Фруктоза в Общомедия

Фруктозата или т.нар плодова захар е монозахарид ( въглехидрат ) със сладък вкус, която съдържа шест въглеродни атома. За разлика от глюкозата , с която имат еднаква обща формула (C ₆H ₁₂O ₆), има кетогрупа , разположена при втори въглероден атом, т.е. тя е кетохексоза. Съдържа се в сладките плодове, зеленчуци, захар и пчелен мед . Оттам идва и името ?. В човешкия организъм се разгражда само в черния дроб . Тъй като черният дроб има ограничен ресурс да преработва фруктоза, избягването на рафинираната захар за сметка на приемането на по-безопасно звучащия високо-фруктозен сироп от царевица може да крие рискове за здравето, плъхове, хранени с високо фруктозна диета, развиват стеатозен хепатит . ^[1] Дори и здравите хора могат да усвоят не повече от 30 ? 50 г фруктоза на ден. Страдащите от непоносимост към фруктоза развиват симптоми при доста по-малки количества.

Състав и строеж на фруктозата [ редактиране | редактиране на кода ]

По физичните си отнасяния плодовата захар прилича на глюкозата. Тя има по-сладък вкус от глюкозата, но за разлика от нея се разтваря в алкохол. Фруктозата има същия качествен и количествен състав и молекулна маса като глюкозата. Молекулната ? формула е С ₆Н ₁₂О ₆. От химичните ? свойства се установява, че тя съдържа 5 хидроксилни групи и една кетогрупа при втори въглероден атом. Следователно, тя е функционален изомер на глюкозата.

Следователно фруктозата е полихидроксикетон. Фруктозата е позната с петатомен и шестатомен пръстен, като свободната фруктоза е с петатомен пръстен. Хидроксилната група , която се формира при втори въглероден атом след затварянето на пръстена и която съдържа кислородния атом от карбонилната група, се нарича гликозидна група. В зависимост от разположението на тази глокозидна група съществуват α- (под равнината на пръстена) и β-пръстенна форма (над равнината на пръстена). Във воден разтвор между линейната, α- и β-пръстенна форма на фруктозата се установява равновесие , изтеглено изцяло към пръстенните форми: фруктофураноза, фруктоза.