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Especie
(del
llatin
spec?ye
), tamien llamada
condimentu
(del llatin
condimentum
, de
condire
, sazonar) ye'l nome dau a ciertos
arumes
d'orixe vexetal, que s'usen pa caltener o dar sabor a los
alimentos
. Teunicamente considerase una especie a les partes dures, como les granes o corteces, de ciertes plantes arumoses, anque por semeyanza, munches vegaes tamien se engloba a les fragantes fueyes de delles plantes
yerbacea
, que'l so nome culinariu ye
yerbes
. La mayoria de les especies pueden considerase natives de les rexones
tropicales
d'
Asia
, y de les islles
Moluques
n'
Indonesia
, tamien conocies como islles de les Especies, anque dalgunes atopabense nel Mediterraneu (
anis
,
mostaza
). Les especies usaes na actualida
[
¿quien?
]
son en munchos casos les mesmes que s'usaben na
Antigueda
, (clavu, nuez moscada, macis y canela) mas aquelles
[
ensin referencies
]
llevaes a Europa polos
conquistadores
y
colonizadores
d'
America
(
vainilla
,
chile
,
cacau
,
achiote
).
Por cuenta de les sos propiedaes aromatizantes ye posible qu'alimentos insipidos o desagradables, anque munches vegaes nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos ensin perder les sos propiedaes nutritives. Munches d'elles tienen de tomase con procuru ya que pueden resultar
toxiques
en concentraciones elevaes. Munches presenten compuestos incapaces de ser absorbios pol organismu siendo esaniciaos direutamente, otros son destruyios poles mesmes enzimes dixestives.
La so gran capacida pa potenciar el sabor dexa que se consigan grandes efeutos arumosos y sabrosos nos alimentos con cantidaes bien pequenes. Nun suelen presentar apurras nutricionales, salvu raros casos nos qu'hai presentes minerales, como
calciu
o
fierro
, o dalguna
vitamina
. Munches vegaes suel ser importante l'efeutu que tienen sobre'l mambis.
Pueden clasificase les yerbes y especies en dos grupos, les que modifiquen, tanto'l sabor, como l'aspeutu de los alimentos, nesti grupu tarien el
azafran
, la
canela
, el
tomillu
y el
romeru
, ente otros; y les qu'esciten el cielu la boca, ente les que s'atopen la
pimienta
, el
pimenton
, la
nuez moscada
y les diverses variedaes de chiles. La cantida de platos que pueden cocinase con unes y otres, tanto soles como entemecies, ye bien elevada; esto fai que les distintes cocines de cada cultura adquieran un toque carauteristicu.
Amas del usu culinariu, les yerbes y especies fueron grandes aliaes de la
medicina
y de los mestrones, amas de ser utilizaos en rituales primitivos de
bruxeria
. Antes de la xeneralizacion de la fabricacion y del usu de melecines soliense prescribir remedios realizaos con yerbes, munches vegaes eficaces, que n'ocasiones sirvieron pa la realizacion o'l llogru de determinaos compuestos presentes en delles melecines.
Etimologicamente especies provien de la pallabra llatina
species
. En principiu esta pallabra sirvia pa designar cualquier cosa unitaria de la que se falara, resaltando les carauteristiques que la faien unica. Col pasu del tiempu foi derivando al significau de ≪bienes≫ o ≪mercancies≫, sobremanera pa referise aquelles que provenien de paises allonaos, que davezu yeren, granes, raiganos, biltos o bagues.
Desque empezaron a utilizase, les especies fueron unu de los productos mas caros y pervalibles de la economia, tantu de cada individuu, como de les sociedaes, ya que dende antiguu tuvieron un gran valor como condimento, pa medicines o arumes, segun pol importante papel que presentaben dalgunes como conservante. Nun ye despreciable'l cometiu que cumplien como enmascaradores del sabor d'alimentos que, ensin la posibilida de caltenimientu en friu, como na actualida, tomaben bien rapido sabores desagradables polos procesos de fermentadura y podrizu. D'ende que nos paises mas templaos usar con mas bayura y, polo xeneral, en combinaciones de sabor mas fuerte que nos paises frios.
