Bos primigenius taurus vaca
Clasificacion cientifica
Reinu :	Animalia
Filu :	Chordata
Subfilu:	Vertebrata
Clas :	Mammalia
Subclas:	Theria
Orde :	Artiodactyla
Suborde:	Ruminantia
Familia :	Bovidae
Subfamilia:	Bovinae
Xeneru :	Bos
Especie :	B. primigenius Bojanus , 1827
Subespecie:	B. p. taurus Linneo , 1758
Distribucion
Sinonimia
Bos taurus , Linneo, 1758
Consultes
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La vaca ( Bos primigenius taurus ) ye una mamiferu artiodactilu de la familia de los bovidos . Vaca ye pa referise al animal fema; el machu denomase gue . El nome cientificu ye'l que se-y asigno al animal vacunu domesticu europeu y norasiaticu, un conxuntu de bovidos domesticos descendientes de la subespecie de uro salvaxe euroasiaticu conocida como Bos primigenius primigenius ; ente que se denomina Bos primigenius indicus a los cebus y otres races bovines domestiques provinientes del mesmu tueru, y descendientes de la subespecie de uro salvaxe del Sureste Asiaticu , denominau Bos primigenius namadicus . Tratase d'un mamiferu rumiante grande y de cuerpu robezu, con unos 120-150 cm d'altor y 600-800 kg de pesu mediu.

Adomau dende hai unos 10 000 anos nel Oriente Mediu , darreu'l so ganaderia desenvolviose progresivamente a lo llargo y anchu de tol planeta . Les sos primeres funciones fueron pal trabayu y la produccion de carne y de lleche , amas d'aprovechase los cuernos , el cueru o los escrementos, como fertilizante o combustible; tamien se siguen emplegando en dellos paises nos espectaculos taurinos . La cria y usu d'estos animales per parte del home conozse como ganaderia bovina. En 2011 , la cabana mundial de ganau bovino superaba los 1300 millones de cabeces. Amas de les mesmes races o variedaes, empleguense distintes formes de clasificacion individual, como pueden ser la disposicion y forma de la cornamenta, la capa o color del pelame , o les sos capacidaes granibles.

Estos bovidos siempres apasionaron al ser humanu, pa quien el gue ye un simbolu de fuercia y de fertilida, polo que tan presentes en numberoses creencies y relixones . Son parte integrante de la cultura occidental , y puedese-yos atopar como tema d'inspiracion de pintores y escultor , o como personaxes d' historietes , de pelicules o d'anuncios publicitariu .

Etimoloxia [ editar | editar la fonte ]

El so nome cientificu provien del llatin bos , que significa gue. ^[1]

Taxonomia [ editar | editar la fonte ]

Acordies cola publicacion Mammal Species of the World , esisten tres subespecies de Bos taurus : B. t. taurus , B. t. indicus (cebu) y la estinguida B. t. primigenius (uro). ^[2]

Evolucion de la so clasificacion [ editar | editar la fonte ]

La nomenclatura de la especie ye revesosa. A estos bovidos domesticos aplicose-yos el nome cientificu Bos taurus nel sieglu XVIII , enantes del desenvolvimientu de la bioloxia evolutiva . Col posterior desenvolvimientu de la mesma, reconociose la estrecha rellacion ente races domestiques y monteses, l'estatus cientificu de les especies domestiques foi cuestionau, y la mayoria de los biologos nun les consideren mas que formes adomaes de les especies selvaxes orixinales.

Una especie ta constituyida por grupos de poblaciones naturales, efeutiva o potencialmente interfecundas, que tan reproductivamente aisllaes d'otros grupos similares≫. ^{[N 1]} Na actualida, les especies domestiques cruciar coles sos especies parientes cuando tienen la ocasion. Segun la CITES ≪Teniendo en cuenta que, a lo menos tocantes a les races primitives d'animales domesticos, estes constituyirien, por regla xeneral, una entida de reproduccion cola so especie ancestral, si tenien la oportunida, la clasificacion d'animales domesticos como especies separaes nun ye aceptable. Ye por eso que tratamos de definilos como subespecies≫. Entos diose-y a la nueva subespecie'l nome de la especie d'orixe, completau col nome de subespecie, que recupera la segunda parte del antiguu nome d'especie: Bos primigenius taurus . Pero dalgunos biologos son reticentes a utilizar la nocion de subespecie pa un grupu adomau. Dende un puntu de vista evolutivu, la idea d'especie o de subespecie ta xunida a la idea de seleicion natural, y non a una seleicion artificial.

La edicion del anu 2005 de Mammal Species of the World utilizaba pa designar al uro y les sos variantes domestiques el nome de Bos taurus y non Bos primigenius . El nome unicu ye coherente cola idea segun la cual esiste una unica especie. Pero'l nome utilizau nun s'afai a la opinion 2027 de la Comision Internacional de Nomenclatura Zooloxica , que decidio en 2003 utilizar Bos primigenius como nome de la especie montesa. Tocantes a la reagrupacion de les formes domesticu y selvaxe so un solu nome d'especie, la Comision foi prudente y nun resolvio l'asuntu d'una manera definitiva, ya indica que los taxonomistas que consideren el ganau domestico una subespecie del uro montes tendrien d'usar Bos primigenius taurus , y Bos taurus permanez disponible pa los bovinos domesticos cuando seyan consideraos como una especie separada. ^{[4] [5] [6]}

Orixinalmente, los bovinos con gorrumba o cebues fueron consideraos como una especie plena: Bos indicus . Esti estatus foi revisau y anguano son consideraos como la subespecie Bos taurus indicus . ^[7]

Anatomia [ editar | editar la fonte ]

Descripcion fisica [ editar | editar la fonte ]

Ye un animal grande, de cuerpu robezu, que pesa por permediu 750 kg, con grandes variaciones que bazcuyen dende 150 a 1350 kg, ^[8] un llargor d'unos 250 cm (ensin cuntar la cola) y un altor hasta la cruz que varia ente 120 y 150 cm dependiendo del individuu. ^{[9] [10]}

El so denticion ta afecha a l'alimentacion de campera . Componer de trenta y dos dientes nos adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares per cada media quexal . Los incisivos son cortantes y empobinaos escontra alantre, aptos pa cortar yerba . Escarecen d'incisivos cimeros, que son reemplazaos por una almadina dental. El quexal ta afecha pal movimientu circular, lo que-yos dexa esmagayar la campera colos sos molares por que seya lo suficientemente finu como pa ser dixeriu correutamente. La llingua ye protractil y ta cubierta de papiles gustatives cornees que la faen aspra al tactu. ^[11] El morru o focicu ye anchu y gordu. La frente ye bastante amplia, plana y con pelos crespos y trupos na parte cimera: la melena o flequillu. Ente la llinia de los gueyos y el focicu, la frente enllargar pola nuca o testuz. La cabeza ye gruesa y con dos cuernos o estiles buecos a cada llau del craniu, col estoxu llisu y que'l so tamanu varia en funcion del animal y de la raza; los cuernos tan empobinaos xeneralmente escontra riba o lateralmente, y la so forma recuerda los brazos d'una llira . Les oreyes son baxes y en forma de corneta, colgantes nel cebu, y tan cubiertes de pelos finos na parte esterior y col pelo llargu nel interior de los pabellones. Los gueyos son llixeramente globulares. ^[11]

Tienen un pescuezu curtiu y anchu, y una papada que cuelga per debaxo del pechu. La so cola o rabu ye llarga y con una guedeya de pelos llargos nel so estremu distal; la nacencia de la cola ye bien alto, nun buecu asitiau ente los guesos de la maxana . El llombu ye recta, col llombu llixeramente narquiau. Los cebues tienen una amplia gorrumba xusto dempues del pescuezu. ^[12] La maxana ye saliente y los cadriles anchu y planu. Les femes tienen una gran caldar sol banduyu nel cuartu traseru del animal suxeta por lligamentos de suspension, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de llargor y 2 o 3 cm de diametru. ^[11]

El cuerpu ta cubiertu de pelos curtios, que la so gama de colores va del blancu al negru pasando por dellos tonos de collorau y marron; los motivos o dibuxos tamien son variaos, y pueden tener un pelame de color uniforme, con manches mas o menos estensos d'otru color, o atigrado . Sofitense y caminen col estremu de los sos dos deos ( ungulaos artiodactilos ) que tan revistios con una envoltura cornea que forma una pezuna .

La so temperatura corporal media (anal) ye de 39  °C , con variaciones ente 38,5 °C y 39,2 °C. ^[13]

Aparatu dixestivu [ editar | editar la fonte ]

Dediquen cerca d'ocho hores al dia a la ingestion de la so alimentacion. Aprehenden l'alimentu cola so llingua axiloso y aspro, y los sos incisivos inferiores dexen-yos cortar la yerba contra la so almadina dental; un llixeru movimientu de la cabeza escontra tras facilita la corte de la yerba. Mientres la masticacion, les glandules salivares producen la cuspia pa la preparacion del bolu alimenticiu que, al travies del esofagu , una corada tubular de naturaleza muscular, dirixir escontra l'estomagu. Un bovin da unos 40 000 golpes de quexal al dia (10 000 mientres tomar d'alimentu y 30 000 mientres la rumia). ^[15]

Los bovinos son rumiantes , animales que dixeren los alimentos en dos etapes: primero peracabar y depues realicen la rumia, procesu que consiste en regurgitar el material semidigerido y volvelo a mazcar pa desfacer. Una carauteristica distintiva de los rumiantes ye'l so aparatu dixestivu poligastrico compuestu por cuatro divisiones: tres preestomagos (el rumen o banduyu, el reticulo o redecilla y el omaso o llibru) y pol abomaso o estomagu puramente dichu; por aciu la rumia y l'usu d'estos cuatro camares, l'estomagu de los rumiantes ye capaz d'aprovechar los carbohidratos estructurales presentes nes plantes ( celulosa , hemicelulosa y pectina ).

