仁川市·仁川觀光公社가 이番 週末 仁川 中區 想像플랫폼에서 夜市場을 開場한다. 仁川市가 오는 15, 16日과 다음 週末인 22, 23日 두 次例에 걸쳐 想像플랫폼 一帶에서 '1883 想像플랫폼 夜市場'을 연다. 1883 想像플랫폼 夜市場은 올해 처음 열리는 埠頭가 市場 콘셉트의 夜間 祝祭다. 夜市場 期間 손태진, 박현빈, 김수찬 等 有名 歌手가 出演하는 公演이 열린다. 16日, 22日 저녁에는 드론쇼가 펼쳐진다. DJ클럽 파티와 바다 映畫 上映會, 네온 드로잉, 네온 페이스 페인팅, 仁川히어로즈 키링만들기 等 다양한 體驗 프로그램도 準備됐다. 이 밖에 신포동, 月尾島, 차이나타운 等 地域 人氣 商圈에서 販賣하는 먹거리도 즐길 수 있다. 仁川市는 夜市場에서 一定 金額 以上 購買한 領收證을 引證하면 周邊 商圈에서 使用할 수 있는 쿠폰을 提供하기로 했다. 仁川市스마트觀光都市 애플리케이션(앱) '仁川 e紙'에서 QR코드를 引證하면 夜市場에서 使用可能한 쿠폰도 챙길 수 있다. 仁川市 關係者는 “想像플랫폼이 複合文化空間으로 丹粧한 記念으로 열리는 行事"라며 “仁川이 夜間 觀光 代表 都市가 되도록 多樣한 콘텐츠를 開發해 市民에게 豐富한 즐길거리를 提供하겠다"고 했다. /박현주記者 phj@kyeongin.com
동두천시가 오는 6月1日 보산동觀光特區에서 麥酒祝祭를 開催한다. 京元線 電鐵 步山役 下部空間에서 午後 4時부터 9時까지 열리는 이番 行事는 보산 카니발 祝祭와 連繫한 地域商圈 살리기 一環으로 마련됐다. 市는 祝祭를 위해 野外舞臺를 마련하고 歌手 최진희, 전영록 等을 招請해 興겨운 여름 밤 雰圍氣를 演出할 豫定이다. 麥酒 부스 運營 및 플리마켓 行事도 進行한다. 麥酒 부스 運營은 東豆川 브루어리 및 보산동觀光特區 내 麥酒販賣 業體로 制限된다. 地域商圈과 連繫한 이番 行事는 觀光特區 商街 利用 後 1萬원 以上 領收證을 所持하면 行事案內 부스에서 麥酒 試飮 쿠폰으로 交換받을 수 있다. 行事 安全을 위해 詩는 未成年者 酒類販賣 禁止를 위한 徹底한 身分 確認과 快適한 行事場 運營을 위해 安全要員과 淸掃要員도 配置할 豫定이다. 市 關係者는 “麥酒 祝祭는 地域商圈 活性化를 圖謀하고 地域을 代表하는 祝祭로 育成하기 위해 推進된다"며 市民들의 많은 關心을 當付했다. 東豆川/오연근記者 oyk@kyeongin.com
仁川 西歐는 飮食文化거리(西區廳 隣近)인 마실거리 活性化를 위해 多國語 '맛指導'를 製作했다.맛지도를 利用하면 飮食店 位置를 한눈에 볼 수 있다. 飮食 메뉴 揷畵 이미지를 넣었고, 한·英·中 3個國 言語로 製作해 內·外國人이 보기 쉽게 만들어졌다.맛지도는 마실거리 隣近 宿泊業所 等에 配布돼 利用客들이 쉽게 接할 수 있다. 또 西歐는 衛生的인 外食文化 雰圍氣 造成을 위해 손님用 앞치마와 廚房用 가위를 마실거리 飮食店 營業主들에게 配付했다.강범석 西區廳長은 "景氣沈滯로 힘든 時期를 보내는 골목商圈의 活力을 불어넣을 수 있는 契機가 될 수 있길 바란다"며 "앞으로도 品格있는 外食文化와 함께 特色있는 飮食文化距離가 되도록 積極的으로 支援하겠다"고 말했다. /便민철기子 bmc0502@kyeongin.com
國際靑少年聯合(IYF)이 主催하는 大學生 海外奉仕團 歸國報告會 '2024 굿뉴스코 페스티벌'李 오는 25日 午後 6時 30分 國際靑少年聯合 仁川센터에서 열린다. 國際靑少年聯合 說明에 따르면, 굿뉴스코 海外奉仕團은 '내 젊음을 팔아 그들의 마음을 사고 싶다'는 슬로건으로 2002年부터 現在까지 96個國에 國內 大學生 9千977名을 派遣해 奉仕活動을 했다. 奉仕團員들은 1年 동안 世界 곳곳의 都市에 派遣돼 ▲靑少年 敎育 ▲社會 貢獻 ▲國內·國際 交流 ▲文化 活動 等을 했고, 國際 開發 協力 活動에 이바지했다. 特히 團員들은 各國에서 民間 外交官 役割을 톡톡히 해냈다고 國際靑少年聯合은 評價했다. 2024 굿뉴스코 페스티벌은 '靑春, 世界를 품다'를 主題로 열린다. 이 行事는 1年 동안 海外에서 奉仕活動을 마치고 歸國한 大學生 奉仕團員들이 現地에서 한 挑戰과 經驗을 나눈다는 趣旨다. 지난해 海外奉仕를 다녀온 제22기 大學生 200餘 名과 先輩 團員 200餘 名이 企劃부터 演出, 公演 等을 맡았다. 行事 프로그램은 아프리카·오세아니아·北美·유럽 等 世界 文化 춤 公演, 海外奉仕 當時 이야기를 담은 演劇과 뮤지컬, 굿뉴스코 海外奉仕 體驗談, 物品 展示와 大陸 이벤트 等이다. 公演 觀覽은 無料 招待券을 받아서 할 수 있다. 이番 行事는 한국청소년단체협의회, 라오스·볼리비아·잠비아·콩고民主共和國·앙골라·우즈베키스탄·가봉·시에라리온 等 8個國 大使館이 後援한다고 主催 側은 밝혔다. /박경호記者 pkhh@kyeongin.com
大殿에만 있는 빵의 聖地 '성심당' 1950年 대전역앞서 찐빵집으로 始作… 임영진 代表 2代째 經營地域 名物로 자리잡은 튀김 소보로, 累積 販賣量 9600萬個 達해시즌 메뉴 '딸기시루' 人氣… 全國서 손님 찾아 발디딜 틈 없어토착 企業으로 나눔 實踐… 市民들과 喜怒哀樂, 社會的 役割도"네가 튀김소보로를 맡아, 난 딸기시루 사올게."휴일인 지난 21日 午後 1時 大田 은행동의 성심당 앞은 點心食事를 마치고 디저트 배를 채우려는 顧客들로 長蛇陣을 이뤘다. 곳곳에는 캐리어를 끌거나, 背囊을 멘 觀光客들이 담을 거리를 苦悶하며 이야기 꽃을 피우고 있었다. 記者도 觀光客들에게 다가가 "카레 고로케, 소금 크루臥牀 꼭 사세요"라며 메뉴를 推薦, 苦悶 解決에 힘을 보탰다. 隣近 '성심당 부띠끄'의 待機 줄을 高麗, 家族·親舊間 케이크와 빵을 購買하는 役割을 分擔하기도 했다.대기 1時間 뒤 數 많은 人波를 뚫고 성심당 入口에 들어서자, 빵 냄새가 온 몸을 휘감았다. 사람들은 빠르게 집게를 들고, 머릿속으로 '성심당 Wish list'을 되새기며 食板臺에 빵을 한 가득 담기 始作했다.모든 이들이 거쳐가는 必須 코너가 있었다. 바로 大田의 名物로 불리는 '튀김 소보로'다. 고소한 튀김 냄새에 흠뻑 빠진 사람들은 긴 기다림을 아랑곳하지 않았다. 긴 줄이 사라지고 順序가 오자 6個에 1萬 原因 튀김소보로 箱子를 苦悶 없이 집어 들었다. 튀김 소보로에 對한 無條件的인 愛情은 마치 機械와도 같다는 생각이 들었다. 實際 지난해 基準 튀김 소보로 累積 販賣量은 9千600萬 個에 達했다.이런 끊임없는 人氣의 背景은 튀김 소보로의 由來를 통해서도 斟酌할 수 있다. 성심당은 1950年 대흥동聖堂에서 援助 받은 밀가루 두 包袋로 대전역 앞에 차린 찐빵집이 始作이다. 數十 年 苦盡甘來를 거듭하면서 은행동에서 只今의 모습을 갖추게 됐다. 튀김 소보로는 創業主 故(故) 임길순·高(故) 한순덕氏 夫婦 아들인 임영진 代表의 追憶 속에서 싹을 틔웠다. 어릴 적 맛보던 단팥빵의 달콤함을 追憶 속에서 꺼내고 싶었던 林 代表의 苦悶과 努力에 도너츠의 바삭한 느낌까지 어우러져 태어나게 된 것. 한 입 머금는 瞬間 느껴지는 따뜻함과 고소함이 어릴적 故鄕집에서 나누던 달콤함을 傳한다고. 여기에 세련된 都市의 맛까지 보태지는 느낌에 한 番 맛 본 사람들은 쉽게 잊을 수 없다는 귀띔이다.경기 시흥시에서 男子親舊와 함께 왔다는 李某(27) 氏는 "입所聞으로만 듣다가 맛이 너무 궁금해서 旅行까지 왔다. 둘이 합쳐서 5萬원어치를 샀는데 담은 量에 비해 低廉하기까지 해서 먹기도 前에 만족스럽다"며 환하게 웃었다.성심당의 人心(人心)은 '케익부띠끄'에서도 이어졌다. 지난해 2月 出市된 케이크 '딸기시루'를 맛보기 위해 모여든 人波로 발디딜 틈조차 찾기 힘들었다. 待機 줄 앞에 設置된 '딸기시루 販賣는 1人當 1個로 限定돼 있다'는 안내는 倨慢해 보이기까지 한 人氣를 實感케 했다. 긴 줄에 늘어선 손님들은 '내 順序가 되기 前에 邁進되면 어떻게 하지… 제발 1個라도 살 수 있으면 좋겠다'는 表情으로 동동거렸다.출입구에서 次例를 案內하는 職員의 도움으로, 待機 時間 30分 만에 달콤한 딸기시루 香氣를 맡을 수 있었다. 一旦 安堵의 한숨….賣場 왼쪽 구석을 한 가득 채운 케이크 包裝 待機줄이 한 눈에 보였는데, 大部分 딸기시루를 購買한 顧客이었다.딸기시루는 딸기 제철을 노리고 나온 딸기 生크림 초코 케이크로 男女老少의 사랑을 받고 있다. 싱그러운 딸기와 豐富한 生크림, 초코 반죽이 듬뿍 들어갔다. 2.3㎘ 基準 4萬5千원이라는 點에서도 負擔 없이 즐길 수 있다.케익부띠끄 職員은 "金, 土는 1千200個씩 팔리고, 月·火·數·日曜日에도 基本 300~500個는 팔린다. 孫女 사준다는 어르신부터, 結婚記念日을 챙기는 夫婦까지 年齡層이 다양한 便"이라고 說明했다.성심당과 케익부띠끄는 아낌 없이 나눠주는 마음 하나로 運營되고 있었다. 찐빵집 運營 當時 木尺校 아래 사람들에게 빵을 나눠주던 마음이 現在까지 이어지고 있는 것. 이는 성심당이 大戰만을 固執하는 理由와도 一脈相通한다. 林 代表는 로컬企業을, '그 都市에 土着化된 企業으로서 市民들과 喜怒哀樂을 함께 나누며, 社會的 役割을 하는 企業'으로 定義했다. 地域企業으로서 나눔을 實踐하고, 全 國民이 찾아주는 따뜻한 사랑을 발板으로 나눔의 地域文化 擴散에 寄與하겠다는 뜻을 傳했다. 오래前부터 實踐해오던 나눔의 삶을 앞으로도 變함없이 이어가겠다는 뜻이다. 빵을 사고 나오는 발걸음은 달콤하고 부드러운 빵과 케이크를 맛본다는 期待와 나눔의 溫情에 작은 보탬이 됐다는 뿌듯함으로 가벼웠다.성심당은 한결같이 자리를 지킬 것이다. 다시 찾는 발걸음이 하나 둘 모인다면, 모든 訪問客들의 마음에는 大田의 나눔 精神이 담긴 맛이 새겨져 있을 것이다. /대전일보=최다인記者성심당 代表 製品. 딸기시루.大田 中區 銀行同意 성심당 本店에 지난 21日 各種 빵을 購買하기 위해 全國 各地에서 사람들이 모였다. 2024.1.21 /대전일보 提供大田 中區 銀行同意 성심당 케익부띠끄에서 지난 21日 陳列돼 있는 딸기 시루.성심당 代表 製品. (왼쪽부터)작은 메아리, 단팥빵, 튀김 소보로, 明卵 바게트.