Les fontes mas importantes pa estudiar como foi la evolucion nel usu de les especies son los antiguos trataos de
botanica
, nos que los autores anotaben toles observaciones que consideraben utiles sobre les distintes plantes. El primeru d'ellos, y el mas renombrau, ye ≪El
Dioscorides
≫, que'l so nome real ye ≪
De materia medica
≫ y que'l so autor, el medicu
Dioscorides
, da-y el nome col que ye conociu. Ta fechau nel
sieglu I
y nel atopen datos bien precisos sobre l'usu que los griegos y romanos faien de delles especies. Destaquen les descubiertes polos griegos (como'l
jengibre
o la
pimienta
) o les que se cultivaben de manera autoctona pola mayoria de los sos habitantes:
mostaza
,
mejorana
,
cilantro
,
tomillu
,
anis
o
azafran
, ente otres. Amas ya se daben datos sobre l'usu de les especies en cocina o l'usu del
tomillu
, p. ex., p'arumar espacios zarraos y humedos.
Guia medica arabe.
Otru gran pueblu mediterraneu que ta destacau pol usu y conocencia de les especies foi l'arabe. Tola rica cultura qu'atesoraron na Eda Media, atopaba tamien la so xusta midida na gastronomia. Los guisos arabes a base de
pimienta
,
galanga
,
nuez moscada
o
clavu
contribuyeron a formar la idilica concepcion que tenemos de los campanudos palacios califales. Arriendes de les Cruzaes, y polo tanto d'un mayor contautu cola cristianda, y gracies a la puxanza comercial esperimentau mientres la Eda Media, les especies dexaron de ser un manxar pa tar al algame de tolos bolsos, sobremanera ente los sieglos XII y XIX, nos que foi bien comun l'usu en cuasi toles cocines medievales. Mientres esa domina, cobro especial importancia l'usu de salazones pa la conserva de los alimentos, pero tamien yera habitual l'usu de pimienta, el jengibre o l'azafran p'apurrir nueves sensaciones sapidas. Ello ye que los primeros mueyos de les que se tien constancia surden na domina medieval, como'l casu de la
carmelina
, fecha de pimienta, canela,
clavu
, y macis elementalmente
Munches de les especies venien d'Oriente, en caravanes que, cruciando Asia, llegaben a Europa. El comerciu y distribucion n'Europa yera una especie de monopoliu de ciertos comerciantes, especialmente italianos, que distribuyien la mercancia traida poles caravanes.
Tomar de Constantinopla polos
Otomanos
motivo la elevacion de los precios, lo que de la mesma fixo pasar el monopoliu italianu al restu d'Europa. Esto llevo a que s'empecipiaren esploraciones pa buscar les especies direutamente, ensin depender de les caravanes que cruciaben Asia. Aprovechando les meyores teunoloxiques de les sos respeutives marines, portugueses y espanoles, los unos bordiando Africa pel sur, los otros diendo escontra Occidente, atoparon vies distintes de la terrestre pal comerciu de les especies, ensin depender de los comerciantes venecianos o xenoveses, lo que baxo los precios y, a lo llargo de la Eda Moderna, el so consumu foise convirtiendo en daque habitual por toa Europa. Amas, empezaron con una orixinalida con al respeutive de domines anteriores, quiciabes por influencia arabe, l'usu de les especies nos postres; asina, sabese que nel
sieglu XVI
, les
natielles
consumir con canela y a los bizcuechos anadiase-yos azafran o clavu. Destaco, especialmente, en diches llabores reposteras la cocina de los
Paises Baxos
espanoles.
N'America, atoparonse nueves especies y yerbes que se fueron incorporando a la cocina internacional tales como la pimienta rosada, el chile, la vainilla y diversida de ajies ente munches otres.
El comerciu ya creciera considerablemente, tantu que, na prautica, apenes hai diferencies dende'l
sieglu XVIII
hasta los nuesos dies. Empezar a envasar, y la distribucion aumento considerablemente. Al ser un prosperu negociu, el so protagonistes dieron cuenta de qu'a mayor varieda de sabores comercializaos consiguien mayores ingresos, dichu aumentu na cantida de sabores disponibles producio una revolucion culinaria. Ente los Sieglos XVIII y
XIX
, empezar a realizar los primeros mueyos industriales, y les especies xugaron un papel primordial nel llogru de los sabores deseyaos y diferenciadores de los productos del restu de la competencia. Nesta domina surden dellos nomes d'inventores de mueyos que na actualida inda siguen nel mercau: Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banqueru Ed McIlhenny, que comercializo (a partir de mueyos mexicanos tradicionales) de la que quiciabes ye'l mueyu especiada mas conocida del mundu: el Tabasco.