El primer compartimientu pol que pasen los alimentos ye'l banduyu o rumen; a los so entrada atopa un repliegue de piel, la canal esofaxica, que dexa a la lleche nos mozos y a l'agua nos adultos pasar direutamente del esofagu al llibru. El rumen ye la camara de mayor tamanu, y representa cerca del 80 % del volume total del estomagu. ^[16] La so pare ta tapizada con papiles ruminales y contien dellos miles de millones de microorganismos ( bacteries , protozoos y fungos ) anaerobios que degraden los glucidus contenios na alimentacion de los animales pa formar acidos grasos volatiles que son absorbios pola pare del banduyu. Tratase de la principal fonte d'enerxia pa estos bovidos. Los principales acidos grasos que se formen son el acidu aceticu , el acidu propanoico y el acidu butirico , que representen respeutivamente el 60 %, 20 % y 15 % de los acidos grasos volatiles inxerios mientres una alimentacion tipico a base de forraxe, anque les proporciones varien considerablemente en funcion de la racion. ^[16] Tamien ye nel banduyu onde los rumiantes metabolizan les materies nitrogenadas inxeries, que son tresformaes en amoniacu polos microorganismos, que dempues utilicen pa producir la so propia materia nitrogenada gracies a la enerxia proporcionada polos glucidos presentes na alimentacion. Los microorganismos son inxerios dempues pol animal y les proteines que sintetizaron son asimilaes en forma d' aminoacidos . ^[17] En condiciones normales, el pH nel rumen puede variar ente 7 y 5,5 dependiendo l'alimentacion. La cuspia escretada mientres la rumia tien una bona capacidad tapon y dexa caltener el pH nesos valores. ^[16]

El reticulo o redecilla tien como funcion la retencion de les particules alimentarias y movilizar l'alimentu dixeriu escontra'l omaso o escontra'l rumen na regurgitacion del alimentu dempues de la rumia. Les particules mas grueses son refugaes escontra'l banduyu enantes de ser mazcaes otra vegada nel procesu de rumia. Les mas fines pueden pasar escontra'l omaso.

El omaso ta formau por fines llamines asemeyaes en cierta forma a les fueyes d'un llibru, d'ende que tamien reciba'l nome de llibru o llibrucu. El llibru constitui una antecamara dende la cual pasa'l bolu alimenticiu al cuayar, y ye l'encargau de l'absorcion del escesu d'agua contenida nos alimentos.

Nel abomaso , cuayar, o estomagu puramente dichu, segreguense los zusmios gastricos que someten al alimentu a la dixestion enzimatica de les particules alimentarias y de les bacteries provenientes del banduyu. El cuayar ta conectau col principiu del intestin .

El intestin delgau encargar de la dixestion y absorcion de nutrientes, y ya nel intestin gordu , el ciegu encargar de la fermentadura de los productos de dixestion ensin absorber, el colon de l'absorcion d'agua y minerales, y el rectu recibe los materiales de refugaya que queden dempues de tol procesu de la dixestion de los alimentos, constituyendo les fieces que van ser espulsaes al travies de la canal anal.

Aparatu reproductor [ editar | editar la fonte ]

Machos [ editar | editar la fonte ]

Los testiculos de los mozos tan alcontraos primeramente en posicion abdominal enantes de migrar escontra'l sacu escrotal; dambos testiculos pesen xeneralmente unos 800 g, y tan recubiertos con una membrana fibrosa inelastica, l' albuginea , xunida al musculu cremaster que puede retraer o faer variar el so altor. Al testiculu xune'l epididimo , constituyiu de les canales aferentes. La so cabeza ta bien aplicada sobre'l testiculu y comunica con esti por dellos conductos, y la so cola, mas fina, desagua nel conductu deferente . Nel epididimo ye onde los espermatozoides terminen la so maduracion. El conductu deferente coneutar a la uretra nel mesmu llugar que les visicules seminales , unes glandules lobulaes que miden ente 8 y 15 cm de llargor, de 3 a 5 cm d'anchor y 1-2 cm d'espesura. Formen xunto cola prostata y les glandules bulbouretrales les glandules amiestes, que secretan diversos componentes de la espelma. La prostata del gue ye de pequenu tamanu y esvalixa en redol a la uretra. Les glandules de bulbouretrales, del tamanu d'una castana, tan alcontraes na porcion posterior de la uretra. El pene mide ente 80 y 110 cm de llargor; ta compuestu de texios non bien erectiles, pero que se compensa cola so doble inflexon en forma de S, conocida como flexura sigmoidea o ≪S≫ peniana, que ye capaz d'esplegase y dexar l'allargamientu del organu fuera de la vaina nel momentu del apareyamientu. La vaina, d'un llargor de 35 a 40 cm y un diametru de 3 cm, atopar a pocos centimetros por detras del embelicu . ^{[18] [19]}

Femes [ editar | editar la fonte ]

Los dos ovarios de la vaca atopense asitiaos a mediu altor del cuerpu del ilion , a 40 cm de la vulva ; son de pequenu tamanu, con un pesu de 10-20 g y en forma d'almendra. Los ovarios tan nel interior de les bolses ovariques que s'abrir a los oviductos ; nos oviductos ye onde se lleva a cabu la fecundacion y les primeres fases de desenvolvimientu del embrion . El oviducto componer d'un infundibulo abiertu sobre la bolsa ovarica, de l'anguena y de un ismu estrechu que desagua nel cuernu uterin. El uteru , l'organu de la xestacion, ta estremau en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de llargor llixeramente circunvolucionados. El pescuezu uterin mide unos diez centimetros; les sos plegues en pescuezu dan-y una forma similar a una flor abierta cuando lo repara de frente. La natura ye relativamente llarga, con unos 30 cm de llargor y 5-6 cm de diametru; detiense al altor del meato urinariu y los resclavos del himen . ^{[19] [20]}

Perceicion sensorial [ editar | editar la fonte ]

Vista [ editar | editar la fonte ]

Tienen un campu visual bien ampliu y panoramicu, amontau pola forma allargada de la so pupila que-yos dexa tener una vision panoramica d'unos 300° ensin mover la cabeza. Esti campu visual entiende una zona de vision binocular delantre del animal onde la vision ye nitida y la perceicion del relieve posible, dexando-y evaluar les distancies, y una zona de vision monocular pelos llaos del animal, onde la vision ye un pocu menos nitida y con una peor apreciacion del relieve.

Ensin xirar la cabeza, los bovinos nun pueden ver detras d'ellos. Tamien hai una zona de solombra ente 0 y 20 cm del so focicu onde ven bien mal.

El so cristalin ye globular, lo que-yos dexa ver con nitidez los oxetivos bien proximos, como la yerba que pacen, sicasi son miopes y tienen de realizar un enfoque pa estremar bien los oxetos allonaos y tienen dificulta p'apreciar los detalles. Son capaces d'estremar pequenos movimientos, imperceptibles pa los seres humanos, y son bien sensibles ante movimientos sopitos. Precisen abondo tiempu p'afaese a un cambeu de llume, y pueden percibir como una torga delles arees bien allumaes o zones con contraste de lluz y solombra. Investigaciones realizaes con animales de granxa sobre la so perceicion del color amosaron que son dicromaticos con conos (celules de la retina responsables de la vision en colores), mas sensibles a la lluz mariello-verdosa (552-555  nm ) y azul-purpurea (444-445 nm).

La creencia popular de que'l toro de lidia se enfurece pol color colorau del capote nun ye cierta, lo que realmente-y llama l'atencion ye'l movimientu del mesmu. ^{[21] [22] [23]}

Gustu [ editar | editar la fonte ]

Estos bovidos pueden estremar los cuatro gustos primarios: el dulce , el salau , l' amargu y l' acidu . Los receptores pa cada unu de los gustos atopense alcontraos en partes distintos de la llingua . Les sos preferencies dirixense preferentemente pol sabor duce, depues l'amargu, el salau, y finalmente l'acidu. ^[21]

Oyiu [ editar | editar la fonte ]

Anque'l so sentiu de la vision tien mas importancia que'l de l'audicion, tienen una perceicion auditiva fina, cola maxima sensibilida a los 8000  Hz (nel ser humanu ye ente 1000 y 3000), y son bien sensibles a les frecuencies altes (pueden oyer sonios de frecuencies bien altes, d'hasta 35 000 Hz). Alcuentren la procedencia del soniu con una precision menor que los humanos. El so pabellon auricular ye movil y puede dirixise escontra la fonte de soniu. Ciertos ruios agudos o pocu habituales pueden xenerar una sobrexcitacion nestos animales, provocando-yos estres . ^[21]

Olfatu [ editar | editar la fonte ]

El so sentiu del olfatu ta bien desenvueltu. Desempena un papel na comunicacion, y utilizar pa reconocese ente ellos. Tamien se comuniquen por aciu feromones , producies poles glandules anales, urogenitales, bucales o cutanees, y pueden tresmitir informacion diversa, polo xeneral rellacionada cola reproduccion, y que van influyir nel comportamientu de los otros animales que les capten al travies del so organu vomeronasal . El comportamientu de los machos cuando perciben estes senales ye carauteristicu: llevanten la cabeza, endolquen el llabiu cimeru y realicen una respiracion sopita, por que la mucosa nasal trescalese bien de les feromones; los machos detecten el celu na fema por olfaicion de la so rexon urogenital o de la so orina, y l'activida sexual de la fema puede activase por golores del machu. Los golores tamien pueden dexa-yos reconocer a un animal estresau. ^{[21] [24]}