28日 午後 11時 OBS 創社特輯 다큐 放映 地域 資源으로서 江華島 '밴댕이' 再照明 回, 무침에서 벗어난 새로운 料理法 公開 仁川 江華島의 代表 特産物 '밴댕이'(표준명 半指)를 地域 自願으로 再照明한 다큐멘터리가 오는 28日 OBS에서 放送된다. OBS 創社特輯 다큐 '江華島 밴댕이傳(前)'은 地域 特産物을 통한 地域 經濟 活性化와 水産業 發展 方案을 찾고자 企劃됐다. 밴댕이는 靑魚目 멸칫科 生鮮이다. 約 15㎝ 크기의 작은 몸집으로 '밴댕이 소갈딱지'라는 말로 低評價돼 왔다. 그러나 밴댕이는 不飽和脂肪酸, 鐵分, 칼슘이 豐富해 老人과 女性에게 좋은 生鮮이다. 또 産卵 直前인 5~6月 脂肪이 차올라 부드럽고 고소한 맛이 一品이다. 맛과 影響이 뛰어난 밴댕이는 임금님 水剌床에도 올랐다. '靑莊館全書 第71卷' 等 옛 文獻에 따르면 正祖가 臣下들에게 하사하고, 明나라 皇帝가 眞相을 要求했다는 記錄이 있다. 特히 江華島 沿岸에서 나는 밴댕이는 맛이 좋기로 有名했다. 1970~1980年代 全國에서 밴댕이를 잡기 爲한 漁船들이 江華島로 몰리기도 했다. 그러나 밴댕이 浦口로 有名했던 講和 後浦項(옛 選手浦口)은 漁獲量과 漁業 人口 減少 等으로 衰退하기 始作했다. 後浦項 사람들은 이러한 어려움에도 代를 이어 밴댕이 마을을 지키고 있다. 다큐에선 江華島 밴댕이의 命脈을 잇는 사람들의 熱情的 모습을 찾아볼 수 있다. 밴댕이의 새로운 挑戰도 그려낸다. 現在 밴댕이는 膾, 무침, 구이, 탕 같은 傳統的 料理法에 갇혀 있다. 다큐는 밴댕이의 高附加價値 創出과 觀光客 流入을 위한 새로운 料理法을 開發해 또 다른 可能性을 보여주고자 한다. OBS는 地域 價値를 發掘하는 趣旨로 지난해 '大淸島 洪魚傳(前)'을 製作했으며, 올해 '江華島 밴댕이傳' 等 해마다 地域 自願을 照明하는 다큐를 企劃하고 있다. 다큐 放映 時間은 28日 午後 11時다. /박경호記者 pkhh@kyeongin.com
[新八道名物] 찬바람 불면 찾아오는 '鎭海灣 피조개' 헤모글로빈 含有 '핏빛 속살'… 脂肪 적고 貧血 豫防 妊産婦에 좋아깨끗한 펄·適當한 鳥類 '良識 最適地'… 1960年代 政府 支援 첫始作品質 뛰어나 醋밥 需要 많은 日本서 人氣… '眞카이' 命名 特別 待遇回·무침·불고기 等 다양한 加工品 開發… 昨年부터 海軍 食材料 納品피조개는 우리나라 西南海岸에 主로 分布하지만 鎭海灣산이 品質이 가장 優秀해 鎭海 特産物로 꼽힌다. 피조개는 크기가 12㎝ 程度로 꼬막조개類 가운데 가장 크며 水深 5 ∼50m의 고운 모래펄에 棲息한다. 12月 찬바람이 불면 피조개 收穫이 本格 始作된다.피조개는 血色素가 다른 貝類와 달리 헤모시아닌이 아닌 헤모글로빈이다. 이로 因해 살이 붉게 보이기 때문에 피조개라는 이름이 붙여졌다고 한다. 피조개는 다른 조개에 비해 蛋白質이 많고 脂肪이 적은 데다 貧血 豫防과 治療에 效果的인 鐵分과 헤모글로빈이 多量 含有돼 있어 妊産婦의 營養 攝取에 도움이 된다고 알려져 있다.여기다 頭腦開發에 優秀한 시스테인과 打路神이 含有돼 있어 受驗生의 營養補充에도 좋다. 特히 타우린이 많아 視力回復 및 糖尿病 豫防에 效果가 있다고 한다. 韓方에서는 五臟과 위를 튼튼하게 하고 食慾增進과 消化機能을 돕고 渴症을 멈추게 하는 效果도 있다고 알려져 있다.피조개는 봄에 播種해 2年째 되는 해 12月부터 採取를 始作해 이듬해 5月까지 收穫한다. 棲息地인 바다環境이 좋을 때인 1970∼80年代는 每年 收穫하기도 했다. 오늘날 진해수協議 위판량은 好況期의 10分의 1水準인 年 1千餘톤으로 金額은 100億원 程度다. 피조개 속살은 벌건 피가 흐르고 살도 붉어보여 보기만 해도 滋養强壯劑란 생각이 드는데 그 때문인지 愛酒家나 食道樂家들이 精力食品으로 자주 찾았다. 예전 庶民들은 피조개를 겨울철에 主로 날도 먹었지만 只今은 加工品이 많아 四時四철 新鮮한 피조개를 만날 수 있다.■ 피조개 生産=오늘날 피조개는 95% 以上 樣式이고 樣式피조개 中 鎭海灣産을 最高로 친다. 自然産 採取 作業을 하는데 들어가는 돈만큼 收益이 나지 않고 大量生産을 위해 樣式으로 바뀌었다. 國內 水産物 樣式의 本格化는 1960年 後半이었으며 그 中 代表的인 것이 피조개 樣式이었다. 1968年 政府의 支援과 함께 日本輸出의 물꼬를 튼 것도 이때였다. 담수와 海水가 만나는 鎭海만은 피조개 養殖하기에 最適地였다. 波濤가 세지 않고 鳥類의 흐름도 的當했다. 무엇보다 피조개가 棲息하기 좋은 무르고 깨끗한 펄을 鎭海만은 가지고 있었다. 以後 1970年代 中盤들어 鎭海만은 거의 피조개 養殖場으로 變했다. 當時 政府가 피조개 輸出이 달러를 벌어들이는 박스로 判斷, 集中 育成을 위한 融資 等 支援을 아끼지 않았다. 1980年代 中盤에는 生産量이 頂點에 達해 한해 生産量이 5萬 餘 톤에 이르고 輸出額만도 1千600億원에 이르렀다. 日本사람들이 먹는 醋밥用으로 需要가 많았고 그 質이 優秀해 日本 사람들은 鎭海灣 피조개를 아카가이(一般 피조개)라 부르지 않고 '眞카이' 라 부르며 特別히 對했다고 한다. 以後 1990年代 들어 水溫上昇 等 棲息環境이 나빠지면서 大量 斃死와 種貝部族이 이어졌다. 種貝 生存率이 40∼50%에 이르던 것이 1∼2% 대로 떨어지면서 年間 生産量은 2萬 톤 아래로 떨어졌다. 2000年代 中盤부터 只今까지 年間 많게는 2千톤, 적게는 1千톤 程度에 그치고 있다. 日本 輸出도 거의 끊기고 生産量도 줄어 內需用 販賣量을 늘리고 있는 實情이다.■ 피조개 販賣=피조개는 날 것도 팔지만 요즘은 大部分 加工해서 販賣하고 있다. 鎭海水協 水産物 販賣帳을 통하면 다양한 피조개 加工品을 만날 수 있다. 지난해부터 피조개 製品이 海軍의 食材料로 納品되고 있고 一部 企業體들도 食材料로 購入意思를 밝히고 있다 한다. 70, 80年代 日本輸出로 品貴現象이 빚어질 때는 庶民들은 피조개를 먹을 엄두도 못내었다. 이제는 다양한 加工品으로 注文만 하면 집에서도 피조개를 먹을 수 있게 됐다. 鎭海水産業協同組合 김용선 代理는 "淸淨萬人 鎭海灣에서 生産되는 피조개는 大部分 加工해서 消費者들에게 팔고 있지만 그 人氣는 如前하다"며 "피조개를 드시고 싶은 분은 鎭海 水協(055-545-7201)으로 注文하시면 年中 新鮮한 피조개를 맛볼 수 있다"고 말했다. ■ 피조개불고기=피조개 20個, 洋파, 피망, 표고버섯, 참기름, 양념物, 키위(1)양념物에 참기름과 키위를 넣어 30分 熟成시킨다. (2)熟成된 양념물이 끓을 때 피조개를 넣어 살짝 익힌 뒤 곧바로 끄집어 낸다. (3)洋파 等 菜蔬를 넣어 양념物에 익힌다. (4)익힌 피조개를 다시 넣어 살짝 끓인다(너무 오래 익히면 질기다). ■ 피조개 무침=피조개 10個, 오이, 고추, 洋파, 양념 等(1)오이, 당근, 洋파, 고추를 썰어넣는다. (2)간醬, 다진 마늘, 食醋, 깨소금 等으로 양념을 만든다. (3)잘버무려 무친다. ■ 피조개 回=피조개 10個, 醋고추醬, 상추, 깻잎(1)피조개는 包裝紙를 찢지 않은 狀態에서 解凍한다. (2)解凍된 피조개를 접시에 담아 상추, 깻잎과 함께 먹는다./경남신문=김석호기자일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com