Na actualida, les yerbes y especies mas consumies nel mundu son por esti orde: la pimienta, el pimenton, el chile (sobremanera n'America), cardamomo, clavu, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por preciu, les mas cares son: l'azafran, el cardamomo, la vainilla (que perdio terrenal ante la vainillina, una imitacion sintetica).
Debiu al abondosu usu de especies favoreciose que, a lo llargo de la Historia, el comerciu de dichos productos fuera una de les xeres mas refeches y afanoses de toles sociedaes y, sobremanera, de les que poblaron el mar Mediterraneu. Los primeres que buscaron la ruta escontra Oriente fueron los exipcios, siendo les especies mas preciaes: l'
alcaravea
, el
sesamu
, la
mostaza
o l'azafran, amas del
inciensu
y la
mirra
, usaes en ceremonies relixoses. Munches especies son nomaes na Biblia y yeren consideraes oxetos tan preciaos que solien ser presentes que los reis facer ente ellos o yeren tributos impuestos polos ganadores d'una guerra a los derrotaos.
Los fenicios foi'l primer pueblu de l'Antigueda n'establecer un mercau de especies. Tiru, una de les ciudaes mas importantes del so imperiu, foi'l centru comercial de les especies nel Mediterraneu; convertir nel puntu d'alcuentru de mercaderes de tol mundu conociu pa consiguir dicha mercancia. Tamien foi esi pueblu'l qu'establecio la conocida como Ruta de les Especies. El destin final de la ruta yera'l golfu Persicu, dende'l cual embarcabense los convois hasta la marina malabar. Pa llegar hasta elli, dende la marina mediterranea esistien dos percorrios, el primeru arrodiaba la peninsula arabiga pol
mar Roxu
y el segundu yera al travies d'
Antioquia
pa llegar a
Babilonia
, dende elli siguia los cursu de los rios
Tigris
o
Eufrates
.
Esti monopoliu foi por cuenta de que los fenicios fueron los unicos que conocien la procedencia de tan preciau bien, secretu que yera celosamente guardau ante les insistentes entrugues del restu de mercaderes. Sicasi, nun pudieron torgar que al conquistar
Alexandru Magnu
el so imperiu, fixerase esti col control del mercau de les especies, escontra'l
sieglu IV e.C.
Tres la fundacion, en territoriu exipciu, d'
Alexandria
, l'imperiu alexandrin llogro una de les bases economiques pa la so prosperida, moviendo a Tiru como centru del comerciu del Mediterraneu.
L'
imperiu romanu
recoyo l'heriedu helenu. Abriendo una nueva ruta per mar, partien dend'
Exiptu
hasta les islles Moluques, pa esti llabor sirvir del vientu de los monzones. Asina, adulces, fueron cayendo en desusu les llargues y costoses rutes terrestres y estableciose una ruta anal que partia n'abril p'aprovechar los monzones del suroeste, tornando n'ochobre, domina de los monzones del nordeste. Dichu convoi surtia a
Roma
de especies, tantu pa cocina (
canela
,
comin
,
curcuma
,
jengibre
o
pimienta
, principalmente), como p'aceites, cosmeticos y arumes. La principal fonte onde tan descritos los usos culinarios, melecinales y cosmeticos de los romanos ye un tratau de recetes qu'inda se caltien, escritu ya ilustrau por
Apicio
(ca. I d.C).Nav.
Especies en egipto, Elefantina
La tamien conocida como
Ruta de la Seda
siguio usandose pal suministru de especies, nesti casu a les provincies, pa ello cruciaben el
Nilu
, pasando a territoriu
persa
, dende elli bordiabase'l
Himalaya
, hasta que se llegaba al
Oeste
, a la ciuda de
Xian
. Como percorriu de vuelta habia dos caminos, unu cruciaba'l mar
Caspiu
, el segundu travesaba'l
mar Aral
hasta llegar al
mar Negru
y yera'l preferiu pel hibiernu pa evitar les baxes temperatures del Himalaya.