Tactu [ editar | editar la fonte ]

Nel tactu , estremamos la sensibilida tactil, la sensibilida doliosa y la sensibilida termica. Les zones mas sensibles al tactu son les onde la piel ye la mas fina: les mexelles, el pescuezu, la nacencia de la cola, l'interior de les zanques, el caldar y la vulva. Los receptores del dolor alcuentrase en mayor numberu nel interior de les narinas y na base de los cuernos. La sensibilida termica informa-yos sobre la temperatura ambiente, el mugor y la velocida del vientu. ^[21]

Otres perceiciones [ editar | editar la fonte ]

Los bovinos son mas sensibles a los campos lletricos que los humanos; una pequena carga lletrica de 0,7  V alteria'l so comportamientu. Per otra parte, pueden ser alteriaos per campos magneticos como les ondes de television y de radio, un efeutu que s'amonta cuando l'aire ye bien humedu. ^[21]

Xenoma [ editar | editar la fonte ]

El xenoma de Bos taurus ta entamau en 29 pares d' autosomes y dos cromosomes sexuales, cuenta con mas de 27 000 xenes (de los que bona parte tan presentes nel home y la mayoria corresponder con grandes fragmentos de cromosomes humanos, y n'ocasiones con cromosomes enteros) y unos tres mil millones de pares basicos, un tamanu similar al del xenoma humanu. ^{[25] [26] [27] [28]} La secuenciacion del xenoma de la especie foi publicau en 2009 na revista Science nel ambitu del Proyeutu internacional de secuenciacion del xenoma bovin≫ llevau a cabu per distintos centros d'investigacion estauxunidenses y que cunto con fondos principalmente norteamericanos, anque tamien participaron otros paises como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que riquio seis anos de trabayu y la participacion de mas de 300 cientificos de 25 paises. Los trabayos fueron realizaos sobre'l casu d'una vaca de la raza Hereford . ^{[26] [29]}

Les conocencies adquiries al travies d'esta secuenciacion pueden tener importantes implicaciones na ganaderia bovina, tantu nel sector carnico como nel llecheru, y tamien no que se refier a la reproduccion o a l'adaptacion de les especies, a les teuniques ganaderes o nel so impautu medioambiental. ^[26] Esti estudiu tamien ye relevante pola importancia d'estos bovidos domesticos como organismu modelu n'investigaciones sobre la obesida, enfermedaes infeicioses, endocrinoloxia, fisioloxia y teuniques reproductives. ^[25]

Ecoloxia [ editar | editar la fonte ]

	Mugido Moo d'una vaca
¿Problemes al reproducir esti ficheru?

Ye una especie gregaria , esto ye, que tiende a arrexuntase en menaes. Nel senu del grupu, esisten rellaciones de dominancia que s'establecen por aciu combates nel momentu de la formacion del fatau, y que rematen cola constitucion d'una xerarquia que, una vegada establecida, nun volvera replantegar se. Tamien pueden desenvolver rellaciones d'afinida ente individuos; estes rellaciones traducense de cutiu en llambios y una proximida de los animales. ^[9] Nel grupu tamien se repara l'apaicion d'un lideralgu ente ciertos animales, ensin rellacion cola xerarquia. El lider empecipia xeneralmente los desplazamientos del fatau; el lider tien una meyor vision del espaciu y una bona memoria de la redolada. ^[30]

Anque polo xeneral la docilidad ye una cualida que se busca nos animales de ganaderia, en ciertes races precisar d'una cierta agresivida amestada a usos especificos como la tauromaquia o'l rodiu chilenu y l' estauxunidense .

Comunicar ente ellos per mediu de los golores y de les feromones . Son capaces de reconocese individualmente pol so golor nun grupu d'un tamanu razonable. El so olfatu tamien-yos dexa percibir les emociones de los sos conxeneres, particularmente les situaciones de mieu o de estres. La postura de la cabeza tamien ye un mediu de comunicacion, qu'espresa los principales humores y comportamientos que los bovinos pueden adoptar (sometimientu, alerta, fuxida o amenaza). ^[9]

La vocalizacion d'esta especie denominar mugido o bramiu (   oyer ( ? · i ) ). Con el pueden espresar diverses situaciones: sufrimientu, fame, sei, llamada d'un xatu o d'un conxenere. ^[11]

Llonxevida [ editar | editar la fonte ]

Pueden algamar venti anos d'eda o mas, pero polo xeneral la llonxevida d'estos animales vese amenorgada de manera artificial pol home, davezu por razones rellacionaes cola so esplotacion ganadera. ^{[8] [31]} El bovin mas vieyu del qu'esisten rexistros foi una vaca irlandesa llamada Big Bertha que morrio en 1993, tres meses enantes de cumplir los 49 anos d'eda, dempues de parir non menos de 39 xatos a lo llargo de la so vida. ^{[32] [33]}

Reproduccion [ editar | editar la fonte ]

Fisioloxia [ editar | editar la fonte ]

La eda a la qu'algamen la puberta varia dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses nel casu de ciertes races llecheres, o a los 24 meses en ciertes races africanes. ^[34] Mas qu'a la eda, la puberta suel tar acomunada al pesu del animal, y consideramos xeneralmente qu'un animal algama la puberta cuando s'avera al 50-60 % del so pesu d'adultu. Nun tienen una domina de reproduccion, pueden reproducise a lo llargo de tol anu. ^{[35] [36]}

El ciclu reproductivu tien una duracion de 21 dies per permediu, y puede estremase en cuatro partes distintes. De primeres, el celu dura unos diez hores y correspuendese col periodu de disponibilidad sexual de la vaca y d'aceptacion del machu. Los celos tan marcaos por un comportamientu particular de la vaca, que ye especialmente solmenau, mugiendo con frecuencia, goliendo y llambiendo a los sos conxeneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta qu'ella mesma ye montada. Depues sigue'l metacelu, que dura seis dies, mientres los cualos produzse la ovulacion, aproximao 15 hores dempues del final del celu, y la formacion del cuerpu luteo . La siguiente etapa ye'l diestru, que tien una duracion de 12 dies y correspuendese col maximu desenvolvimientu del cuerpu luteo; la progesterona secretada pol cuerpu luteo prepara al uteru pa la implantacion. La cuarta y ultima etapa del ciclu ye'l procelu, 3 dies mientres los cualos el cuerpu luteo se reabsorbe progresivamente enantes d'un nuevu celu y l'empiezu d'un nuevu ciclu. ^{[20] [37]}

Mientres el ciclu estral, el desenvolvimientu folicular ovaricu sigue un patron de folaes o grupos de foliculos que crecen. Estes folaes correspuenden al desenvolvimientu sincronicu cada 7-9 dies de foliculos d'un tamanu entendiu ente 3 y 5 mm de diametru. La fase d'entamu del desenvolvimientu de los foliculos denominar reclutamiento y empieza con una medria de los niveles d' hormona FSH siguida por una fuerte amenorgamientu de la concentracion d' estradiol que sigue al celu. La siguiente fase ye la seleicion, mientres la cual la mayoria de los foliculos producen estradiol y inhibina ; l'aicion conxunta d'estos dos hormones provoca un amenorgamientu de la concentracion de FSH y l' atresia d'un ciertu numberu de foliculos, pero dexando a 3-6 d'ellos desenvolvese. A la fin, un solu foliculo, d'un tamanu cimeru a los demas, convertir en dominante y provoca la regresion de los demas. Darreu, si'l contestu hormonal ye favorable y permanez vidable, tresformar nun foliculo ovulatorio. Mientres el mesmu ciclu puede producise ente una y cuatro oles foliculares socesives, pero xeneralmente siguen un patron de dos o tres. ^{[20] [38]}

La xestacion dura cerca de nueve meses. El partu de la vaca ta siguiu por un periodu d'ausencia de celu que puede ser mas o menos llargu (ente 30 y 80 dies). La involucion uterina dura unos trenta dies per permediu. ^{[39] [40]}

Intervencion humana [ editar | editar la fonte ]

Dada la so condicion d'especie adomada y criada en cautivida pa la so esplotacion ganadera , l'home intervien en gran midida na so reproduccion.