입맛 도는 레트로 間食, 地域經濟 살맛 납니다 #봄海언니네 韓食디저트 카페開城地方 鄕土 飮食 '個性奏樂' 代表 메뉴金橘·도라지 等 토핑… 하루 1千個 販賣隣近 干拓地 쌀 利用… 다양한 世代 人氣서봄해 봄海언니네 代表 "할머니들과 먹던 記憶, 다른 사람과 나누고파"#슬지제빵소겨울 必須 間食 '찐빵' 最新 트렌드 反映父親 哲學 이은 4男妹, 地域 名所로 키워'식어도 맛있다'… 年間 10萬名 以上 발길김종우 슬지제빵소 代表 "힘든 農夫들 돕고 싶어, 地域 農産物 使用 固執"로코노미란? 로컬과 이코노미의 合成語, 地域 固有 特色을 담은 商品·콘텐츠새로운 것을 志向하고 個性이 剛한 것을 追求하는 MZ世代에게 '地域'은 新鮮한 文化가 됐다. 地域 特産物로 만들어져 地域 固有의 特色을 보여 주는 商品이 注目받고 있다. MZ世代의 關心에 힘입어 旣存 消費層인 老年層부터 週 消費層인 MZ世代까지 모든 世代를 겨냥할 수 있는 地域 基盤 '로코노미 마케팅'까지 登場했다. 로컬과 이코노미의 合成語인 '로코노미'는 地域 固有의 稀少性과 特色을 담은 異色的이고 특별한 商品·콘텐츠를 意味한다. 코로나19 擴散으로 生活 半徑이 좁아지면서 國內·地域·洞네에 對한 關心이 커지면서 사랑받고 있다. 全北 扶安郡 靑年들이 만드는 그때 그 時節 디저트가 人氣를 끄는 理由다. 全北 扶安 靑年들은 '扶安郡 地域'에서 나고 자란 農産物로 '扶安郡 地域'만의 새로운 特産物을 만드는 데 集中했다. 옛날에 즐겨 먹었던 個性奏樂, 찐빵이 最新 트렌드를 만나 '힙'韓 디저트가 되면서 大박 났다.■ 靑年들이 再解釋한 "그땐 그랬지"전북 扶安 靑年이 바라본 傳統 디저트는 어떤 모습일까. 個性奏樂은 옛날 高麗時代부터 즐겨 먹던 開城 地方의 鄕土 飮食이다. 손님을 待接하거나 잔치·演戱에서 登場하던 貴한 飮食은 오늘날 '힙'韓 디저트가 됐다.부안에서 만드는 個性奏樂은 조금 더 특별하다. 個性奏樂 맛집으로 有名한 '봄海언니네 韓食디저트카페'에서는 갓 도정한 扶安 干拓地 찹쌀을 直接 빻아 막걸리를 넣어 반죽해 하나하나 빚어서 만들고 있다. 個性奏樂 위에는 샤인머스켓부터 金橘·도라지·호두情과, 金가루까지 多樣한 토핑이 올려져 있다. 平日 基準 하루 販賣量은 無慮 1千個, 週末은 1千個가 基本이다.개성주악뿐만 아니라 쌀, 보리, 귀리, 검은콩, 玄美, 깨가 들어가는 미숫가루부터 個性奏樂과 마찬가지로 干拓地 찹쌀로 빚어 만든 全羅道藥果·食醯·강정 等 傳統 디저트 爲主로 만들고 있다. 傳統 디저트에 眞心인 '봄海언니네 韓食디저트카페'는 올해 門을 열었지만 MZ世代에게는 新鮮함을, 老年層에게는 追憶을 주면서 扶安의 名所가 됐다.부안의 名所 하면 빼놓지 않고 擧論되는 곳이 있다. 바로 '슬지제빵소', 이곳의 主 메뉴는 찐빵이다. 매서운 바람이 불 때면 따뜻한 찐빵이 떠오르기 마련이다. 옛날에 어머니가 투박한 손으로 빚어낸 찐빵은 겨울 必須 間食으로 자리매김했다. '슬지제빵소'의 찐빵은 식어도 맛있게 먹을 수 있는 찐빵이라 더 특별하다.슬지제빵소의 찐빵은 健康하다. HACCP(食品安全管理認證基準適用業所) 認證 받은 空間에서 生産된 無防腐劑 製品이다. 우리가 아는 팥앙금이 가득 들어 있는 팥찐빵부터 곰소소금·派베이컨크림치즈·生크림·크림치즈찐빵, 찐쑥빵 等 現代人의 입맛과 트렌드를 反映한 찐빵까지 種類도 많다.지난 2000年 빨간 看板 달고 5坪 남짓한 찐빵가게에서 始作한 '슬지제빵소'는 한눈에 담기지 않을 程度로 큰 建物에서 손님을 맞이하고 있다. 이곳은 年間 10萬名 以上이 찾는 것으로 알려졌다.남매가 바른 먹거리를 위한 길을 默默히 걸어온 아버지의 뜻을 이어받아 또 한 番의 成功神話를 쓰고 있다. 아버지의 哲學을 이어가며 바른 材料로 바른 먹거리를 만들겠다는 4男妹는 아버지가 만들어왔던 찐빵을 再解釋해 繼續해서 새로운 健康한 찐빵을 만들어내고 있다.■ 傳統 디저트 成功의 核心? 로컬!'봄海언니네 韓食디저트카페', '슬지제빵소' 모두 地域 農産物에 注目했다. 모든 材料를 地域에서 空輸한다는 原則으로 傳統 디저트를 만들어 내는 靑年들이다. 國産 農産物은 輸入과 比較해 材料費 側面에서 큰 差異를 보이지만 맛과 質을 생각하면 抛棄할 수 없다는 게 靑年들의 말이다.디저트를 만들 때 必要한 農産物은 直接 收買하는 流通構造다. 가장 가까운 곳에서 地域 農家의 어려움을 보면서 地域 農産物을 積極 活用하고 있다. 두 곳의 共通點은 地域 農家와 相生하면서 安全한 地域 農産物을 供給받는다는 것이다. 두 곳의 哲學 모두 '地域'李 中心이다.'봄해언니네 韓食디저트카페'의 哲學은 아끼지 않고 좋은 材料, 깨끗하고 健康하게 우리 農産物 固有의 맛, 그 價値를 담아내는 데 있다. 어릴 적 할머니 집에서 먹어본 傳統 디저트의 記憶을 더듬어 물 좋고 空氣 좋은 곳에서 나오는 扶安 農産物을 아낌없이 넣어 맛 좋은 傳統 디저트를 만들고 있다. 鉏봄海 봄海언니네 韓食디저트 代表가 靑年이지만 케이크·마들렌이 아닌 傳統 디저트를 固執하는 것도 익숙해서다. 그는 "어릴 적 洞네 할머니들과 三三五五 맛있는 것도 먹고, 재미있게 이야기를 나눴던 記憶이 좋아서 다른 사람과 나누고 싶었다"고 說明했다.'슬지제빵소'의 哲學 亦是 조금은 투박하고 平凡할 수 있는 슬지네만의 飮食으로 우리가 지켜야 할 價値를 담는 일이다. 김종우 슬지제빵소 代表는 "처음부터 地域 農産物을 固執한 것은 아니다. 저희가 가장 가까운 곳에서 地域 農家를 보고 農夫를 보다 보니 只今 狀況이 얼마나 힘든지 알 수 있었다. 우리가 도와줄 수 있는 게 地域 農産物 쓰는 거라고 생각한다"고 말했다.농업·농촌의 價値와 비전을 提示하고 우리 農産物의 價値를 傳達하면서 地域住民·農家와 함께 相生하는 일을 追求한다. 100餘 곳의 地域 農家들로부터 材料를 供給받아 바른 먹거리를 만들어가고 있다. 只今보다 앞으로가 期待되는 扶安 靑年 代表들이다. /全北日報=박현우記者, 寫眞/봄海언니네 韓食디저트카페·슬지제빵소 提供
서동훈 博士, 1954年 세구지마을 日 品種 導入 始初 溫帶 季節風·適切한 논밭 傾斜도·배수성 栽培 適合알싸한 매운맛 '시니그린' 抗酸化·抗炎·抗癌 效果心血管 機能改善·豐富한 蛋白質·無機質 含有 장점돌山特攻隊, 앞으로 갓! '늦동이, 純銅이, 神童이, 짱돌이, 쌈돌이, 꽃돌이, 자람이, 자랑이, 알싸美, 매코미……'.特性을 그대로 담은 것 같은 이 愛稱들은 모두 여수시가 自體 開發한 돌山갓 品種들의 이름이다. 갓의 宗主 都市 麗水는 지난 2001年부터 우리 돌山갓 品種을 育成해왔다. 只今까지 開發된 自體 品種은 모두 10種이다. 麗水돌山갓 1號인 '늦동이'는 다른 品種에 비해 한 달 程度 늦게 나오기에 이같이 이름 붙여졌다. 매운맛이 덜한 쌈龍 '순동이'(2호), 김장用 '神童이'(3호), 잎이 두꺼운 '짱돌이'(4호), 觀賞用 꽃으로도 쓰이는 '꽃돌이'(6호), 매운맛이 强한 '매코미'(9號), '알싸美'(10號) 等 저마다 個性을 지녔다.여수돌산갓과 돌山갓김치는 지난 2010年 둘 다 地理的表示에 登錄될 程度로 '麗水하면 떠오르는' 特産品이다.돌산갓의 由來는 無慮 70年 前으로 거슬러 올라간다.여수수산고 生物學 敎師를 지낸 서동훈(1926~2014) 農學博士가 日本에 다녀온 뒤 1954年 돌산읍 우두리 세구지마을에 日本 品種을 導入해 栽培한 것이 始作點으로 알려졌다. 섬 地域인 돌산읍 우두리에서만 30年間 栽培되던 갓은 지난 1984年 돌산대교가 놓이면서 漸次 뭍사람들의 입맛을 사로잡았다.여수시는 1990年代부터 돌山갓김치 工場 等 生産基盤을 造成하고, 지난 2007年에는 돌山갓硏究팀을 新設하며 '麗水만의 갓'을 栽培하기 위해 힘써왔다.돌산갓 專擔組織의 努力 끝에 지난 2010年에는 돌山갓·돌山갓김치 地理的標示 登錄, 2013年에는 돌山갓김치의 特許廳 地理的標示 團體表裝 登錄 等의 結實을 봤다.500여 農家가 參與하는 麗水市돌山갓營農組合法人과 77個 業體가 所屬된 社團法人 麗水돌山갓김치生産者聯合會는 地理的標示 登錄團體로 活潑히 活動하고 있다.돌산갓을 生産하는 麗水 農家는 지난해 基準 1千232家口로, 30餘 年 前인 1990年(492家口)의 3倍 가까이 늘었다.이들 農家는 919.5㏊에서 3萬2千687t을 生産하며 308億4千500萬원의 賣出을 올렸다.여수에서 生産된 生갓은 地域 안에서 30%, 다른 地域에서 70% 比重으로 消費되고 있다.돌산갓에 버금가는 名聲을 지닌 돌山갓김치는 지난해 歷代 最高 賣出額을 찍었다.