Cuando les folaes de los barbaros xermanicos enchieron les llendes del imperiu romanu, el comerciu de les especies mover a la capital oriental del imperiu,
Constantinopla
, el relevu loxicu de la ciuda del
Tiber
, pol so mayor cercania a ruta de la seda. El floreciente comerciu oriental fizo que menguara considerablemente la cantida de especies que llegaben a Europa. Mientres esa domina, apaecieron dos nueves especies que rapido se convirtieron nes preferies de los constantinopolitanos: el
clavu
y la
nuez moscada
, dambes procedentes d'Indonesia y que yeren mercaes a un elevau preciu a mercaderes hindus.
Tres la conquista d'Alexandria pol
Islam
nel anu
641
, empezo un cayente nel usu de especies nel mundu cristianu. Les razones fueron el ferrial control que realizaben los arabes, motivando l'ausencia de contactos comerciales ente Occidente y China. Les poques especies que llegaben yeren vendies a precios tresmandaos y namai al algame de les clases mas pudientes. Ello favorecio que s'empezaren a cultivar nos mesmos territorios pa poder siguir con el costume de los ciudadanos europeos de tener les despensas surties con tou tipu de especies. Son destacables los llabores realizaos nesi sentiu por determinaos monesterios nel so guertos y xardinos; de primeres los motivos fueron pa fines melecinales, pero la escasez fizo que se terminaren cultivando p'aprovir a los mercaos urbanos. Destaquen, ente munchos monesterios, los franceses de
Saint Gall
y
Saint Germain-des-Pres
, segun el britanicu de
Norwich
. Per otru llau, na Hispania conquistada, los arabes aclimataron tamien delles especies, que siguieron cultivando los cristianos tres reconquistar.
Con motivu del empiezu de les Cruzaes (
1096
), el comerciu colos arabes recuperose. Les principales ciudaes nesti nuevu intercambiu comercial fueron les italianes
Xenova
y
Venecia
. Empezo una carrera comercial p'asegurase los privilexos y el monopoliu nel comerciu de les especies, al ser esti unu de los negocios mas rentables colos arabes. Soliense intercambiar por
llanes
,
metales
,
maderes
y manufactures testiles, de les mesmes ciudaes italianes. Llogrose que de nuevu llegaren a Europa la
pimienta
, el
cardamomo
, la
canela
, la
nuez moscada
y el
azafran
. Gran parte de la prosperida de les ciudaes italianes nesa domina foi debida al comerciu de les especies.
Alredor del
sieglu XIV
yera rara la cocina occidental na que non se condimentaba la comida, si salvense los mas vieyos reinos cristianos del norte de la peninsula iberica, onde faer les comies bien especiadas yera considerau usu de moros (les cocines de reinos conquistaos con posteriorida, al sur del Tajo, si caltuvieron l'usu). Ente les yerbes y especies mas cultivaes nel territoriu taben el
comin
, el
fenoyu
, la
menta
, la
salvia
, el
cilantro
, l'
ayu
, l'
eneldu
, l'
adormidera
y, especialmente, les preferies n'Europa:
clavo
,
macis
,
azafran
y
pimienta
. Atoparonse rexistros de l'abadia de Norwich que dexen saber qu'ente
1346
y
1350
, estes postreres especies tuvieron un gran valor como mercancia de pagu, al igual qu'asocediera cola
sal
na Antigueda. Sirvio como pagu de los diezmos eclesiasticos, esti fechu foi asonsanau nun gran numberu de llugares de tol continente.
Apertura de nueves rutes oceaniques
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]
Tres la cayida de Constantinopla en manes de los turcos y por cuenta de la importancia economica de les especies en toa Europa, los paises con un mayor desenvolvimientu en navegacion,
Castiella
,
Aragon
y
Portugal
, llanzar a una frenetica carrera p'atopar una ruta qu'evitara'l pasu pel mar Mediterraneu, infestau de pirates y sol control turcu.