La inseminacion artificial utilizar nestos bovidos dende los anos 1940 . El inseminador reemplaza al gue introduciendo una pipeta d' espelma per via rectu vaxinal. La espelma caltener en distintos recipientes como anguenes, pellets o pajuelas y conxelase enantes de ser emplegau. Esta teunica dexa llograr un numberu muncho mas importante de descendientes d'un gue que por reproduccion natural. Los donantes utilizaos pa la inseminacion son toros escoyios que tienen calidaes particularmente interesantes pal ganaderu, y l'usu de la inseminacion artificial dexa-y un meyor aprovechamientu del machu, meyores xenetiques, aumentar la fertilida o evitar la tresmision d' enfermedaes venerees a la vaca. ^[41]

La tresferencia d'embriones ye una teunica que consiste en producir un numberu importante d' embriones (ovulos fertilizaos) de la mesma fema por aciu tratamientos hormona -yos, estrayelos del cuernu uterin enantes de la nidacion, y depues tresferilos al uteru d'otres vaques por que sigan el so desenvolvimientu. Con esta teunica buscase consiguir una meyora xenetica del ganau. Esti sistema implica l'usu de tratamientos hormonales pa sincronizar los ciclos sexuales de les donantes y los receptores, una y bones l'uteru tien de tar nuna fase en particular cuando se realiza la estraicion, a los 7 dies del ciclu estral. ^{[42] [43]}

La clonacion ye la creacion artificial d'individuos identicos. Hai dos tipos de clonacion: el primeru ye la clonacion embrionaria, que s'utiliza nesta especie dende los anos 1980, ^[44] y consiste nuna division del embrion pa llograr dos animales identicos. Esti metodu utilizase sobremanera nel ambitu esperimental. ^[45] Pero anguano, cuando se trata de la clonacion, falase especialmente de la clonacion somatica, que consiste en crear un animal a partir d'una celula somatica d'un individuu vivu. El primer bovin naciu por esti metodu foi clonau a finales de los anos 1990. La clonacion somatica podria dexar por casu crear a un animal d'esceicion pa la reproduccion y asina ameyorar la seleicion del ganau, o crear a animales trexenicos. Sicasi na prautica esta teunica inda cadez de munchos problemes, como la nacencia de xatos demasiau gruesos o non vidables, lo que llenda la repercusion de la clonacion. ^[46]

Alimentacion [ editar | editar la fonte ]

La primer fonte d'alimentacion del ganau bovino ye'l campera . La so alimentacion ta constituyida por yerbes, tarmos, fueyes, granes y raiganos de numberoses plantes. Nun pueden dixerir ciertes sustancies como les lignines y los tanins . ^[47] Na campera, les plantes que peracaben preferentemente son les graminees . Tamien aprecien les fabacees , y constituin una fonte importante de nitroxenu cuando s'atopen ente la campera; ente les mas frecuentes atopense'l trebole blancu , el trebole colorau , el lotu y l' alfalfa . ^[47]

Por motivos de produccion o xestion ganadera, o cuando la disponibilidad de yerba nun ye abonda, p'alimentar a los animales los ganaderos utilicen forraxes collechaos mientres la primavera o branu y que se caltuvieron. Pueden estremase dellos tipos de forraxes segun el metodu emplegau pal so caltenimientu. El segau ye unu de los mas utilizaos; tratar de yerba segada pel branu que s'ensuga al sol enantes de collechalo. Otru de los metodos de caltenimientu habitual ye'l que conduz a la formacion d' ensilajes ; esti sistema basar na fermentadura de los glucidos solubles contenios nos forraxes por bacteries lacticas pa faer menguar el pH del forraxe y torgar l'aicion de les bacteries que causen la podrizu . Los ensilajes caltener nun mediu anaerobiu (xeneralmente cubiertos por un toldu de plasticu) pa torgar el so deterioru pola aicion de bacteries aerobies . Suelen producise a partir de yerba o de maiz . ^{[48] [49]} Les normes de fabricacion de ciertos quesos AOC como'l gruyer y l' emmental nun dexen l'usu de ensilajes porque se considera que contienen un gran conteniu de xermes butiricos qu'afecten la calida del tresformamientu queseru. ^[50] Tamien puede alimentase los con paya , pero esti alimentu, que tien un altu conteniu de lignina, nun ye bien alimenticiu, anque pue ser tratada con amoniacu o Hidroxidu de sodiu sosa col fin d'ameyorar la so dixestion per parte de los animales. ^[47]

Por razones d'engorde, medria de la tasa de crecedera o d'aumentu de la produccion llechera, la ganaderia intensiva moderna, amas del forraxe tradicional, apurre-yos a los so ganau complementos concentraos enerxeticos o proteinicos segun complementos minerales y vitaminicos. Estos complementos pueden ser apurrios so distintes formes, como pueden ser los ceberes , que dexen apurrir enerxia a los animales. Ente los mas utilizaos atopense'l trigu , el triticale , la cebada , l' avena , el miyu , el sorgu y el maiz . Como complementos enerxeticos tamien s'utilicen raiganos y tuberculos . La remolacha , rica n'azucres solubles, les pataques y la mandioca , riques n'almidon, son alimentos particularmente enerxeticos. De cutiu tamien s'utilicen los sos subproductos, como la melaza y la magaya de remolacha azucrera , residuos de la cristalizacion de los azucres de la remolacha. ^[51]

Les fontes de proteines mas habituales son los turtos , residuos solides llograos tres la estraicion del aceite de granes o frutos oleaxinosos. Los turtos mas utilizaos son los de soya , los de colza , los de xirasol y los de llinu . Mientres enforma tiempu utilizaron farines d'orixe animal como concentraos proteinicos. A principios de los anos 1970, nel Reinu Xuniu nun se respetaron delles regles d'hixene que dexaben evitar la tresmision d'enfermedaes, y desencadenose una epizootia d' encefalopatia esponxiforme bovina (o EEB, conocida comunmente como la enfermeda de les vaques lloques≫) qu'obligo a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos d'animales enfermos declarar nel Reinu Xuniu en 1986, y en 1996 detectar nel ser humanu una nueva enfermeda, una variante de la enfermeda de Creutzfeldt-Jakob , que se rellaciono cola epidemia de EEB nel ganau vacuno. ^{[52] [53]}

Los bovinos polo xeneral nun precisen un apurra de los nueve vitamines hidrosolubles ( B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₆ , B ₈ , B ₉ , B ₁₂ y C ), porque les bacteries del so banduyu sintetizar. ^[47]

Patoloxies [ editar | editar la fonte ]

Enfermedaes microbianes [ editar | editar la fonte ]

Les bacteries tan implicaes nuna amplia gama d'enfermedaes del ganau bovino. Nel aparatu dixestivu causen enterotoxemies , fories por E. coli y salmonelosis . Diverses bacteries tan implicaes na incidencia de mastitis nel ganau. La pasteurelosis , la brucelosis y la queratitis tamien son enfermedaes bacterianes. Les micobacterias mas peligroses pal ganau son les que causen la tuberculosis y la paratuberculosis . ^[54]

Diversos virus tamien pueden afectar a los bovinos. Dalgunos son responsables d'enfermedaes respiratories como la rinotraqueitis infeiciosa bovina (IBR), el virus sincitial respiratoriu bovin (VSRB) o la parainfluenza bovina (PI3). Los rotavirus y coronavirus tan acomunaos a la foria en xatos nuevos. La foria viral bovina (BVD) provoca foria y albuertu, y el virus de la leucosis bovina afecta al sistema inmunitariu . Nos pezones , los virus pueden causar herpes , papilomes y tumores inducios por Parapoxvirus . Les enfermedaes virales n'ocasiones pueden ser bien contaxoses y causar graves problemes nes esplotaciones ganaderes, como nel casu de la rabia , una enfermeda del sistema nerviosu, la fiebre aftosa del ganau y la llingua azul . ^[54] N' Africa , enfermedaes como la fiebre del valle del Rift tamien pueden provocar grandes epidemies. ^[55]

Les rickettsies y los micoplasmas son responsables de les infeiciones por clamidias y de la fiebre Q , dos enfermedaes que pueden provocar albuertos, segun la perineumonia contaxosa bovina , una enfermeda pulmonar. ^[54]

La encefalopatia esponxiforme bovina (o ≪enfermeda de les vaques lloques≫), causante d'una importante crisis socioeconomica nos anos 1990, ye debida a un axente patoxenu particular: el prion , una proteina patoxena.

Ciertes patoloxies bovines son particularmente problematiques porque podrien tresmitise a los humanos. Ye'l casu de la listeriosis , el mal collorau , el carbunclu , el tetanu , el botulismu , la leptospirosis , la brucelosis, la tuberculosis, la salmonelosis, les infeiciones por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la encefalopatia esponxiforme bovina, que puede causar la enfermeda de Creutzfeldt-Jakob . ^[56]

Parasitismu [ editar | editar la fonte ]

Diversos inseutos (mosques, mosquitos, tabanes) importunan a estos bovidos ensin portase como verdaderos parasitos . Los parasitos esternos de los bovinos son sobremanera les cachiparros , vectores de numberoses enfermedaes como la brucelosis o la piroplasmosis , segun los pioyos , los azones y les canesbes de ciertes mosques. Los principales parasitos internos son los estrongilidos pulmonares ya intestinales y les duelas . ^[57]

N' Africa , el ganau bovino puede trate afeutau por pequenos parasitos del xeneru de los tripanosomas . Los bovinos locales desenvolvieron resistencia a la infeicion y a la enfermeda causada polos tripanosomas. Los cebues , bien pocu resistentes a la enfermeda, de cutiu fueron cruciaos coles races locales p'ameyorar la so resistencia. ^[58]

Problemes derivaos de l'alimentacion [ editar | editar la fonte ]

El bon funcionamientu de la dixestion nel rumen puede ser trastornado por variaciones de l'acidez que nicien una perturbacion de la flora ruminal (del rumen), y faer que ciertes bacteries puedan abondar anormalmente. El problema mas frecuente ye l' acidosis , que se caracteriza por un pH demasiau acidu nel banduyu que ta xuniu a un consumu escesivu d'alimentos ricos n' almidon , como los ceberes , y que puede ser aguda y potencialmente fatal pal animal, o cronica, qu'asocede con mayor frecuencia pero que la so sintomatoloxia esperimentar nuna forma menos marcada. Alimentos molios como'l ensilaje de maiz impliquen un riesgu de acidosis porque'l so tiempu de masticacion ye amenorgau, ^{[N 2]} polo que nun dexen una salivacion abonda pa regular el pH del banduyu; tienen d'apurrise alimentos menos ellaboraos pa llindar esti riesgu. Otra manera, la alcalosis ta acomunada a un aumentu del pH, y ta provocada por un aumentu rapidu del conteniu d' amoniacu nel rumen siguiu por una degradacion de la materia nitrogenada de la racion. ^{[N 3]} La alcalosis provoca n'ocasiones una detencion de la rumia que puede complicase con meteorismo ; nesi casu l'animal cuerre'l riesgu de morrer afogau. La alcalosis produzse xeneralmente mientres el llendo de praos de lleguminoses nueves. ^{[16] [59] [60]}