지난해 麗水地域 449個 業體는 돌山갓김치 1萬1千350t을 生産하며 751億3千400萬원의 賣出을 올렸다. 이는 前年 賣出額(728億2千600萬원)보다 3.2%(23億원) 늘어난 規模다.여수돌산갓은 톡 쏘는 매운맛이 덜하고 잎과 줄기에 잔털이 적어 부드러운 食感을 낸다.돌산읍은 바다에 둘러싸인 溫帶 季節風 氣候 德分에 돌山갓을 地理的 特産品으로 만들어낼 수 있었다.논밭이 適切한 傾斜度를 維持하기 때문에 倍數性 또한 充分하다. 돌산읍의 흙은 有機物과 有效因山, 칼슘 含量에 따른 栽培 適合 範圍의 比率이 높다. 이 德分에 돌산읍 밭 面積의 100%인 1千358㏊, 논 面積의 56%인 385㏊는 돌山갓 栽培에 적합한 土地인 것으로 나타났다.돌산갓의 알싸한 매운맛의 祕訣인 시니그린(Sinigrin)은 健康에 肯定的인 效能도 있는 것으로 傳해진다. 이 成分은 抗酸化와 抗炎, 抗癌 特性을 나타내며 癌細胞의 成長을 抑制하고 慢性 炎症을 줄이는 解讀 效果가 있다. 또 心血管 機能을 改善하고 免疫 機能을 促進하는 效能이 있다.돌산갓의 熱量은 100g當 24㎉로 水分 91.5g, 蛋白質 2.66g, 脂肪 0.28g, 回分 1.38g, 糖類 1.99g, 食餌纖維 2.7g 等으로 構成됐다. 배추와 무보다 蛋白質이 많고 無機質燐 칼륨, 칼슘과 鐵, 비타민A, 베타카로틴, 葉酸, 必須 아미노산 含量이 높다. 글루탐산 含量은 無의 3.8倍, 배추의 1.8倍에 達한다. /광주일보=김창화記者■ 70年 歷史속 갓産業 '갓負心'麗水市, 農食品部 共謀 選定 '體驗·觀光團地' 造成 計劃70年 돌山갓 歷史를 지닌 여수시는 麗水돌山갓産業 育成에 眞心이다.여수시는 지난해 3億6千400萬원을 包含해 最近 5年間 19億9千900萬원을 들여 돌山갓 品種開發·普及, 生産基盤 造成을 위한 自體 事業을 進行했다. 여수시는 農林畜産食品部 公募事業에 選定되며 지난 2021年부터 來年까지 돌산읍 72.1㎢ 一帶에서 '麗水돌山갓 農村융複合産業地區 造成事業'을 벌인다. 全國 最大 갓 主産地인 돌산읍을 體驗·觀光이 椄木된 複合團地로 造成할 計劃이다. 이 事業을 통해 여수시가 所有하고 갓고을營農組合法人이 運營하는 '갓고을센터'(돌산읍 죽포리)는 돌山갓 體驗 觀光 中心地 役割을 할 수 있도록 새롭게 丹粧했다. 이곳 一帶에는 飮食 體驗館, 後食 體驗館, 敎育館, 弘報 展示館 等으로 構成된 複合體驗센터가 들어설 豫定이다. 돌山갓을 象徵하는 캐릭터 '갓돌이'와 '꽃토리' 造形物도 만날 수 있다.여수돌산갓 農村융複合産業火事業團은 돌山갓의 高附加價値化를 위해 갓으로 차린 한 上, 갓瓊玉膏초콜릿, 갓고로케, 갓그래뇰라·갓무화과잼, 갓파블로바, 갓쿠키, 갓페스토, 갓라떼 等 다양한 飮食을 선보였다. 地域 專門人力 20名을 '돌山갓靑年團'으로 養成해 農村 滯留型 觀光, 自由學期制 進路體驗 等도 進行하고 있다.지역 外食業體와 連繫해 돌山갓을 活用한 加工食品을 開發하고, 地理的標示 事後管理, 非對面 弘報 等을 强化해 돌山갓의 競爭力을 높일 計劃이다. /광주일보=김창화記者麗水 名物인 돌山갓김치는 알싸한 맛과 아삭아삭한 食感 德分에 지난해 賣出額 750億원을 突破하며 全國的인 사랑을 받고 있다. 韓國食品安全管理引證(HACCP)을 받은 麗水의 한 돌山갓김치 製造 工場. /麗水市 提供여수시는 來年까지 4年間 '麗水돌山갓 農村융複合産業地區 造成事業'을 벌이며 體驗·觀光을 椄木한 麗水돌山갓 産業을 키우고 있다. 地域 學生들이 自由學期制 職業體驗에 參與하는 모습. /麗水市 提供麗水돌山갓 農村융複合産業化事業段이 麗水돌山갓을 活用해 만든 後食. /麗水市 提供麗水돌山갓 農村융複合産業化事業段이 麗水돌山갓을 活用해 만든 後食. /麗水市 提供麗水돌山갓 農村융複合産業化事業段이 麗水돌山갓을 活用해 만든 後食. /麗水市 提供
全國 3代 生産誌, 14萬餘 그루 주렁주렁 北西季節風 剛하고, 通風도 잘되는 氣候乾燥過程 떫은 맛 成分 '타닌' 不溶性으爐糖度 높고 쫀득쫀득… '發展 特區' 指定大芚山 자락 450餘 農家, 限해 60億 所得來달 8~10日 '곶감祝祭'… 全國的 行事로 떨떠름하던 너, 바람 맞고 變했구나 '곶감의 故障' 논산시 양촌면 감 덕장에는 朱紅빛 곶감이 달콤·쫀득하게 익어가고 있다. 곶감은 生감을 익기 前에 따서 껍질을 얇게 벗긴 後 타래에 꿰어 햇볕이 잘 들고 通風이 잘 되는 곳에 매달아 건조시켜 만든다. 忠南 논산시 양촌면은 全國 3代 곶감生産地로 有名하다. 只今 陽村에는 자그마치 14萬 그루의 감나무에서 收穫한 感이 마을 곳곳에서 곶감으로 익어가고 있다. 天惠의 햇볕이 豐盛하게 찾아들어 가을이 季節을 넘길 즈음 北西季節風이 强하게 불며, 通風이 잘되고 높은 日較差와 많은 안개가 있어 陽村곶감의 쫀득쫀득한 맛의 祕訣을 느낄 수 있게 해준다. 또한 陽村곶감은 높은 糖度와 쫀득쫀득한 食感이 어우러져 곶감이 입안에서 춤을 추는 듯한 魅力이 있어 人氣가 높다. 이에 陽村곶감을 最高値로 評價해 2006年 12月 特化發展特區委員會의 審議를 거쳐 '論山 陽村곶감 地域特化發展 特區'로 指定, '2008 優秀特産品 對象'에 選定됨에 따라 特産品에 對한 商品價値의 相乘效果와 販路擴大를 통한 地域經濟 活性化에 크게 寄與하고 있다.■ 곶감의 歷史的 記錄곶감은 名節이나 祭祀 때 쓰는 과일의 하나다. 長期間 貯藏할 수 있는 것으로, '乾柹(乾枾)'라고도 한다. 감은 '鄕藥救急方'에 記錄되어 있어 高麗時代부터 栽培되었음을 알 수 있다. 그러나 감을 말린 곶감은 文獻에 보이지 않고 있다.곶감은 朝鮮時代에 많이 愛用된 듯하다. 具體的으로 다음과 같은 記錄이 있다. 1682年(肅宗 8年) 中國에 보낸 禮物目錄 中에 보인다. 19世紀 初의 文獻 '晝永編 晝永編'에는 宗廟祭祀 때 바치던 季節食料品으로 記錄돼 있다.감에는 껍질이 두꺼운 것과 얇은 것이 있다. 곶감用으로는 껍질이 얇고 肉質이 緻密하며 糖分이 많은 鳳玉(峰屋)·미농(美濃) 等의 品種이 좋다. 그리고 完熟하기 前에 採取한 떫은 感이 좋다.곶감 만드는 法은 '閨閤叢書'에 依하면, 8月에 잘 익은 단단한 隨試(水枾; 물감)를 擇하여 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어 큰 木板에 펴놓아 비를 맞지 않도록 말린다. 위가 검어지고 물氣가 없어지면 뒤집어놓고, 마르면 또 뒤집어 말린다고 記錄돼 있다. 곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 한다. ■ 곶감의 特徵水分이 83% 程度로 다른 과일에 비해 적은 便이며 糖分이 14% 以上으로 대단히 많고 糖分의 大部分이 葡萄糖과 果糖이어서 消化 吸收가 잘 된다. 비타민 A 效果를 나타내는 베타카로틴이 많다. 비타민 A는 疾病에 對한 抵抗性을 높이며 皮膚를 彈力 있고 剛하게 하는 特性이 있는 營養素이다. 감에서 가장 重要한 營養素는 비타민 C다. 비타민 C가 30㎎% 假量 들어 있어 沙果보다 6倍나 더 많고, 신맛은 적다.감에는 다른 과일에 없는 떫은맛이 있는데, 이 成分을 타닌이라고 한다. 타닌이 물에 잘 녹는 水溶性으로 存在하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(沈柹), 곶감이 단맛을 갖는 것은 타닌이 물에 안 녹는 不溶性으로 變했기 때문이며, 같은 品種의 감이라도 추운 地方에서 자란 것이 타닌의 含量이 높다.■ 곶감의 種類別 特性곶감의 種類에는 건조시킨 程度에 따라 件市와 反乾柹로 區分할 수 있다. 한달 假量이 지났을 때 먹는 곶감을 '反乾柹'라고 하며 말랑말랑한 게 軟한 젤리 같아 다른 곶감보다 人氣가 많다. 그리고 이 反件市價 45日이 지나면 '乾柹(곶감)'가 되는데, 딱딱하지 않으며 속이 검붉은색을 띠고 겉 表面에 분이 많을수록 잘 된 最上品으로 친다.