Portugal, rapido tomo ventaya gracies a que terminaron reconquistar primero que Castiella y a l'acertada politica d'
Enrique'l Navegante
, quien, a mediaos del
sieglu XV
, intento llegar a les Indies bordiando'l continente africanu. Nun consiguieron esti oxetivu nun primer momentu; sicasi'l descubrimientu nel Africa tropical de delles especies desconocies hasta'l momentu llograron l'arriquecimientu de los sos comerciantes y la posibilida de nuevos financiamientos pa otres espediciones. Asina pos nesa nueva espedicion, a lo ultimo
Vasco da Gama
, consiguio'l pruyimientu d'Enrique'l Navegante. atopandose'l pasu pol
cabu de Bona Esperanza
, les naves portugueses siguieron camin escontra les Indies y, dempues de llargos meses nel mar, columbraron les marines de
Calcuta
(
La India
) en
1498
. Vasco da Gama torno a Portugal, amas de con un cargamentu de especies con dellos alcuerdos roblaos coles autoridaes natives, nos que l'imperiu Portugues llograba'l monopoliu del comerciu mientres un llargu periodu de tiempu. Dicha situacion producio una revolucion de precios, fizo que los inmovilistes precios venecianos o xenoveses sufrieren una acusada baxa por cuenta de la llegada de Lisboa como provisor de especies. Aldededor de
1506
, Lisboa quedo establecida como la capital n'Europa del comerciu internacional de especies.
Primer desembarcu de Cristobal Colon n'America
1862 (Esposicion Nacional, Medaya de primer clase) por
Dioscoro Puebla
Al par que lo rellatao, asocedio'l que quiciabes seya los fechu mas importante socediu na busca de nueves rutes: el descubrimientu d'America.
Cristobal Colon
, llogro que la reina
Isabel de Castiella
financiara una espedicion que pretendia llegar a les Indies por Occidente. Colon llogro convencer a la reina de que la misteriosa ruta yera muncho mas corta que la que pretendien utilizar los portugueses y polo tanto mas rentable, anque tenia los problema de la imposibilida de realizar escales p'abastecese de cebera, salvu nes islles Canaries. El
12 d'ochobre
de
1492
columbrose tierra, llegando a la islla llamada
Guanahani
polos indixenes, siendo bautizada como
San Salvador
, y qu'equivocadamente consideraron que yeren les Indies. Pa suerte de Colon yera una islla americana, ya que la ruta propuesta yera imposible de nun haber un continente en mediu.
Esti descubrimientu traxo consigo un monopoliu del comerciu atlanticu per parte d'Espana. Amas introducio delles especies d'orixe americanu, la mas popular foi la
pimienta de Xamaica
o pimienta inglesa, de la qu'en
1519
consumiense, n'Europa, cantidaes ingentes. Cola conquista de
Mexicu
per parte de
Hernan Cortes
llogrose otra de les grandes especies, la vainilla. Los espanoles llevaron dellos productos agricoles al Nuevu Mundu, y anque quiciabes lo mas importante del descubrimientu foi llevar a Europa (pal so cultivu) granes de plantes desconocies hasta entos (tomate, papa, maiz, pimientu...), les especies fueron unu de los principales productos de comerciu col Nuevu Mundu.
Nuez moscada, frutu d'arboles
perennifolios
del xeneru
Myristica
, de la familia de les
Myristicaceae
, procedente de les Islles de les Especies (na actualida les
Islles Moluques
n'
Indonesia
).
Los marinos espanoles y/o portugueses establecieren prosperes colonies nes islles del Indicu, y bien especialmente naquelles que tenien montes de canela, como Ceilan y Goa. Siguieron el so llabor espansivu poles islla del archipielagu Malayu, mui cerca ya del miticu allugamientu de la Islla de les Especies, nome que se-y daba a les actuales islles Moluques. El secretu calteniu mientres sieglos polos pueblos que se dedicaren al comerciu de tan pervalibles sustancies por fin yera desvelau.