En casu de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema treslladase frecuentemente a los intestinos. Estos pueden reaccionar sacupando l'escesu por aciu una foria. Pero si hai un amenorgamientu de la velocida del transitu intestinal, un xeneru de bacteries, Clostridium , pueden abondar nos intestinos y la toxina que sinteticen provocar una enterotoxemia que puede poner en peligru al animal. Les transiciones alimentarias demasiau abruptas son una causa frecuente de problemes intestinales. ^[16]

Tamien pueden ser victimes d' intoxicaciones alimentarias . Estes pueden tener el so orixe n'alimentos mal caltenios: la presencia de tierra favorez l'apaicion de listeriosis y los mohos son responsables ente otros de les necrosis cerebrocortical y d'albuertos. Nel llendo les intoxicaciones mas frecuentes tan acomunaes al consumu d' abiyotes , de Colchicum , de Mercurialis y de Narthecium ossifragum , que provoquen xeneralmente fories. ^[16]

Los bovinos pueden sufrir de falta de distintos minerales. Los casos mas frecuentes son la falta de calciu (llamada ≪fiebre de lleche≫), que se da especialmente en races productores de lleche y que se suel producir poco enantes o pocu dempues del partu de la vaca, y la falta de magnesiu (tetania de la yerba o de les camperes) na ingestion de yerba. Tamien pueden dase faltes en vitamines liposolubles ( A , D , E y K ). ^[16]

Anomalies xenetiques [ editar | editar la fonte ]

Tan documentaes alredor de 400 anomalies xenetiques na especie bovina. ^[61]

Ciertes races fueron escoyies pa una anomalia xenetica buscada. Este ye'l casu de los animales, machos y femes, col sindrome de doble musculu o culard , que s'estremen por una importante hipertrofia muscular , con un notable agrandamientu de tolos musculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletes grandes y musculoses, una carne desaxeradamente magra y, dacuando, debilida de los miembros anteriores. Los maguetos tienen un peraltu ritmu de crecedera y un elevau pesu al nacer, polo que les vaques cuasi siempres tienen que parir por aciu cesarea . ^{[61] [62]}

Delles races, como l' angus , nun tienen cuernos de forma natural, y n'ocasiones tratar de desenvolver esta anomalia n'otres races por razones de facilida ganadera.

Pero la mayoria de les anomalies perxudiquen al naciellu portador. Asina, el denominau defectu d'adhesion de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, pola so sigla n'ingles), que se caracteriza por un sistema inmunitariu non funcional, y el complexu vertebral de malformacion (CVM), una deformacion de la columna vertebral , dos enfermedaes frecuentes na raza Holstein , resulten mortales pal res, de la mesma manera que la palatosquisis o cielu la boca fendiu na raza charolesa . Otres, como l' acondroplasia , una forma de nanismu tamien habitual na Holstein, son bien perxudiciales. ^{[61] [63] [64]}

Doma y ganaderia [ editar | editar la fonte ]

Doma [ editar | editar la fonte ]

La especie selvaxe que dio orixe a Bos taurus ye'l uro xavaz ( Bos primigenius ). La so doma remontar a unos 10 000 anos, nel Oriente Mediu y la India . ^{[65] [66]}

La mayoria d'autores describieron tres subespecies: ^[67]

• el uro europeu ( Bos primigenius primigenius ), dacuando considerau como l'antepasau del ganau ensin gorrumba domesticu ( Bos primigenius f. taurus ) ;
• el uro asiaticu o indiu ( Bos primigenius namadicus ), que probablemente dio llugar al ganau domestico con gorrumba o cebu ( Bos primigenius f. taurus = Bos primigenius f. indicus ) ;
• el uro norteafricano ( Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous ), que los sos xenes podrien tar nel ganau domestico africanu.

Dellos investigadores plantegen la hipotesis de que'l ganau bovino europeu nun baxa d'una doma del uro europeu sinon de bovinos adomaos n'Asia que siguirien les migraciones de les poblaciones proximu-orientales escontra Europa al travies del valle del Danubiu o de les costes mediterranees , al igual que se producio la introduccion de la cabra, el corderu o la cultura de les ceberes. Esta hipotesis foi sofitada por estudios del ADN del uro y de races domestiques. Nun hai qu'escluyir sicasi la eventualida de cruzamientos colos uros locales dende entos. ^{[68] [69]}

El ganau distribuyir colos movimientos de la poblacion, cada pueblu amestau a una raza particular. Asina foi como estos bovidos domesticos establecer n'Europa, Africa y Asia. Darreu fueron esportaos a America y a Oceania, introducios polos esploradores y conquistadores. Anguano los bovinos domesticos y la so ganaderia tan presentes en tolos continentes y na mayor parte de la superficie terrestre.

Ganaderia [ editar | editar la fonte ]

Ye una especie que tien una gran importancia economica en tol mundu. Tres la so doma, les sos primeres funciones fueron pa trabayar como animal de tiru y pa la produccion de carne y de lleche , amas d'aprovechase los cuernos , el cueru o los escrementos (como fertilizante o combustible); tamien se siguen emplegando en dellos paises nos espectaculos taurinos .

Ente les formes mas antigues de ganaderia figura'l nomadismu , que consiste nel desplazamientu continuu de la poblacion y de los fataos, col fin d'atopar siempres recursos forrajeros p'alimentar a los animales. Ye un sistema que s'utiliza principalmente en rexones grebes o semiaridas d'Asia, de Arabia o d'Africa, pero tiende a sumir por razones politiques. Los beduinos , los fulanis o los masais son dalgunos de los pueblos nomades ganaderos de bovinos. ^[70] Darreu, cola invencion de l' agricultura en Mesopotamia , los pueblos de ganaderos se sedentarizan . Primeramente solo una fonte d'alimentu, estos bovidos domesticos van a adulces a convertise en bestia de carga pa realizar xeres del campu o pa tirar de carretes y asina participar nel comerciu.

Los homes desenvolvieron variedaes (denominaes races ) especializaes na produccion de lleche, de carne, o de doble propositu (pa carne y lleche).

Cola esceicion de ciertes especies utilizaes na tauromaquia , los machos destinense xeneralmente a la produccion de carne, ente que les femes destinense davezu a garantizar la renovacion del fatau o a la produccion de lleche.

La cabana mundial de ganau bovino xubia a 1347 millones de cabeces nel anu 2011. Los paises con un mayor numberu de cabeces yeren Brasil con 175 millones (13,0 % del total mundial), India con 174 millones (12,9 %), Estaos Xunios con 96 millones (7,1 %), China con 82 millones (6,1 %) y Arxentina con 50 millones (3,7 %). ^[71]

Races [ editar | editar la fonte ]

Tres unos 10 000 anos de doma a lo llargo d'Europa, Asia y Africa, estos bovidos domesticos esperimentaron una gran cantida de variaciones artificiales que dieron como resultau numberoses variedaes o races , con ensame de tamanos, carauteristiques y pelame de colores distintos.

Estes races son bien numberoses n'Europa, onde la tradicion de seleicion ye bien antigua. La mayoria fueron individualizaes a partir de finales del sieglu XVIII. Nel sieglu XIX la nocion de raza afitose, col desenvolvimientu de los concursos agricoles. Los ganaderos empezaron realmente a escoyer a los sos animales naquella domina, que vio'l desenvolvimientu de les races autoctones pero tamien l'apaicion de nueves races nacies de diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda . A finales del sieglu XIX editaron los primeros llibros xenealoxicos (denominaos herd-books ) n'Inglaterra y darreu nel restu d'Europa occidental. ^[72] El sieglu XX vio la desapaicion d'un bon numberu d'estes races, principalmente por razones economiques, ya que yeren menos granibles y menos especializaes que los sos conxeneres.

Xeneralmente clasifiquense en categories en funcion de les sos carauteristiques individuales, como la disposicion y forma de la cornamenta, la capa (color del pelame ), o criterios zooeconomicos, como les sos capacidaes granibles.