건시는 볕이 잘 들고 通風이 잘되는 條件에서 完全히 건조시킨 製品으로 若干 딱딱한 곶감이다.반건시는 完全히 乾燥된 것이 아니라 水分이 어느 程度 남아있는 狀態의 말랑말랑한 곶감으로 件時에 비해 먹기는 훨씬 便하지만 保管이나 包裝, 拜送의 어려움이 있다.■ 陽村곶감과 陽村곶감祝祭情이 물처럼 흐르는 天惠의 햇빛촌 '양촌'에는 朱紅빛 곶감이 주렁주렁 매달려 있어 감 香氣가 그득하다. 논산시 양촌면의 感이 달고 맛있는 理由는 陽村 地域 감나무들의 守令이 最少 30年 以上 된 古木으로서 감의 肉質이 단단하고 糖度가 높기 때문이다. 또한 陽村地域은 北西季節風이 强해 通風에 유리하고, 山地로 둘러싸여 먼지 等이 날리지 않는 淸淨한 自然條件으로 인해 千日 建造에 알맞은 地域이다.양촌곶감은 大芚山과 接해있는 양촌면에서 生産되며, 이 地域은 日較差가 크고 안개가 많아 예로부터 곶감 生産地로 全國에서 有名한 곳이다. 이러한 自然的 條件 德分에 陽村곶감은 自然의 바람과 햇빛으로 말리며 化學處理를 하지 않고 오직 自然乾燥方式으로 만들어진다. 이 過程을 통해 陽村곶감은 感보다 더 濃縮된 營養 成分과 함께 쫀득한 맛과 높은 當到를 가지게 된다. 이러한 優秀性은 이미 널리 알려져 있으며 곶감特區 指定, 品質認證 Q마크, 優秀特産品 對象 選定 等을 통해 인정받았다. 陽村곶감은 450餘 農家가 大芚山 자락에 심어놓은 14萬 그루의 감나무에서 年間 52t을 生産, 60億 원의 所得을 올리고 있다.양촌곶감축제는 12月 8日부터 10日까지 3日間 論山 양촌면 양촌리 體育公園에서 열린다. 이 祝祭는 感따기, 곶감깎기 等의 다양한 이벤트와 함께 收穫의 기쁨을 體驗할 수 있다. 地域 住民뿐만 아니라 全國에서 觀光客들이 해마다 늘어나는 趨勢로 市民祝祭가 아닌 全國的인 祝祭로 거듭나고 있다.양촌곶감축제는 양촌면의 自然環境과 農業技術 그리고 陽村곶감의 優秀性을 알리는 데 重要한 役割을 한다. 이 祝祭는 陽村곶감의 品質과 맛을 널리 알리고 農民들에게는 收穫의 기쁨을 나누는 時間이다.축제 期間 동안에는 感따기 體驗, 곶감 만들기 體驗, 곶감 料理 競演大會 等 多樣한 프로그램이 準備돼 있다. 또한, 祝祭 期間 동안 陽村곶감을 低廉한 價格에 購買할 수 있는 機會도 提供된다.논산시는 양촌면을 겨울철 美食 觀光特區로 만든다는 目標로 地域 固有의 食文化와 감을 主題로 한 먹거리 알리기에 焦點을 맞추고 있다.올해 陽村곶감祝祭에서는 '感性돋는 陽村 감스토랑'이 눈에 띈다. 감스토랑은 올해 새롭게 進行하는 콘텐츠로 陽村 感을 活用한 飮食과 술을 調和로운 코스 形態로 즐길 수 있는 體驗型 空間이다. 陽村 감으로 만들어진 紅柹 드레싱 샐러드, 감 보드카 칵테일 等의 前菜 料理부터 감 와인과 감 燒酒, 松魚모둠튀김 等 다양한 料理를 맛볼 수 있으며 크림치즈 곶감말이, 追施(가을 감) 山그리아 等이 디저트로 準備되는 다채로운 감 料理가 網羅되는 곳이다.현용헌 2023 陽村곶감祝祭 運營委員長은 "곶감 特區 名聲에 걸맞은 高品質의 陽村곶감을 선보이는 것은 勿論 各種 먹거리 體驗 프로그램을 꾸며 食道樂 觀光客에게 즐거움을 膳賜하고자 한다"며 "다가오는 12月, 陽村에서 追憶과 浪漫을 쌓으시며 한해를 豐盛하게 마무리하시기 바란다"고 初代 메시지를 傳했다. /대전일보=정종만記者陽村곶감 乾燥 場面. /論山市 提供陽村곶감. /論山市 提供陽村곶감祝祭 觀覽客들이 곶감을 試食하고 있다. /論山市 提供陽村곶감祝祭 觀覽客들이 감깎기 體驗을 하고 있다. /論山市 提供
統一新羅 初期 간醬·된醬 使用 記錄17世紀 後半부터 고추醬 만들기 始作肥沃한 沙壤土 環境 原材料 栽培 適合1996年 '杖流品評會' 1等候 事業 開陳보리·벌꿀 等 添加 다양한 種類 開發寧越郡, 2025年까지 '據點 센터' 推進 ■ 腸(醬)의 歷史=三國史記에서는 統一新羅時代 初期에 간醬과 된醬을 만들어 使用했으며 1018年 高麗史에 百姓을 위해 옷감과 腸(醬)을 供給했다는 이야기가 있다. 朝鮮 明宗 때 編纂된 救荒撮要에는 張의 製造方法이 具體的으로 記錄돼 있다. 許浚의 東醫寶鑑에도 腸(醬)李 藥用으로 使用되며 1715年 洪萬選이 著述한 山林經濟에서 콩을 사흘 동안 띄우면 生事한다고 해 現在의 淸麴醬을 뜻하는 것으로 傳해지고 있다. 또 고추醬은 고추가 처음 들어 온 壬辰倭亂 以後 17世紀 後半부터 먹기 始作한 것으로 보여진다. 비록 간醬과 된醬에 비해 뒤 늦게 만들어졌다고 알려져 있지만 우리나라에만 있다는 獨特한 點이 있다. 朝鮮 英祖가 고추醬을 즐겼다는 말이 承政院日記에 20回나 記錄돼 있다고 한다. ■ 寧越 腸(醬)의 初試=寧越地域에서의 活潑한 杖流事業의 初試는 1996年으로 보고 있다. 寧越농협은 地域 祝祭인 斷種制의 一環으로 進行된 杖流品評會에서 보리고추醬을 出品해 1等을 차지하면서 本格的으로 醬類 開發에 힘을 쏟았다. 現在 벌꿀 고추醬을 世界 10個國 機內食에 供給하며 世界 곳곳에 寧越 醬의 優秀性을 알리고 있다. 只今은 寧越고추의 브랜드로 홈쇼핑에서 賣出額 1位를 차지하는 '非端初' 고춧가루를 生産하고 있으며 홈쇼핑을 통해 寧越콩을 利用, 年間 150t의 메주를 販賣하고 있다. 寧越농협은 組合員과 콩, 고추를 全量 契約 栽培해 杖流事業을 活性化하며 全國 농협 優秀 事例를 이어가고 있다. 特히 올해 大統領 名節 膳物세트에 寧越 간醬이 選定되는 榮光을 얻기도 했다.■ 寧越 杖流産業의 土臺 寧越農協=寧越농협加工事業所의 마당에는 300餘個의 缸아리에서 구수한 傳統의 맛이 익어가고 있다. 달지 않아 찌개나 국물 料理에 좋은 '傳統 보리고추醬'과 貴한 벌꿀을 넣어 高級스런 맛이 一品인 '벌꿀 고추醬', 매운 靑陽 고춧가루 만을 넣어 만든 깔끔한 '靑陽 고추醬' , 고추醬에 맛과 營養을 더해 만든 '黃太 볶음 고추醬' 等이 있다. 傳統 方式으로 發效한 메주로 만드는 '傳統 韓食 된醬'과 傳統에 科學을 더해 우수균主로 發效한 메주로 만드는 '韓食 된醬', '콩 된醬', 講院, 慶北地域에서 傳來돼 오는 국물 맛이 津한 '막장'李 生産되고 있다. 寒食 料理에 甘草인 '朝鮮간醬'과 優秀한 寧越 콩과 發效 科學으로 빚어내는 '傳統 淸麴醬 '等 다양한 杖流들이 國民들의 사랑을 듬뿍 받고 있다. 좋은 原料를 生産하기 위해선 적합한 氣候 그리고 끊임없는 努力과 硏究가 나은 結果라 하겠다.■ 腸(醬)을 맛있게 담그는 祕法과 寧越 醬의 優秀性=于先 맛 있는 場을 만들기 爲해서는 고추醬과 된醬의 主原料인 고추와 콩 等의 狀態와 栽培가 重要하다. 고추 栽培를 위해 알맞은 降水量과 日較差, 溫度 等 氣候와 土壤, 물 等이 적합해야 한다. 寧越의 境遇 江原特別自治道 嶺西 南部에 位置한 寧越은 韓半島의 中部 內陸에 자리 잡고 있다. 北東쪽에는 太白山脈이 南北으로 뻗어 있고 北西쪽에는 五臺山에서 갈라진 山脈이 南西 方向으로 있으며, 南東쪽에는 太白山脈에서 갈라진 小白山脈이 東西로 나있는 東高西低의 山間 地帶다. 特히 石灰巖層의 肥沃하고 排水性이 좋은 沙壤土에 동강 西江의 물줄기가 흐르고 年平均 11.6度의 溫度와 年平均 日較差 11.9度, 年平均 降水量 1,197로 콩과 고추 等 原材料 栽培에 적합하다. 콩의 粒子 또한 他 地域에 비하여 굵고 蛋白質의 含量이 높은 特徵을 갖고 있으며 고추 또한 果皮가 두텁고 비타민, 糖類 等 營養 成分이 豐富해 地理的 標示 登錄을 받는 等 優秀性을 認定 받고 있다. 寧越에서는 이런 理由로 歷史 以來 콩과 고추의 栽培가 活性化되면서 自然스럽게 고추醬과 된醬, 간醬 等 醬의 文化가 곳곳에 자리 잡게 되었다.■ '醬맛은 寧越'과 '大韓民國 醬類 1番地 寧越'=寧越郡에서도 主要 生産 作目人 콩과 고추 等을 利用한 醬類 産業 發展과 農家의 附加價値 提高 等을 위해 段階別 育成政策을 펼치고 있다. 