Pol tratau de Tordesillas, les Moluques quedaron na parte que correspondia a Castiella, sicasi'l portugueses ponien torgues a que los castellanos navegaren peles sos agues, de cuenta que un portugues,
Magallanes
, que se propunxo abrir la ruta pel oeste, tuvo que recurrir a faelo sol pabellon de Castiella, que financio la espedicion pa nun depender de los portugueses. Magallanes llego hasta les Filipines, onde morrio nun enfrentamientu colos indixenes, y
Elcano
llego por fin a les
Moluques
; dempues, termino'l so viaxe siguiendo escontra l'oeste y llevo a cabu la primer vuelta al mundu, n'habiendo arrodiau Suramerica pel sur, cruciau'l Pacificu y l'Indicu y dando la vuelta pol cabu de Bona Esperanza. Aproximao dende l'anu
1522
, les disensiones ente los dos corones peninsulares por llegar a alcuerdos preferentes d'esplotacion coles autoridaes indixenes acabaron en dalgun enfrentamientu armau. Cola union de dambes corones na persona del monarca espanol
Felipe II
(
1582
) frenaronse momentaneamente los enfrentamientos.
Nel
sieglu XVI
, les guerres n'Europa van tener una gran repercusion nel comerciu internacional de especies y mas en concretu la
guerra de Flandes
, sostenida poles
Provincies Xunies
(actuales Paises Baxos (≪Holanda≫) y
Belxica
) contra la monarquia hispana de los Habsburgu. Ya nes decades centrales d'esi sieglu, los marinos holandeses demostraren un gran remangu nel manexu de los buques lo que-yos valio pa consiguir ensame d'encargos pal tresporte de mercancies per tol mundu. La complicada situacion espanola tres el conflictu armau, xuniu al desastre de la
Gran Armada
en
1588
foi aprovechau polos marinos holandeses, que empezaron a axustar coles autoridaes indixenes de les Moluques. Nel anu
1602
fundabase la
Vereenigde Oost-Indische Compagnie
(VOC), la famosa
Compania de les Indies Orientales
. Esti foi un organismu del gobiernu holandes qu'institucionalizo'l comerciu, llogrando evitar la competencia ente los mercaderes, principal problema que tuvieron espanoles y portugueses y qu'amas dexo'l financiamientu pa les campanes beliques contra estos postreros.
Jan Coen
foi'l contable encargau de la compania, aportando a gobernador xeneral de les
Indies Holandeses
.
Bandera de la Compania Holandesa de les Indies Orientales.
Mientres el
sieglu XVII
siguio'l desenvolvimientu naval de los holandeses que vieno acompanada d'un espectacular desenvolvimientu militar. Amas esaniciaron el obsoleto sistema de trueque y establecieron una tabla sistematica de precios que se baso na moneda universal del momentu: el
real d'a ocho
espanol. Ello y el fadiu de los indixenes colos dos monarquies iberiques polos sos continuos conflictos armaos, lo mesmo que de los sos lesivos negocios, fixeron que los nativos aliar colos holandeses pa espulsar de los sos dominios a dambes naciones. Con eses alredor de
1622
, los portugueses fueron espulsaos de
Ceilan
,
Goa
y les Moluques, gracies a l'accion conxunta d'holandeses ya indixenes. Holanda establecio'l so cuartel xeneral, tantu mercantil, como militar en
Batavia
(actual
Xakarta
, na
islla de Java
). Dende equi foi estendiendo los sos dominios escontra
Amboina
,
Ceram
y otra de les grandes islles:
Sumatra
, colos sos fabulosos montes de
clavu
,
pimienta
,
macis
y poro,
nuez moscada
.
Los indixenes aina decataronse de qu'a cencielles camudaren de duenu, nun cesando por ello los enfrentamientos armaos; mas bien lo contrario, ya que debiu al intentu de caltener los altos precios nos mercaos europeos, el holandeses dedicar a quemar los escedentes de produccion y daque inda peor, dedicar a amburar aquellos montes que nun taben sol dominiu del VOC. Tou esto fizo que los indixenes sulevar contra los colonos europeos, pero lo unico que llograron foi l'estermin de munches poblaciones autoctones a manes holandeses.
Inglaterra y Francia: de pirates a comerciantes
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]
Mapa del comerciu de la Compania neerlandesa de la India n'Asia oriental.