Produccion de lleche [ editar | editar la fonte ]

Les femes solo producen lleche dempues de parir y si son cataes regularmente; davezu utilizase'l sistema d'inseminacion artificial cada anu y mediu o dos anos por que vuelvan parir y qu'asina puedan siguir produciendo lleche. ^[73]

La prautica del cato empecipiose pocu dempues de la doma, hai unos 10 000 anos, nel Oriente Mediu, y que llueu se convirtio nun procesu esencial pa la sobrevivencia de dellos pueblos. Asina, los fulani , pueblu nomada d'Africa central, basen la so manera de vida cuasi puramente nel ganau, fundamentalmente bovin (cebues), y viaxen darreu colos sos fataos de vaques que los abastecen de lleche, base cuasi esclusiva de la so alimentacion y que peracaben acaldia so diverses formes. ^{[74] [75]} N'Europa, la lleche ta ausente de la cocina de l'antigueda, pero foi adquiriendo importancia col pasu del tiempu, primero nel mundu llabrador pal cual ye una fonte d'alimentu ineludible, y depues pal restu de la socieda, col desenvolvimientu de productos derivaos como la mantega . Mientres el sieglu XX, la lleche convertir nun productu de consumu habitual a midida que la produccion industrializase. Les granxes llecheres faense cada vegada mas granibles, y ameyoren la hixene de la lleche. La gran meyora xenerada pola invencion del tratamientu de caltenimientu UHT ayudo a la xeneralizacion del consumu cotidianu de lleche. ^[11]

Sicasi, el consumu de lleche de vaca per parte de los humanos puede plantegar dellos problemes. Comprobose que magar el cuerpu de los nacaros produz lactasa , enzima que dexa la dixestion de la lactosa de la lleche de vaca, nun ye asina nel casu de los adultos, y pueden dase nuna proporcion elevada de la poblacion adulta situaciones d' intolerancia a la lactosa . La incidencia d'esta intolerancia ye mayor ente los pueblos asiaticos y americanos, daque menos prevalente ente los africanos, menos frecuente nos centroeuropeos ya inda menor nos paises del norte d'Europa. ^{[76] [77]}

Composicion de la lleche de vaca

Composicion media de la lleche en gramos per llitru
Agua	Estractu secu	Materia graso	Materies nitrogenadas			Lactosa	Materies minerales
			Totales	caseina	albumina
900	130	35-40	30-35	27-30	3-4	45-50	8-10

Nel anu 2006, producir en tol mundu 550 millones de llitros de lleche de vaca, lo que supon el 87 % de la produccion total de lleche nel mundu. ^[78] Los principales productores son la Xunion Europea , Asia (particularmente la India ) y America del Norte . Segun los paises, danse grandes variaciones en materia de rendimientu per vaca, con un rendimientu particularmente elevau nos paises d'America del Norte y d'Europa, onde la ganaderia ye bien intensiva . Otra manera, n'Africa, que tien la cabana mundial mas numberosa, la produccion total ye pocu importante. Los paises onde'l consumu de lleche y los sos productos derivaos ye'l mas importante son los de la Xunion Europea y d'America del Norte, y, en menor midida, Arxentina , Australia y Nueva Zelanda . ^[78]

La lleche puede tresformase en productos lacteos bien diversos, como'l quesu , la mantega , la crema de lleche o'l yogur . Na actualida esiste una importante industria desenvuelta en redol a la produccion de lleche, del so tresformamientu y de la so distribucion.

Produccion de carne [ editar | editar la fonte ]

La carne de vacunu puede tener dos orixenes principales, bien como un subproductu de la produccion llechera, por culpa de que'l ganau que remato la so etapa granible nesti sector destinar al aprovechamientu carnico, o bien la cria de ganau con destin a la produccion de carne.

Nel anu 2007, la produccion de carne bovino represento en redol al 25 % de la produccion mundial de carne, con unos 61 millones de tonelaes, lo que convierte a la carne bovino na tercera en terminos de volume de produccion de carne a nivel mundial, tres la de gochu (con unos 100 millones de tonelaes) y la d'aves de corrolada (unos 90 millones). ^[79] Nel anu 2011 la produccion mundial de carne de vacunu va rondar los 57 millones de tonelaes; el pais con mayor ufierta ye Estaos Xunios, con un 19,6 % de la produccion mundial, siguiu per Brasil col 14,4 %, la Xunion Europea col 12,8 %, China col 9,3 % y Arxentina col 4,5 %. ^[71]

Composicion nutricional de delles carnes y otres fontes d'alimentu

Composicion nutricional por cada 100 g  [80]
Productu	Agua	Proteines	Grases	Cenices [N 4]	Quiloxulios
Carne de vacunu (magra)	75,0	22,3	1,8	1,2	116
Canal de vacunu	54,7	16,5	28,0	0,8	323
Carne de xata (magra)	76,4	21,3	0,8	1,2	98
Carne de gochu (magra)	75,1	22,8	1,2	1,0	112
Canal de gochu	41,1	11,2	47,0	0,6	472
Carne de pollu	75,0	22,8	0,9	1,2	105
Lleche (pasteurizada)	87,6	3,2	3,5		63
Guevos (cocios)	74,6	12,1	11,2		158
Pan (centenu)	38,5	6,4	1,0		239
Pataques (cocies)	78,0	1,9	0,1		72

Como animal de tiru [ editar | editar la fonte ]

Otra de los usos tradicionales del ganau bovino ye'l so usu como Animal de tiru animales de tiru , pos tienen una gran capacida de trabayu y son resistentes al esfuerciu. Xeneralmente utilicense los machos, y mas de cutiu guees , anque les vaques tamien son una bona alternativa, pos, a pesar de que la so fuercia de traicion seya menor, pueden apurrir lleche, amas de nuevos xatos. ^[81]

Envalorase que l'home empezo a utilizalos pa tirar de los araos o de vehiculos con ruedes mientres el IV mileniu enantes de Cristu. Estes teuniques utilizaes nel antiguu Creciente Fertil o n' Ucraina , darreu desenvolvieronse en tol mundu, ^[82] y utilizabense gues pa tirar de carros o trabayar los campos nuna gran parte d'Europa, al igual que n'Asia y n'Exiptu. Esta prautica inda taba bien espublizada n'Europa mientres la Eda media, onde'l gue yera'l principal animal de tiru, anque l'usu del caballu empezaba a desenvolvese. ^[83] Nos paises industrializaos la mecanizacion sustituyo en gran midida a la traicion animal, sicasi nos paises en desenvolvimientu, ya inclusive en munchos desenvueltos, los animales de tiru tan amestaos de forma indixebrable a l'agricultura y anguano'l so usu non solo persiste sinon qu'inclusive aumenta. ^[84]

Ye habitual que los bovinos trabayen en pareya; los animales tan xunios por aciu una gabita que-yos dexa avanzar en llinia y de manera sincronizada. Esisten dellos sistemes de gabita, el mas antiguu ye'l xugu cornal , que la so usu remontar al Antiguu Exiptu onde utilizaben una barra de madera asitiada ente los cuernos de dos bovidos; l'otru sistema utilizau davezu para xuncir ye la xugular, que s'asitia nel pescuezu de los animales. ^{[85] [86]} Les gabites de bovinos son inda bien utilizaos en ciertos paises africanos; por casu, en Camerun , Chad y Republica Centroafricana , onde la traicion bovina foi introducida nos anos 1950 paralelamente al cultivu del algodon , a finales de los anos 1990 utilizabense cerca de 230 000 pareyes de bovinos pa la llabranza , y en menor midida pa la escarda (llimpieza de meruxes), la aporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" xunto a les plantes) y el tresporte en carretes . ^[87] La traicion por aciu bovinos desenvolver nuna gran parte del Africa subsa?ariana onde reemplaza al trabayu manual; Asina, los bovinos utilizar pal tresporte en zones grebes y pa la preparacion de les tierres en zones semiaridas. La traicion bovina tamien ye bien utilizada nes zones subhumedas onde los cultivos anales como l'algodon, la mandioca , el arroz o'l maiz , y tamien ta presente nes zones mas montascoses, como nos montes etiopes , de tradicion milenaria. ^[81] En Madagascar , onde les carretes de gues son omnipresentes, desenvolviose la raza renitelo (anguano en peligru d'estincion) pa satisfaer les necesidaes d'animales de tiru. ^[88]

Otros aprovechamientos [ editar | editar la fonte ]

El ganau vacuno tamien puede tener otros aprovechamientos per parte del home, amas de los tres principales citaos enantes (produccion de lleche, produccion de carne y como animal de tiru).

El so escrementu ye un bon fertilizante y utilizase como abonu organico , o puede entemecese con magre o folla pa faer adobe , y tamien s'utiliza, una vegada secu, como combustible pa faer fueu. ^[89] Ciertos pueblos de ganaderos nomades o seminomades d'Africa, particularmente los masai , recueyen sangre del ganau pal so consumu por aciu una puncion na vena xugular , lo que-yos apurre un complementu alimenticiu ensin necesida de matar a los sos animales. Esti sangre tamien tien un papel importante nes ceremonies y cultos d'estes etnies. ^[90] Esisten estudios qu'indiquen la posibilida d'utilizar la hemoglobina bovina como sustitutu del sangre humano. ^{[11] [91]} Los sos cuernos utilizar mientres enforma tiempu pa la fabricacion de botones o de penes , y son bien utilizaos en cuchilleria pa los mangos de navayes y cuchiellos . El cueru bovin utilizase davezu en marroquineria . ^[11]

Tamien s'utilicen n'actividaes d'ociu, como la tauromaquia , utilizandose una raza especifica, el toro de lidia , y les sos diverses variantes, un espectaculu que nacio n' Espana nel sieglu XII y que se practica tamien en Portugal , sur de Francia y en dellos paises de Hispanoamerica , como Colombia , Ecuador , Mexicu , Peru o Venezuela . El gue tamien s'utiliza en deportes como'l rodiu estauxunidense , el rodiu chilenu , onde tien la considerancia de deporte nacional dende 1962 o ≪El coleo≫, prautica deportiva federada, orixinaria (como prautica recreativa en faciendes y pueblos) de la Capitania Xeneral de Venezuela y la Gran Colombia. ^[92]

Consecuencies ecoloxiques de la ganaderia [ editar | editar la fonte ]

