Тан (эсемлек) м???л?л?рен берл?штерерг?! Тикшере? урыны

Айра?н ( ?зерб.   Ayran , ?рм. ????? , ?арас.-бал?. Айран , баш?. Айран , болг.   Айрян , ?а?. Айран , ?ыр?. Айран , татар. ?йр?н , т?р.   Ayran , т?ркм. ayran , ?зб. Ayron , cыу.   Уйран ) ? т?рки, Т?нья? ??м К?ннья? Кавказ, Бал?ан ярымутрауы халы?тарыны? ?аты? й?ки кефир ниге?енд? я?ал?ан ?се ??т продукты ^{[1] [2] [3] [4]} . Т?рл? телд?р?? ??м т?рл? халы?та айранды? атама?ы ??м ??ерл?? технология?ы айырыла, ?мм? уны? ?се ??т бактерия?ынан эшл?нг?н ??т продукты булыуы д?й?м булып тора. Шул у? ва?ытта, ултыра? халы?тар?а ул шыйы? ??м ?ыу?ын ?андырыу ?с?н т???йенл?нг?н, ? к?см? халы?та ? ?а?лау ??м юлда алып й?р??г? у?айлы бул?ын ?с?н ?уйы була. ?мм?, ?ыу?ын ?андырыу ?с?н ?уйы айранды ?ыу, ?ымы? й?ки ??т мен?н ?атыштырыр?а к?р?к. Айранды? бындай т?р? суусаб]]/[[Чалоп|чалап/шалап, тип атала ??м т?рл? майлылы?та була.

Составы ??м микробиология?ы [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

Традицион айран ?ыйыр ??т?н? ?ыу, то? ?ушып эшл?н?. ?ай?ы бер ва?ыттар?а ?ыйыр ??т? урынына ?ары? й?ки к?з? ??т? л? фай?аланыла. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|бол?ар тая?са?ы ??м Streptococcus thermophilus ?сетке?ен?н ??ерл?н?. ????тт? айран 94% ?ыу?ан, 1,2?1,5% май?ан , 1,7% а??ымдан ??м 0,75% ??т кислота?ынан тора. Бол?ар айраны ю?ары, 1,16%-?а тиклем ?селекк? эй? ^[5] . Т?? башлап ?сете? ?с?н я?ы тыу?ан бы?ау?ы? ?арыны фай?аланыла. Быны? ?с?н ?арынды то?лай?ар ??м киптер?л?р. Айран ?сег?с, килеп сы??ан ??ер ?с?млекте л? ?сетке итеп фай?алана башлар?а м?мкин.

Ултыра? халы?тар?ы? айраны [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

Эсемлекте? ??енс?леге булып, уны ??ерл?г?нд? ?аты??а ?айнап ?ыуын?ан ?ыу, шишм? ?ыуы й?ки минераль ?ыу ?ушып бол?ау ??м бо? ки??ге ?алыу тора.

К?см? халы?тар?ы? айраны [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

Айранды ??тт? ?сете? юлы мен?н эшл?й??р. Урта быуаттар?а эй?рг? та?ыл?ан к?н тур?ы??а ?сетке мен?н ??т ?ой?андар, х??ер и?? ?сетке ??т?лг?н ??тт? йылы урын?а ?уялар. Асы??анды ба?ыу ?с?н айранды нисек бар шулай, ? ?ыу?ынды ?андырыу ?с?н у?а ?ыу, ??т й?ки ?ымы? ?атыштырып эс?л?р. С?н???тт? етештерелг?н айран традицион ысул буйынса тур?ы?та й?ки ?й?? эшл?нг?н айран?а ?ара?анда шыйы?ыра? консистенцияла була. Айрандан ???м? тиг?н продукт та эшл?й??р. ? инде ???м?г? то? ?ушып, ышы?та киптереп ?орот ??ерл?й??р.

Айран, ?аты? ??м чалап/шалап [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

?г?р ултыра? халы?тар?ы? ?аты?ы консистенция?ы буйынса к?см? халы?тар?ы? айранына о?ша?а, к?см? халы?тар?ы? ?аты?ы та?ы ла ?уйыра? була. Чалоп/шалап ???е мен?н к?см? халы?тар?ы? эсе? ?с?н шыйы?ландырыл?ан айраны атала.

С?н???т етештере?е [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

Советтар Союзында айранды т??ге тап?ыр с?н???тт? етештере? технология?ы XX быуатты? 70-се йылдарында, т?б?к документтары буйынса Ставрополь крайында, ?зб?кстанда, ?зербайжан республика?ында барлы??а кил?. 90-сы йылдар?а “тан” ??м айран етештере? башлана. 1999 йылда был продукт?а Б?т? Р?с?й техник шарттар булдырыла. Т?нья? Кавказды? к?нья? т?б?кт?ренд?, сама мен?н 10-15 завод айран етештер?, д?й?м Р?с?й буйынса бындай предприятиелар ти?т?л?рс? ^[6] .

Шулай у? ?ара?ы? [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

• Агаран/ак-айран? т?ркм?н кухня?ыны? чал ниге?енд? ??ерл?нг?н айран варианты.
• Тан (эсемлек)
• Кефир
• Шубат/чал
• Курт (блюдо)
• Чалоп, шалап
• Ласси (эсемлек)
• Ирьян? казактар?ы? ???м?н?н эшл?нг?н айран варианты.

И?к?рм?л?р [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

???би?т [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

• ≪Национальные кухни наших народов≫, В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф 2008 йыл 10 май архивлан?ан .

?ылтанмалар [ ??г?ртерг? | сы?ана?ты ??г?рте? ]

Вики???лект? ≪ айран   (рус.) ≫ м???л??е бар

• Айран 2016 йыл 24 май архивлан?ан .
• Айран, Азербайджанская кухня кулинарные рецепты блюд 2009 йыл 28 декабрь архивлан?ан .
• Рецепт Айрана