寧越郡의 支援에는 마을의 老人들이 直接 生産하고 농협이 販賣할 수 있도록 마을 企業을 育成해 메주 事業을 擴大하는 '杖流融複合支援'과 都市 消費者 招請 各種 體驗과 杖流企業 育成을 위한 '箋筒匠 新活力플러스 프로젝트'를 進行하고 있다. 地域 內 9個 마을 企業을 育成해 現在까지 生産 活動을 이어오고 있다. 마을 企業으로 育成된 두무동 土種 된醬 營農 組合은 最近 2番의 홈쇼핑 放送을 통해 計劃 賣出額 140%인 1億2千萬원의 賣出을 올리는 等 農家 自立의 肯定的인 先例를 남겼다. 軍은 2025年까지 南面 農産物 綜合加工센터와 連繫 推進하는 傳統 杖流據點센터를 竣工, 杖流簡便食(HMR) 施設 라인과 製品 開發하는데 基本 工程인 凍結 乾燥 施設을 構築한다. 莫大한 費用 産出과 施設 不足으로 農家들이 直接 할 수 없는 工程을 據點센터를 活用해 生産해 나갈 수 있도록 支援할 計劃이다. 올해 3回 連續 國際슬로시티 認證에 成功한 寧越郡이 地域 別로 特色 있는 맛을 지키고 傳統的인 料理法을 保存하는 杖流産業 育成 等 또 한番 슬로푸드 都市로의 位相을 이어 나가길 期待해 본다. /강원일보=오윤석 記者일러스트/朴城炫記者 pssh0911@kyeongin.com寧越농협이 生産해 販賣하고 있는 杖流세트. /寧越農協 提供
하청면 國內 最大 群落地 '地理的 標示制 30號'… 10萬㎡ '테마파크' 年 10萬名 발길굵고 담백한 竹筍, 食餌纖維 豐富해 血壓·糖尿 等 效能… 肉類와 '英陽 宮合'플라스틱 代替 '無公害 勇氣' 脚光… 親環境 齒솔 製作 業體 '뱀部하우스'에 供給度값싼 輸入 竹筍과 市場 競爭… 숯가마·캠핑用品·스파게티 等 産業 活性化 摸索孟宗竹은 가장 굵은 대나무의 한 種類다. 높이 10~20m, 지름 20㎝까지 자란다. 圓뿔 模樣으로 솟아난 竹筍은 直徑이 15㎝ 程度로 다른 種에 비해 크고 굵다. 딱딱한 밑동을 잘라낸 뒤 껍질을 벗기면 흔히 볼 수 있는 階段 模樣의 깨끗한 속만 남는다. 우리나라에서는 거제시 하청면에서 처음 栽培됐다.맹종죽은 中國 江南에서 많이 자란다 하여 '江南竹(江南竹)', 竹筍을 먹기 위해 栽培한다고 해서 '竹筍대'라고도 불린다. '孟宗竹'이라는 이름은 中國 枯死 盲從邑죽(孟宗泣竹)에서 비롯된 이름이다. 盲從은 中國 三國時代 吳나라 사람이다. 병든 어머니가 竹筍이 먹고 싶다고 하자 한겨울에 竹筍을 찾아 나선 盲從. 하지만 추운 겨울 竹筍이 있을 理 萬無했고 盲從은 눈 쌓인 대밭에서 어머니를 생각하며 눈물을 흘려야만 했다. 盲從의 눈물이 떨어진 곳에 눈이 녹아 대나무 筍이 돋았다는 孝子 이야기다. 一般 대나무가 竹細工에 使用되는 反面 마디가 짧고 굵은 孟宗竹은 主로 竹筍을 採取해 먹는 食用으로 쓰인다.■ 孟宗竹 始培地 거제시 하청면慶南 거제시 하청면은 우리나라 最大의 孟宗竹 群落地가 있는 곳이다. 1927年 하청면 公務員 신용우氏가 日本 産業視察 뒤 歸國할 때 뿌리가 있는 苗木 3그루를 가져와 심은 것이 퍼진 것이다. 國內 孟宗竹의 첫 栽培地가 하청면人 셈이다.거제 孟宗竹은 特有의 傳統性과 優秀性을 認定받아 2012年 山林廳 指定 地理的標示 第30號로 登錄됐다. 只今은 300㏊의 面積에 540餘萬 그루의 孟宗竹이 이곳 거제시 하청면에서 자란다. 國內에서 자라는 孟宗竹의 約 70%에 該當하는 量이다. 하청면에는 孟宗竹테마파크가 있다. 孟宗竹 栽培 農民 19名이 2012年 5月 '巨濟 孟宗竹테마파크'를 열었다. 테마파크 10萬㎡ 敷地에만 孟宗竹 3萬 그루가 심겨 있다. 테마파크 內에는 常設 體驗空間으로 山林浴을 즐길 수 있는 竹林浴場과 집라인·외줄타기·사다리 오르기 等 27個 冒險코스와 서바이벌 게임場, 대나무 工藝 體驗場 等을 갖췄다. 대나무 指壓 숲길에는 都心의 7倍에 達하는 피톤치드와 陰이온이 發生해 心身의 疲勞를 풀어준다.테마파크에서는 해마다 竹筍이 生産되는 4~5月에 '竹林 포레스티벌'이 열린다. 포레스티罰은 숲(Forest)과 祝祭(Festival)를 합친 말이다. 祝祭에는 竹筍 캐기와 대나무 工藝, 冒險의 숲 體驗, 竹筍 料理 試食會, 댓잎車 試飮會 같은 다양한 行事가 열린다. 대나무로 만든 花盆·컵·밥그릇·麥酒盞 같은 工藝品과 孟宗竹 竹筍을 넣은 두루치기·竹筍 무침 같은 飮食도 맛볼 수 있다.거제 孟宗竹테마파크는 바다를 바라보며 대나무 숲에서 힐링할 수 있는 곳이라는 입所聞을 타면서 平素 週末에만 3千名 以上, 해마다 10萬名 以上의 觀覽客이 다녀간다. 테마파크 入場料는 어른 基準 2千원이며, 서바이벌게임과 冒險의 숲 體驗料 等은 따로 내야 한다.■ 多樣한 孟宗竹의 쓰임가장 굵은 대나무 種類인 孟宗竹은 그 쓰임이 다양하다. 孟宗竹은 竹筍을 먹는 代表的인 대나무 品種이다. 特히, 淸淨한 環境에서 자란 巨濟 孟宗竹은 食餌纖維가 豐富하고, 竹筍이 굵고, 맛이 담백하고 부드러우며 特有의 향기로운 단맛을 낸다. 藥으로 쓰기도 하며 술을 담가서도 쓴다.채취된 竹筍은 高血壓, 糖尿, 便祕, 解毒作用, 老化 防止, 疲勞 回復, 血管 健康, 皮膚 美容 等에 效果的이다. 대나무 特有의 抗菌·消炎作用으로 여드름과 아토피 等에도 效果的이며 가려움을 鎭靜시키는 效果도 있다. 또, 칼륨을 多量 含有하고 있는 竹筍은 不眠症과 스트레스에 效果가 있다. 特히, 竹筍은 콜레스테롤 吸收를 低下시켜 주는 效能이 있어 쇠고기와 돼지고기 等 肉類와 함께 調理하면 營養 宮合이 딱이다. 巨濟 盲從 竹筍 生産 物量의 大部分은 外地로 팔려나간다. 最大 消費處는 대나무 마을로 有名한 全南 潭陽郡이다. 一部는 서울 等 首都圈 有名 호텔이나 레스토랑, 高級 뷔페食堂 等에 供給된다.굵고 높게 자란 孟宗竹은 細工用으로 쓰이며 特有의 淨化 奪取 作用으로 대나무 숯의 材料가 되기도 한다. 대나무밥이나 대나무술 等을 담는 無公害 容器로 멋과 風味를 더해주기도 한다. 最近에는 대나무가 플라스틱을 代替할 親環境 素材로 指目되기도 한다. 빨리 자라는 데다 環境親和的이기 때문에 플라스틱 代替 材料로 대나무만한 것이 없다.거제에서도 2022年 3月 孟宗竹으로 만든 親環境 齒솔을 製作하는 業體 '뱀部하우스'가 設立돼 巨濟市와 下請農協, 애터미(週)가 協業을 約束했다.하청농협은 거제시에서 栽培되는 孟宗竹을 원활하게 供給하고 뱀部하우스는 대나무를 活用한 齒솔을 生産하며 全 世界的인 流通網을 갖고 있는 애터미(週)는 親環境 대나무 製品의 販賣와 弘報를 맡기로 했다. 거제시는 必要한 行政業務을 支援하기로 約束했다.■ 孟宗竹 産業 活性化는 宿題그러나 이같은 努力에도 不拘하고 巨濟 孟宗竹이 産業 活性化로 이어지기에는 아직 力不足인 實情이다. 1980年代까지만 해도 巨濟 盲從 竹筍은 높은 價格으로 日本으로 輸出돼 栽培 農家에 孝子 노릇을 해왔으나, 1990年代 들어서면서부터 輸入되기 始作한 값싼 中國産 竹筍에 밀려 價格 競爭力을 잃고 市場에서 외면당했다. 以後 下請농협을 中心으로 대나무 水液이나 竹筍 캔 等 孟宗竹 製品이 生産되기도 했지만 이마저도 값싼 中國産에 밀려 販路 確保에 어려움을 겪으면서 斜陽길에 접어든 狀況이다. 巨濟에서는 2022年 80t, 올해 約 100t의 孟宗竹 竹筍을 生産했다. 下請농협에서 收買하는 竹筍은 ㎏當 1千250원 程度에 販賣돼 年 1億원의 農家所得을 올리고 있다.거제시는 孟宗竹을 자원화할 수 있는 다양한 아이디어를 摸索하고 있지만 狀況은 碌碌지 않다. 孟宗竹 숯을 만들어 숯가마나 캠핑用으로 活用하는 等 대나무産業을 活性化하는 方案과, 竹筍을 利用한 簡便도시락과 竹筍스파게티·竹筍스낵 等 異色 레시피를 開發해 竹筍産業을 活性化하는 方案을 苦悶하고 있다. 또, 孟宗竹 工藝를 體驗할 수 있는 敎育·展示·販賣帳과 대나무둘레길 等을 造成하거나 孟宗竹 굿즈 開發, 대나무 觀光列車 코스 造成 等 觀光을 活性化하는 方案도 苦心하고 있다.거제시 關係者는 "食品과 觀光 等 分野別로 孟宗竹을 자원화할 수 있는 方案을 찾고 이를 産業化할 수 있는 細部的인 計劃을 樹立해 孟宗竹이 地域 經濟 活性化에 많은 보탬이 되도록 할 方針"이라고 말했다. /慶南新聞=金聖灝記者거제시는 우리나라에서 孟宗竹이 처음 栽培된 곳이다. 寫眞은 하청면 孟宗竹 대나무 숲. 테마파크 10萬㎡ 敷地에 孟宗竹 3萬 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /巨濟市 提供거제시는 우리나라에서 孟宗竹이 처음 栽培된 곳이다. 寫眞은 하청면 孟宗竹 대나무 숲. 테마파크 10萬㎡ 敷地에 孟宗竹 3萬 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /巨濟市 提供孟宗竹 竹筍은 다른 種에 비해 크고 굵으며 特有의 향긋한 단맛이 난다. /巨濟市 提供孟宗竹 竹筍은 다른 種에 비해 크고 굵으며 特有의 향긋한 단맛이 난다. /巨濟市 提供採取한 盲從 竹筍을 손질하는 모습. 盲從 竹筍은 每月 4~5月 採取된다. /巨濟市 提供
濟州는 예로부터 말을 飼育하는 木磨場으로 有名한 '말(馬)의 故障'이다. 俗談에도 '사람은 나면 서울로 보내고 말이 나면 濟州로 보내라'는 말이 있을 程度다. 漢拏山 中턱의 드넓은 草原에서 말들이 떼를 지어 餘裕롭게 풀을 뜯는 '固守木馬(古藪牧馬)'의 牧歌的 風景이 영주十經(瀛州十景·濟州의 아름다운 景觀 10곳)의 하나로 꼽힌다.제주가 代表的인 말의 故障으로 자리 잡은 것은 高麗時代부터다. 원(元)나라는 三別抄의 亂을 鎭壓한 後 忠烈王 3年(1277) 濟州에 木磨場(牧馬場)을 設置하고 牧胡(牧胡·말 키우는 몽골人)를 派遣해 말을 기르게 했다. 朝鮮時代 들어서는 濟州에 國家 官營 牧場 10곳이 設置돼 소와 말을 放牧해 飼育했다.민간인들도 民營 牧場에서 말과 소를 飼育하면서 牧畜業이 蕃盛했는데 代表的인 人物이 '헌마공신(獻馬功臣) 金萬鎰'이다. 金萬鎰은 壬辰倭亂 때인 宣祖 27年(1594)부터 丁卯胡亂 前後인 人組 2~6年(1624~1628)까지 數次例에 걸쳐 1천필이 넘는 말을 國家에 獻納했다. 仁祖는 78歲의 金萬鎰에게 名譽職인 種1品 崇政大夫를 敍勳했다. 濟州 사람들이 말고기를 먹기 始作한 것도 高麗時代 濟州에 木磨場이 設置되면서부터인 것으로 傳해진다.조선시대에는 濟州 木磨場에서 每年 말고기를 脯 떠서 말린 '件馬肉(乾馬肉)'을 임금에게 進上했으며, 燕山君은 定期 補充을 위해 말고기 肉膾를 즐겼던 것으로 傳해진다.말고기를 즐기는 사람들이 늘어나자 朝鮮 世宗 때는 '禁殺都監(禁殺都監)'을 設置해 말 屠畜을 禁止하고 이를 違反하면 平安道에 强制로 이주시킬 程度로 말 屠畜을 嚴格하게 막기도 했다. 日帝 强占期에는 日本軍이 質 좋은 濟州 말고기를 軍需用品으로 쓰기 爲해 桶조림 工場을 세우기도 했다.현재는 國內에서 流通되는 말고기의 70% 異常을 濟州産이 차지하고 있다. 國內 年度別 말고기 屠畜 두수를 보면 2020年 1千143마리, 2021年 1千151마리, 2022年 1千501마리 等 3年間 3千795마리인데 이 中 2千989마리(78.7%)가 濟州에서 도축됐다.고려시대 '木磨場' 始初… 朝鮮땐 國家 牧場 10곳 設置말린 '件馬肉' 賃金에 進上品… 國內 流通의 70% 차지地方 적고 蛋白質·鐵分 많아… '八美톨레山' 成分 豐富녹는點 낮아 '肉膾' 適合… 구울땐 '레語' 水準 攝取'競演大會' 多彩로운 活用… 肉개醬·말카츠 等 呼應專門家 參與 '大衆化' 心血… 高級化·認證制 等 推進 ■ 不飽和脂肪酸·蛋白質·鐵分 豐富한 補養食=말고기는 끝없이 달리는 말의 特性上 脂肪 含量이 적은 低칼로리 高蛋白 食品이다. 特히 不飽和脂肪酸인 八美톨레산이 다른 肉類보다 2~3倍 많고 蛋白質과 鐵分이 豐富하게 含有됐다. 八美톨레山은 血中 콜레스테롤 數値를 감소시키는 것은 勿論 膵臟의 機能을 向上시켜 인슐린 分泌 機能을 促進시키는 效能이 있다.이 外에도 말고기에는 必須 아미노산은 勿論 오메가3 成分인 리놀렌산 等의 含有量이 白色肉人 닭고기와 오리고기에 비해 3倍나 높고 말 뼈에는 글리코겐 含有量이 牛乳의 4倍나 되고 철·因·칼륨·망간 等이 多量 含有돼 있어 骨多孔症 等에 좋다.허준의 '東醫寶鑑'에는 말고기에 對해 '神經痛과 關節炎, 貧血에 效驗이 있고 脊椎疾患에 좋다'고 적혀있으며 朝鮮 高宗 때의 名醫 황필수가 編纂한 醫書 '方藥合編'에도 '말고기는 몸을 차게 해 興奮을 잘하거나 血壓이 높은 사람에게 效能이 있다'고 했다.■ 고소하고 담백한 맛…地方 戎點 낮아 肉膾로 適合=말고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는 方法은 익히지 않고 肉膾로 먹는 것이다. 말의 脂肪은 戎點(녹는點)李 소고기에 비해 훨씬 낮기 때문에 立案에서도 充分히 녹아내려 살코기의 담백한 맛과 함께 地方의 감칠맛을 充分히 즐길 수 있다. 구워 먹을 境遇에는 레어로 살짝만 익혀 먹는 것이 좋다. 오래 구울 境遇 肉汁과 地方이 빠르게 빠져나가 질겨지기 때문이다.말고기의 內臟도 別味다. 濟州에서는 看過 內臟(검은지름)을 最高로 치는데 濟州 俗談에는 '말은 간광 검은지름 봥 잡나(말은 看過 內臟을 먹기 위해 잡는다)'라는 말이 있을 程度다. 말의 生間은 마치 배를 씹는 것 같은 아삭아삭한 食感과 감칠맛으로 濟州에서는 쇠 間보다 맛있는 部位로 人氣를 얻고 있다. 삶은 內臟은 입안에서 사르르 녹을 程度로 부드러운 食感과 뛰어난 감칠맛을 자랑한다.이 外에도 말고기는 불고기와 鐵板구이, 찜, 조림 等 다양한 料理로도 즐길 수 있다. 뼈로는 곰湯을 해 먹는데 骨質이 소나 돼지보다 훨씬 단단해 오랜 時間을 끓여야 한다. 그래서인지 곰湯보다는 엑기스(津液)로 만들어 먹고 있다.최근에는 濟州 말고기 産業 育成을 위해 多樣한 말고기 料理法도 硏究되고 있다. 畜産物品質評價원 濟州支援은 지난달 14日 濟州市 辛酸公園에서 열린 第8回 고마로 마文化祝祭에서 '濟州産 말고기 料理 競演大會 및 試食會'를 開催, 濟州産 말고기를 活用한 말고기 버거와 고마 肉개醬, 말카츠, 말고기 김醋밥, 말고기 타다끼 等 다양한 料理法을 선보여 呼應을 얻었다.■ 쉽게 즐기기 어려운 말고기…大衆性 確保 努力=海外에서는 말고기가 高級 食品으로 脚光받고 있지만 國內에서는 소나 돼지 等 다른 고기에 비해 大衆性이 떨어져 쉽게 接하기 어렵다. 實際 濟州에서 屠畜되는 말고기 大部分이 飮食店 爲主로 流通되고 있는 實情이다. 또 말고기가 鐵分 含量이 많아 空氣와 接觸하면 고기色이 暗赤色으로 變色되기 때문에 長期間 冷藏肉으로 保管·販賣하기 어려운 部分도 말고기 大衆化에 걸림돌로 作用하고 있다.이에 濟州島는 말고기 産業 專門家가 參與하는 專擔팀을 構成·運營하면서 濟州 말고기 大衆化를 위한 方案을 마련하기 위해 總力을 기울이고 있다. 또 올해에는 말고기 關聯 5個 事業에 13億5千500萬원을 投入, 말고기 冷藏流通 시스템 構築과 品質 高級化, 專門 非六馬 生産牧場 設置, 濟州 말고기 販賣 道知事 認證制 導入 等을 推進하고 있다.특히 말고기가 飮食店이 아닌 消費者들에게 流通될 수 있도록 蹴協 街工場을 活用해 部位別로 加工한 後 急速 冷凍과 眞空包裝을 거쳐 流通함으로써 一般 販賣店에서도 消費者들이 손쉽게 말고기를 購買할 수 있는 流通體系 構築 等을 檢討하고 있다. 문경삼 濟州特別自治道 농축산食品局長은 "濟州産 말고기를 地域 代表 鄕土飮食으로 育成해나가는 等 말고기 産業의 成長을 促進하는 政策으로 持續的으로 推進하겠다"고 밝혔다. /祭主日報=김두영 記者, 寫眞/濟州特別自治道·濟州觀光公社 '非짓濟州' 提供