Como los demas herbivoros, mientres el procesu de rumia los bovinos lliberen metanu , y, debiu al enorme volume del sector ganaderu, segun un informe de la FAO son responsables del 18 % de los gases con efeutu ivernaderu emitios en tol planeta. En dichu informe indicase que la gran cantida de ganau a nivel mundial tien un enorme impacto sobre'l calentamientu global y sobre el mediu ambiente , y que se riquir aiciones urxentes pa faer frente a esta situacion. ^[93] Los efeutos causaos polos sos deyecciones sobre los recursos acuiferos, la destruccion de montes pa establecer zones de campera, la erosion del suelu o'l sobrepastoreo, son solo dalgunos de los problemes medioambientales xeneraos pola sobresplotacion ganadera. ^[93]

Un exemplu de los problemes medioambientales que pueden provocar tener n'unu de los xeneraos pola introduccion de ganau bovino n'Australia. Una vaca deposita por permediu unes 10-12 pornaes de cuchu acaldia, polo que, anque esistien inseutos que s'encargaben de dar cuenta de les refugayes xeneraes pola fauna llocal, como los escarabayos peloteros de la familia Scarabaeidae , fueron incapaces d'enfrentase a les grandes cantidaes de cuchu produciu pol ganau introduciu, y ante la falta d'un reciclaje natural efeutivu, produciose la degradacion del suelu, la crecedera d'especies herbales y provoco la proliferacion d'un ingente numberu de mosques ( Haematobia irritans y sobremanera Musca vetustissima ). ^[94] Pa desaniciar esti problema, les autoridaes australianes ver na necesida d'importar escarabayos peloteros exoticos. ^[95]

Sicasi, n'ocasiones el ganau bovino tamien puede ayudar na xestion del mediu ambiente. La campera nes zones de monte ayuda a llindar la posibilida de producise adenees . Les vaques tamien s'utilicen en dellos macizos montascosos como'l de Maures, en Francia, p'amenorgar los riesgos de quemes consumiendo les graminees nes cualos puede desenvolvese'l fueu. Nel departamentu frances de Gironda , bovinos d'una raza llocal dexen llindar la proliferacion de plantes acuatiques invasores como la cola de foin acuatica ( Myriophyllum aquaticum ), ente que les vaques de les Highlands ocupar de torgar la crecedera de carbes de los praos humedos del parque natural rexonal de los Rizos del Sena, asitiau ente Rouen y Le Havre . Numberoses plantes, como'l junquillo ( Narcissus jonquilla ) y el berru del prau ( Cardamine pratensis ) de los praos del Morvan , o los cardos de Morbihan y bon numberu d' orquidees de praos humedos deben en parte la so presencia a los bovinos. Dalgunos ornitologos informaron que la presencia de ganau bovino na reserva natural de Cherine na rexon natural de Brenne pa llindar la proliferacion de xuncos, favorecia los caltenimientu de la biodiversida vexetal. ^[11]

Na cultura, l'arte y la relixon [ editar | editar la fonte ]

Relixon, mitoloxia y simbolismu [ editar | editar la fonte ]

Los bovinos apaecen en numberoses ocasiones nel arte a lo llargo de la historia ya intervienen en numberoses creencies y relixones . Xeneralmente simbolicen la fuercia, la virilidad, la enerxia, la puxanza o inclusive la fertilida. ^[96] Atopar so la forma de Tauro ente los signos del zodiacu , o como la constelacion del mesmu nome o del signu del Gue de l' astroloxia china . El gue yera un animal utilizau de cutiu pal sacrificiu poles civilizaciones romana o griega . Apaecen nes mitoloxies minoica , exipcia o grecorromana , segun nes relixones abrahamiques o en cultos menores como'l mitraismo . El cultu del dios-gue ye tamien redundante nes civilizaciones mesopotamiques , onde los sumerios , asirios , babilonios y hitites prauticar so diverses formes. ^[96]

Prehistoria [ editar | editar la fonte ]

N' Occidente l' arte rupestre desenvuelvese sobremanera nel Paleoliticu Superior . La mayor parte de les muestres caltener en pares y techos de cueves o abrigos predresos, pero tamien hai pequenos oxetos iguaos de cuernu, marfil o guesu. El 60 % de los animales representaos nes pintures rupestres d'esti periodu nel suroeste d'Europa son bovidos y equidos, y nel 60 % de los xacimientos europeos de transicion ente'l Paleoliticu Cimeru y el Mesoliticu esisten representaciones de gues y corzos . L'apaicion de dellos bovidos nos xacimientos natufienses d' Israel y Mesopotamia suxure que la ganaderia y l'agricultura yeren ya incipientes naquella zona. Calculase que l'empiezu de la cria de ganau domestico nel sur de Francia y de la peninsula iberica empezo en redol al anu 8000 e.C. Hai rexistros qu'atestiguen el so usu domesticu en Tesalia nel septimu mileniu enantes de Cristu, n' Anatolia ya Israel nel sestu, n' Iran nel quintu, n' Exiptu nel cuartu y n'Europa a partir del terceru y segundu milenios. Los animales criaos yeren de tipu brachyceros , de menor tamanu que los de tipu uroide . ^[97]

El ganau vacuno emplegau mientres la Eda del Fierro yera Bos longifrons , una especie guei sumida. Ta comprobau'l so usu como animal de tiru nel trabayu de los campos, y probablemente los sos escrementos yeren emplegaos como abonu . ^[98]

Tartessos [ editar | editar la fonte ]

En diversos afayos arqueoloxicos en xacimientos tartessos atoparonse pieces con forma de piel de gue que serien emplegaes como ornamientos pectorales. Esti motivu artisticu podria tener antecedentes en Micenas , Xipre y Mesopotamia y ta presente n'elementos arquiteutonicos y funerarios de necropolis y poblaos ibericos del sur peninsular. El so orixe paez tar nel comerciu del cobre , que dende Xipre s'esportaba a tol Mediterraneu en lingotes con forma de piel de gue, y que de la mesma provendria del comerciu de reses. Esta forma de representacion del gue unvia a la so considerancia como animal sagrau, que tien orixe nel area siriu - palestina y foi adoptada poles elites iberiques. ^[99]

Exiptu [ editar | editar la fonte ]

Na mitoloxia exipcia , la diosa Hathor , considerada fia de Ra y asociada al dios Horus , representase como una vaca con cuernos que suxeten un discu solar o como una muyer con cuernos de vaca. Hathor ye la diosa del amor, de l'allegria y del baille, y la proteutora de los naciellos. La vaca, simbolu de fecundida, tamien s'acomunar coles crecies del Nilu , que fecundaba la tierra. Tamien esistien dellos toros sagraos, ente los que destacaba'l cultu de Apis. ^[100]

El dios Dioniso, fiu de Zeus y Niobe, foi a Exiptu , onde foi conociu sol nome d' Apis y casose con Isis . La denominacion Serapis apaecio nel sieglu II y xeneralizose, sobremanera en llatin, procedente de Usar-Hape ( Osiris-Apis ), esto ye, la conxuncion del dios Osiris y el gue Apis, que recibia cultu en Menfis a lo menos dende'l cuartu mileniu enantes de Cristu. Apis ye la representacion animal de les potencialidaes de la diosa de la tierra, Isis, de la mesma que Osiris ye la so representacion humana. Apaeciu a empiezos del sieglu III e.C., Serapis llego a suplantar a Osiris nel cultu, sobremanera nel oficial. ^[101]

Cuando los sacerdotes atopaben un gue qu'axuntaba toles carauteristiques del dios Apis (una mancha blanca na frente, la figura d'una aguila pintada nel cuerpu, etc.) alimentar con lleche mientres cuarenta dies y depues llevar per barcu hasta Menfis y yera conduciu al templu d'Osiris. Elli tenia dos cuadres, de les cualos nun salia cuasi nunca, y siempres con sequitu y escolta. Tamien tenia dos santuarios; si entraba n'unu d'ellos habia bonos presaxos , si entraba nel otru haber malos. Segun la lliturxa exipcia, esti gue sagrau solo tenia de vivir un tiempu determinau, al cabu del cual yera treslladau al Nilu y afogau. Entos entrabase nun periodu de llutu nel que se llamentaba la so muerte como si fuera'l mesmu Osiris el que morriera. Cuando s'atopaba un nuevu gue pa sustituyir al anterior celebrabase la resurreicion d'Osiris. ^[102]

Na lliteratura del Antiguu Exiptu utilizaronse diversos epitetos relativos al gue, resaltau les sos carauteristiques. Asina, ≪Gue victoriosu≫ o ≪Gue poderosu≫ usense como epitetu de faraon . ^[103] El dios Amon foi denominau Kamutef ≪El gue de la so madre≫ o ≪Gue del desiertu≫. ^[104]

Mitoloxia clasica [ editar | editar la fonte ]

Los bovinos tan bien presentes na mitoloxia clasica . L'exemplu mas conociu ye ensin dulda la lleenda del Minotauru , criatura mediu home mediu gue naciu de la reina Pasifae y de un gue que Poseidon ufiertara a Minos . Esta bisarma, zarrau nun llaberintu creau por Dedalu , alimentar de carne humano; Teseo vencer y salio del llaberintu gracies al filo que Ariadna tenia-y apurriu. Unu de Los dolce trabayos impuestos por Euristeo a Hercules (Heracles) consistio en prindar al tarrecible Gue de Creta , al que Hercules apodero y que llevo sobre los sos costazos hasta Grecia. ^[105]