Tantu l'oceanu Atlanticu como l'Indicu taba llarau de pirates, que buscaben arriquecimientu atacando a los barcos comerciales d'otra potencies, y corsarios, que yeren fomentaos con patentes de corsu vencies por diversu gobiernos. La
VOC
holandesa sufriera los estragos de la pirateria, sobremanera de los corsarios ingleses. Esto llevo a la creacion d'una alianza ente Holanda ya Inglaterra en
1619
; por aciu la mesma convieno'l repartu del comerciu de la mercancia, Holanda quedar colos dos tercios d'ella ya Inglaterra el terciu restante. Llevandose a cabu, tamien, una cooperacion mutua na llucha contra espanoles y portugueses. Al poco tiempu dichu alcuerdu revelose insuficiente pa dambes partes. A los ingleses nun-yos resultaba rentable caltener tropes y navios cola parte que recibien, y la perda de bona parte de los beneficios producio que los holandeses presentaren numberos coloraos na VOC nel anu
1680
, lo que provoco'l colapsu na metropolis. Esto aguiyo'l que dambos rompieren rellaciones, dedicandose cada unu al comerciu por separau y provocando graves conflictos nel continente polos enfrentamientos tresoceanicos
Dichos conflictos fueron aprovechaos per un tercer pais pa entrar nel negociu, Francia. Empezaron con sabotaxes a los convois ingleses. Al empiezu del
XVIII
establecer n'islles
Mauriciu
y estendieron los sos dominios a les
Seixeles
,
Cayena
y
Zanzibar
. En principiu foi dexau polos sos rivales, ya qu'en nengun de los asentamientos esistia una riqueza estraordinaria de especies. Sicasi, el delegau botanicu de Francia en
Islla Mauriciu
,
Pierre Poivre
, aprovecho la debilida holandesa pa importar (de contrabandu) raiganos de clavu, nuez moscada, pimienta y azafran, trayies de les Moluques. Alredor de
1775
, gracies a les conocencies botaniques de los franceses, empezaron a floriar plantios de especies, empezando'l comerciu galu de les especies. Tou esto producio'l fin del monopoliu nel
sieglu XIX
, lo que favorecio la cayida progresivo y feroz de los precios en toa Europa, polo que los mercaderes dexaron de ganar tan ingentes cantidaes de dineru y les especies tuvieron, a lo ultimo al algame de tolos bolsos.
Inda quedaba por entrar un ultimu pais na competencia: los
Estaos Xunios d'America
. En domines anteriores, los puertos de
Boston
,
Salem
o
Nuevu Londres
fueren utilizaos pal tresporte de mercancies a
Gran Bretana
, principalmente madera, tabacu y productos alimenticios. De xaciu traiense del ≪Vieyu Continente≫ gran cantida de especies, sobremanera pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavu y macis. Cola independencia de les colonies en
1776
, el puertu de
Nueva York
foise faciendo col dominiu del comerciu atlanticu, posicion que perduro hasta los nuesos dies.
El comerciu actual, poques gracies, nun ta tiniu de los tormentosos tintes del pasau y pasaron a ser una cuestion de rellaciones comerciales ente los paises productores y consumidores. Nel presente, ye facil atopar un gran numberu de especies perdayures del globu, sobremanera nos paises mas desenvueltos, destacando como mayores importadores Estaos Xunios, Francia,
Xapon
y
Alemana
). Anguano, la mayoria de paises producen abondu especies pal surtiu de los sos propios mercaos y les qu'importen facer principalmente de
Singapur
[
ensin referencies
]
,
?ong Kong
[
ensin referencies
]
,
Madagascar
,
Tanzania
o
Indonesia
.
Munchos de los paises esportadores son de los consideraos en
vies de desenvolvimientu
y pa la so proteicion, segun la de los consumidores, fundar en
1983
el
Grupu Internacional de Especies
que s'esmolez de controlar los mecanismos de segurida por que les especies sian el finu y delicau manxar qu'apurre una carauteristica diferenciadora a los platos de tol mundu.
Tradicionalmente les especies son les que provienen principalmente de
granes
,
frutos
,
flores
o corteces seques. Estes segun la parte de la planta son:
- de granes o frutos secos:
anis estrellau
, badian o badiana
vainilla
Les
yerbes arumoses
, consideraes especies en delles clasificaciones, provienen de fueyes de plantes. Nun son tan valoraes como les especies ya que'l so cultivu ye domesticu y relativamente facil, pudiendo faese nuna
guerta
o
xardin
pequenu:
Los amiestos de distintos especies dan llugar a otru tipu de condimento, tales como:
Del resultante de la desecacion de ciertos vexetales: