Кокосово мляко е течността, която се добива от месестата част ( копра ) на узрял кокосов орех . ^[1] Непрозрачността и богатият вкус на кокосовото мляко се дължат на високото му съдържание на кокосово масло , по-голямата част от което представляват наситени мазнини . Кокосовото мляко е традиционна хранителна съставка в Югоизточна Азия , Южна Азия , Карибския регион и северните части на Южна Америка .

Кокосовото мляко се различава от кокосовата вода по своята по-плътна консистенция и по-млекообразнен вид. За разлика от кокосовата вода, която е течността, намираща се директно във вътрешността на кокосовия орех, ^[2] кокосовото мляко е резултат от стриването на месестата част на плода.

Приготвяне [ редактиране | редактиране на кода ]

Кокосовото мляко традиционно се добива чрез настъргване на вътрешната бяла месеста част на кафяв кокосов орех и смесването ? с малко количество вода с цел да се разредят мазнините. ^[1] Процесът на рендосване може да се прави ръчно или чрез машина. ^[1]

Кокосовото мляко съдържа до 24% мазнини, в зависимост от мазнината на кокоса и количеството добавена вода. ^[3] Млякото бива два типа ? плътно и рядко. Плътното кокосово мляко обичайно съдържа 20 ? 22% мазнини, докато рядкото съдържа 5 ? 7% мазнини. Плътното мляко се приготвя чрез пряко изстискване на настъргания кокос през марля . Рядкото мляко се произвежда чрез накисване на настъргания кокос във вода, след което той се изстисква до получаването на по-рядка течност. Плътното мляко съдържа разтворими, суспендирани твърди вещества, които го правят добра съставка за десерти и богати сосове . Тъй като рядкото мляко не съдържа такива частици, то се използва най-вече при по-общото готвене.

Когато се охлади и се остави да се сгъсти, кокосовата сметана се издига нагоре и се отделя от млякото. ^[1] За да се избегне това при кокосовото мляко в магазините, се налага използването на емулсии и стабилизатори . ^[1]

Кулинария [ редактиране | редактиране на кода ]

Храна [ редактиране | редактиране на кода ]

Кокосовото мляко може да се използва както в сладки, така и в солени ястия. В кухните на много тропически и азиатски страни това е традиционна съставка за кърита и други ястия, включително десерти. Кокосовият ориз представлява ориз , сготвен с кокосово мляко, и се яде в Югоизточна Азия и Карибския регион. Малайзийската версия на кокосовия ориз се нарича наси лемак , докато същото ястие се нарича наси удук в Индонезия . Кокосовото мляко се използва и за приготвяне на традиционните азиатски палачинки сераби .

В Бразилия , кокосовото мляко се използва основно в кухнята на североизточните части, най-вече в морски яхнии и десерти. В Колумбия и Панама , настърганият кокос и мляко се използват за направата на сладко титоте . Във Венецуела , някои месни ястия се приготвят с кокосово мляко и надробена риба ( мохито ен коко ).

Напитка [ редактиране | редактиране на кода ]

В Югоизточна Азия, кокосовото мляко се използва за приготвяне на множество традиционни напитки. Цендол е популярна ледена напитка от този регион, която съдържа охладено кокосово мляко и зелено желе от оризово брашно. Кокосовото мляко се използва и в топли напитки като бандрек и баджигур , две популярни напитки в Индонезия. Подсладеното кокосово мляко и разреденото кокосово мляко с вода са популярни напитки в Южен Китай и Тайван .

Желеобразната месеста част от вътрешността на кокосовия орех често се добавя към кокосова вода за приготвяне на тропически напитки. Например, в Бразилия кокосовото мляко се смесва със захар и кашаса за приготвянето на коктейла батида де коко . ^{[4] :с. 183} В Пуерто Рико тропическите напитки с кокосово мляко също са популярни: пиня колада и кокито .

Хранителна стойност [ редактиране | редактиране на кода ]

В порция от 100 милилитра сурово кокосово мляко се съдържат 230 килокалории . Съдържат се 68% вода, 24% мазнини , 6% въглехидрати и 2% протеини . Мазнините включват 21 грама наситени мазнини, половината от които са лауринова киселина . ^[3]

Кокосовото мляко е богат източник на манган и добър източник на фосфор , желязо и магнезий .

Въздействие върху здравето [ редактиране | редактиране на кода ]

Една от основните съставки на кокосовото мляко е кокосовото масло , което много здравни организации съветват да не се консумира в големи количества, поради високите му нива на наситени мазнини . Прекомерната консумация на кокосово мляко може да повиши нивата на холестерола в кръвта, поради високото му съдържание на лауринова киселина  ? наситена мазнина, която повишава нивата на липопритеини с висока плътност . ^{[5] [6]}

Градинарство [ редактиране | редактиране на кода ]

През 1943 г. е открито, че кокосовото мляко може активно да поощрява растежа на растенията. Макар да съществуват множество фактори за това, основната причина е наличието на цитокинина зеатин в кокосовото мляко. И докато това вещество ускорява растежа на растенията по принцип, това не важи при някои растения като репичките . ^{[7] :с. 8} Обаче, когато се добави 10% кокосово мляко към субстрата, в който се отглежда пшеница, тогава се забелязват значителни подобрения в растежа. ^[8]

Източници [ редактиране | редактиране на кода ]