Pero los bovinos nun son siempres unes bisarmes qu'hai que combatir. Asina Zeus , rei de los dioses, metamorfosiar en gue blancu pa seducir a Europa , la fia d' Agenor , rei de Fenicia . N'otra de les sos numberoses aventures amoroses, Zeus tresforma a Io en magueta pa evitar los celos de la so muyer Hera ( Juno na mitoloxia romana ). ^[106] El gue tamien ye'l simbolu de Baco (Dioniso), dios del vinu . ^[107]

Mitoloxia nordica [ editar | editar la fonte ]

Na mitoloxia nordica , el xigante Ymir , el primer ser vivu, ye alimentau pola vaca primixenia Audhumla ; del so caldar vertien cuatro rios de lleche de los que s'alimentaba Ymir. Audhumla nacio del xelu y de l'aurora del tiempu. Del xelu salao qu'ella llambia de cutio apaecio un ser, Buri , que dio a lluz a Bor , que tuvo tres nenos cola fia d'un xigante de xelu llamao Bestla . Los sos fios llamabense Odin , Vili y Ve , quien mataron a Ymir y utilizaron la so piel pa crear el mundu. ^[108]

Relixones monoteistes [ editar | editar la fonte ]

Nes relixones abrahamiques , el cultu del maguetu d'oru , segun la Biblia un idolu, un ≪falsu dios≫ adorau polos israelites , ye una representacion de la idolatria y l'inmoralida. ^[109] Nel Coran , la sura  2 denominar de la vaca (Al-Baqarah). ^[110] Na tora mentase como Jose esplica-y al faraon el significau del suanu de los siete vaques gordes y los siete vaques flaques salies del riu, ^{[111] [112]} y el ritual del Parah Adamah , o de la vaca colorada. ^[113] El gue ye'l simbolu de san Lucas , unu de los cuatro autores de los Evanxelios del Nuevu Testamentu . ^{[114] [115]} El gue apaez nes representaciones de la Nativida , ya nel sieglu IV, caleciendo al Nenu Jesus col so aliendu. ^[116] Como unu de los Diez Mandamientos , nel llibru del Exodu y nel del Deuteronomiu citar al gue como exemplu de los bienes que nun se deben acobiciar del proximu. ^{[117] [118]}

Hinduismu [ editar | editar la fonte ]

Ensin dulda ye na civilizacion hindu onde'l cultu de los bovinos ye mas importante y enraigonau. Ye un animal consagrau dende'l sieglu V e.C.; los hinduistes considerar como la encarnacion de tolos dioses, y prohiben matalos. Na tradicion relixosa de la India, Krishna , unu de los dioses mas veneraos, foi educau metanes un fatau de vaques; tamien se-y conoz sol nome de Go , que surdio del mar de lleche primordial. El dios Visnu , el salvador cosmicu, tamien recibe'l nome de Govinda , ≪el vaqueru≫. ^[11] Nel hinduismu, matar a una vaca ye como matar a un brahman . ^[119]

Na actualida, inda una gran parte de la poblacion considera les vaques como animales sagraos. Inclusive los xatos tienen derechu a una bendicion relixosa, como cualesquier nuevu nenu na familia. Esisten restricciones llegales sobre la matanza de bovinos na India, sacante los estaos de Bengala Occidental y Kerala . ^{[120] [121]} Na India les vaques son llibres de pasiar peles cais, atayar caminos o detener trenes, y nun tienen como finalida sirvir como alimento enantes de la so muerte natural. Utilizase la so lleche, la lleche cuayada (yogur), la mantega y el ghi ( mantega clarificada ), les sos moniques y hasta la so orina. Una vegada muerta de vieyera, accidente o enfermeda, la so piel puede ser utilizada por ciertes castes pa iguar cueru y los paries pueden comer la so carne. ^[122]

Representacion nes artes [ editar | editar la fonte ]

Los bovinos estelen al home dende tiempos remotos, como demuestren les diverses representaciones de bovinos selvaxes afayaes en cueves prehistoriques como la de Lascaux , en Francia, o la d' Altamira , n'Espana, que contienen una importante muestra de pintura rupestre prehistoricu y onde uros y bisontes son una de les imaxenes mas comunes. Mientres tola eda media pueden trate nos baxorrelieves, les vidreres y los frescos, y hasta'l Renacimientu cola multiplicacion de los llenzos dedicaos a esta tema. La Epifania de Giotto di Bondone , la Nativida de Tintoretto o la Adoracion de los pastores de Hugo van der Goes son testimonios d'esta domina cuando lo divino prevalecia sobre la naturaleza. El mitu del rapto d'Europa representose en multiples formes a lo llargo de los sieglos y por numberosos artistes, como Rembrandt , Erasmus Quellinus II , Francois Boucher o Fernando Botero . Los pintores paisaxistes de los sieglos XVI y XVII, particularmente el holandeses, fixeron de los bovinos un elementu de decoracion de les sos obres, y menos de cutiu la tema principal, como Jacob Jordaens o Paulus Potter con El gue . Los paisaxes llabradores conviertense entos nuna tema recurrente esplotau por artistes como Jean-Honore Fragonard con L'establu o La carreta apexada . Nel sieglu XIX y a principios del sieglu XX, esta tematica ye recuperada por pintores animalistas como Julien Dupre , Rosa Bonheur . Tamien artistes de la talla de Mariano Fortuny , Ignacio Zuloaga o Francisco de Goya representaron a estos rumiantes. Los pintores contemporaneos nun los van dexar de llau: en 1966 Andy Warhol multiplica la cabeza d'una vaca al estilu del arte pop , y Henri Cueco y Jacques Dereux dediquen-yos parte de la so obra. ^{[11] [123]} La CowParade ye una exhibicion internacional publica d'arte contemporaneo que foi espuesta en grandes ciudaes de tol mundu dende 1999 amosando escultures de fibra de vidriu con forma de vaca creaes por artistes locales. ^[124]

Esti animal tamien foi fonte d'inspiracion pa los escultor , y nun ye un fenomenu recien, como demuestren los cinco toros alaos del sieglu I e. C. prevenientes del palaciu de Dur Sharrukin , anguano espuestos nel Museu del Louvre ; estes inmenses estatues, de cuatro metros d'altor y diez tonelaes de pesu cauna, amuesen la importancia que podien tener los bovinos ente los asirios . Ente les obres del pintor y escultor Pablo Picasso esisten numberoses representaciones artistiques de toros, y tan representaos, ente otros, nuna serie de bronces de Henri Bouchard . La fotografia ye otra de les artes qu'inclui a estos animales, como nel casu del fotografu Yann Arthus-Bertrand . ^{[11] [125]}

Nel cine , la pelicula Vaques del direutor espanol Julio Medem amuesa la hestoria de dos families d'un pequenu valle guipuzcoanu , y en La vaquilla , de Luis Garcia Berlanga , ufiertase una vision de la Guerra Civil Espanola al travies d'una comedia protagonizada por un grupu de soldaos. Clarabelle ye un personaxe d'animacion de Disney carauterizau por una vaca, y qu'apaecio per primer vegada en 1928. Tamien tan presentes na publicida y son el simbolu de conocies marques comerciales como Milka o La vaca que ri .

Ver tamien [ editar | editar la fonte ]

• Especies de Artiodactyla
• Vaca Tora

Notes [ editar | editar la fonte ]

Referencies [ editar | editar la fonte ]

Bibliografia utilizada [ editar | editar la fonte ]

• Christian Dudouet (2004). La production des bovins allaitants (en frances). La France Agricole. ISBN 2855570913 .
• Carole Drogoul y Hubert Germain (1998). Sante animale : bovins ? ovins - caprins (en frances). Educagri Editions. ISBN 2-84444-043-6 .
• Joop Lensink, Michel Tillie y Helene Leruste (2006). L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpreter, agir (en frances). France Agricole Editions. ISBN 2855571286 .
• Alain Raveneau (1998). Le livre de la vache (en frances). Paris: Ed. Rustica. ISBN 2-84038-136-2 .
• H. Steinfeld, P. Gerber, T. Wassenaar, V. Castel, M. Rosales y C. de Haan (2006). Livestock's long shadow: environmental issues and options (n'ingles). Roma: FAO. ISBN 9251055718 .
• Roger Wolter (1997). Alimentation de la vache laitiere (en frances). France Agricole editions. ISBN 2855570352, 9782855570358 .

Bibliografia adicional [ editar | editar la fonte ]

• Hanan Gloobe (1989). Anatomia aplicada del bovin . Bib. Orton IICA / CATIE. ISBN 929039160X .
• Robert Jarrige (1992). Robert Jarrige, C. Beranger: Beef cattle production (n'ingles). Elsevier Health Sciences. ISBN 0444889841 .
• Melinda A. Zeder (2006). Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms (n'ingles). University of California Press. ISBN 0520246381 .
• (2009) L'estau mundial de l'agricultura y l'alimentacion: La ganaderia, a exame editorial=Organizacion de les Naciones Xunies pa l'Agricultura y l'Alimentacion . ISBN 92-5-306215-7 .

Enllaces esternos [ editar | editar la fonte ]

• Wikimedia Commons acueye conteniu multimedia sobre  Bos primigenius taurus .
• Wikiquote tien frases celebres suyes o que faen referencia a Toro .
• Wikiquote tien frases celebres suyes o que faen referencia a Vaques .

Wikispecies tien un articulu sobre Bos primigenius taurus .

• Apendiz del Wikcionario: Cortes de vacunu
• Sistema Integrau d'Informacion Taxonomica . ≪ Bos taurus (TSN 183838) ≫ (ingles) .
• Bos taurus , en Animal Diversity Web .
• Bos taurus , nel National Center for Biotechnology (NCBI).
• Bos taurus , na Global Invasive Species Database .