'謝過하면 大邱·慶北'이란 말이 漸次 옛말이 되고 있다. 예전 같으면 想像치도 못한 大關嶺에서조차 謝過가 栽培되는 時代가 오자 謝過 名産地의 版圖도 뒤바뀌고 있다.경기도에서는 抱川이 大韓民國 謝過 名産地의 타이틀을 노리고 있다. '抱川 謝過'라는 이름이 이제 귀에 익을 程度로 最近 들어 그 威勢가 대단하다. 서울과 首都圈에서는 市場과 百貨店, 大型 割引店은 勿論 洞네 便宜店에서도 抱川 謝過를 심심치 않게 發見할 수 있다. 지난달 秋夕 대목에는 全國的으로 謝過값이 치솟아 '金값'이라 불렸지만, 抱川 謝過는 秋夕 膳物로 포천의 名物 '移動 갈비'에 버금가는 人氣를 누렸다. 抱川市가 每年 秋夕 무렵 여는 農畜産物祝祭에서 地域代表 農特産物로 謝過를 大大的으로 弘報한 것도 한몫했다.포천 謝過가 이처럼 자리를 잡게 된 것은 그동안 숱한 失敗를 딛고 地域 土壤과 氣候에 맞는 栽培技術을 開發한 農家의 땀과 새로운 所得作物로 育成하려는 抱川市의 뒷받침이 시너지를 일으킨 結果라고 할 수 있다.기후온난화 影響 '謝過=大邱·慶北' 公式 變化白紙狀態서 挑戰… 20年새 170餘 農家로 늘어농민의 땀과 市 所得作物 育成 뒷받침 시너지生産 過程 溫室가스 排出量 減少 努力도 活潑 ■ 抱川 謝過 '疑心에서 確信으로'포천에서 謝過가 栽培된 지는 20年 남짓 된다. 2000年代 初 一部 農家에서 半信半疑하는 마음으로 沙果나무를 심어보기 始作했다. 平生 人蔘이나 葡萄만 길러왔던 農夫들이 거의 白紙 狀態에서 試圖한 거나 다를 바 없었다. '無謀한 挑戰'이 될 것이란 周圍의 차가운 視線도 견뎌야 했다. 地域 農家에 農業技術을 指導하던 抱川市 農業技術센터에서도 實證事業을 통해 結果를 지켜봐야 하는 狀況이라 成功을 壯談하지 못했다. 當時는 氣候 溫暖化 影響으로 從前까지 南部地方에서만 可能했던 一部 作物이 한창 北上 中이던 時期로 抱川뿐 아니라 여러 地域에서 비슷한 實證事業이 進行됐다. 첫 試圖의 結果는 豫想보다 나쁘지 않았지만, 謝過栽培의 可能性이 確認된 程度였지 앞으로 헤쳐가야 할 길은 멀어 보였다. 沙果栽培 開拓 農家들은 이 可能性만 보고 自體的으로 硏究會를 組織해 가며 꾸준히 挑戰한 끝에 오늘날 優秀한 品質의 謝過를 生産하기에 이르게 됐다. 抱川에서 謝過는 처음에 열 손가락에도 못 미치던 謝過農家가 20年 새 170餘 農家(藥 140㏊)로 불어나며 京畿道 最大 規模로 成長해 이제 疑心할 餘地 없이 地域代表 農産物로 자리를 굳혔다.■ 京畿道 最高의 謝過를 넘어抱川 謝過는 生産規模도 크지만 品質 面에서도 道內 餘他 地域을 壓倒한다. 京畿道農業技術院이 主管하는 謝過 品評會에서 對象 2回 受賞 履歷만 봐도 쉽게 알 수 있다. 지난해 열린 品評會에서도 對象을 비롯해 優秀賞, 奬勵賞 等 總 9個 部門을 席卷했다. 糖度와 過中, 均一도, 着色 및 過分, 式微 等 品質을 評價하는 거의 모든 基準에서 最高 水準임을 立證한 셈이다. 抱川地域 沙果栽培 農民들은 "謝過가 단단하고 상큼한 맛이 特徵"이라고 입을 모은다. 日較差가 크고 年平均 氣溫이 낮은 抱川地域 氣候에 安城맞춤인 沙果栽培技術을 地域에 安着하는 데 成功한 結果라 할 수 있다. 抱川 謝過의 潛在力은 앞서 2017年 農林畜産食品部가 選定하는 最高 品質 農産物 生産團地가 포천의 沙果農莊에서 나오면서 드러나기 始作했다. 抱川 沙果에 對한 自負心이 큰 地域 農民들은 "流通體系만 잘 整備하면 全國的인 名聲을 얻는 건 時間問題"라고 自信하고 있다. 이런 自信感에는 그럴 만한 理由가 숨어 있다. 市 關係者는 "抱川에서 沙果 生産은 作目班과 生産團地, 指導機關, 行政機關, 농협이 有機的으로 連結돼 體系的으로 이뤄지는 게 가장 큰 强點이며 이는 生産力을 높이고 品質을 向上하는 데도 效果的"이라고 說明했다.■ 環境을 생각하는 沙果生産포천의 沙果生産이 氣候 溫暖化의 德을 봤다면 溫暖化가 더 심해지면 逆으로 被害를 볼 수 있다. 멀리 볼 것도 없이 大邱·慶北地域이 沙果栽培 農民들의 江原道 移動이 始作되며 謝過 名産地의 地位가 흔들리는 것만 봐도 알 수 있다. 抱川度 여기서 더 氣溫이 올라가면 마찬가지 狀況에 빠질 수 있다는 것이다. 抱川地域 沙果栽培 農家는 일찌감치 이를 憂慮해 炭素排出 減量에 神經을 쓰고 있다. 謝過農家에서 親環境 栽培技術을 앞다퉈 導入하는 것도 바로 이 때문이다. 지난해까지 抱川에서 貯炭所 農産物 認證을 받은 農家는 全體 農家의 45% 程度인 76個 農家에 이른다. 最近 謝過栽培 農民들은 消費者 認識 變化에 발맞춰 生産過程에서 溫室가스 排出量을 줄이려는 努力을 한層 强化하고 있다. 生産 增大보다 炭素排出 減少로 生産 패턴이 바뀌어 가는 趨勢다. 抱川 謝過 硏究에 注力하는 抱川謝過硏究會 關係者는 "抱川度 沙果栽培지로 永遠히 남을 수 없을 것이고 只今 趨勢라면 10年 程度로 보는 視角도 있다"며 "只今부터라도 環境을 考慮한 貯炭所 農産物 生産을 擴散한다면 그 壽命을 훨씬 延長할 수 있을 것"이라고 말했다.■ 앞으로 넘어야 할 山砲天時가 그동안 沙果 生産地로 빠른 成長을 이뤘지만, 우리나라를 代表하는 謝過 名産地가 되려면 아직 풀어야 할 課題가 많다는 指摘이다.포천사과연구회는 破치率을 줄이는 것을 첫손에 꼽았다. 破치率은 製造業으로 보면 不良率이라고 할 수 있다. 過去보다 謝過農家의 破치率이 크게 改善되긴 했지만, 只今보다 더 品質 水準을 끌어올리려면 더욱 낮춰야 한다는 注文이다. 現在 要求되는 破치率은 20% 以內로 栽培農家를 對象으로 關聯 敎育이 强化되고 있다.파치율에 이어 改善點으로 指摘되는 것이 謝過栽培 關聯 專門家 養成이다. 高品質 謝過는 微細한 部分의 管理에 따라 一般 謝過와 큰 差異를 보이는데 이 役割을 할 專門家 養成이 時急하다는 指摘이다.시는 이를 支援하기 위해 道內 最初로 謝過 專門 剪定(가지치기)社 養成敎育을 導入했다. 現在 이 分野 專門家가 不足한 實情이라 一部 農家에서는 剪定을 위해 相當한 費用을 支出하는 것으로 알려졌다. ■ 백영현 抱川市場 "抱川謝過, 짧은 期間 큰 成長… 地域 農業 發展 促進 '지렛대'""抱川 謝過는 앞으로 抱川地域 農業 全般의 成長을 促進할 지렛대가 될 것입니다."백영현(사진) 抱川市長은 "抱川 謝過는 짧은 期間 質的, 量的으로 큰 成長을 이뤄냈으며, 市 次元에서 '人工受粉支援事業', '方相팬 支援事業' 等 多樣한 示範事業을 통해 農民들을 支援하고 있다"며 이같이 말했다.백 市長은 "한 地域을 代表하는 農産物은 農産物 以上의 價値를 지니고 있어 抱川 謝過 育成도 이런 方向에서 推進하는 方案을 摸索하고 있으며 民官이 協力하는 現 體制도 더욱 鞏固히 하고 있다"고 說明했다. 이어 "抱川 謝過가 京畿道에 머물지 않고 全國的으로, 나아가 世界的인 認定을 받을 수 있도록 詩에서도 努力하고 觀光産業 等 다양한 地域 産業과 連繫하는 方案도 摸索해 나가겠다"고 덧붙였다. 抱川/최재훈記者 cjh@kyeongin.com, 일러스트/朴城炫記者 pssh0911@kyeongin.com最近 抱川에서는 沙果 農場과 어린이 敎育 機關이 連繫한 體驗 學習이 人氣를 끌고 있다. 抱川/최재훈記者 cjh@kyeongin.com抱川 沙果 農場에서 沙果 收穫 體驗學習을 하고 있다. 抱川/최재훈記者 cjh@kyeongin.com
馬耳山의 故障 全北 鎭安郡. 鎭安地域은 高原地帶다. 地質學的으로 南韓에서 唯一하게 '高原'이라는 名稱이 붙어 있는 地域이다. 平均海拔 500m인 이곳은 高原地域의 氣候的 特性이 나타난다. 日較差가 아주 甚한 것이 그것.李 때문에 鎭安에서 자란 人蔘은 肉質이 緻密하고 단단하다. 紅蔘 製造 時 收率이 높은 理由가 된다. 免疫力의 帝王 食品 紅蔘. 紅蔘은 人蔘을 收穫한 後 쪄서 말린 加工品을 말한다. 色깔이 담황갈색 또는 담적갈색을 띠어서 '붉을 洪(紅)'字가 들어간 紅蔘(紅蔘)이란 이름이 붙었다.홍삼을 만드는 데는 傳統的으로 6年听 人蔘이 使用된다. 6年根으로 만드는 '眞안홍삼'은 大體 무엇이 優秀한가.평균해발 500m 高原地域 氣候的 特徵鎭安서 자란 人蔘 肉質 緻密하고 단단加工 過程 藥效 새로 生成되거나 增加'免疫力 增進·亢進·港疲勞' 效果 자랑産業 인프라 構築… 世界 進出도 눈앞 ■ 紅蔘, 너는 누구냐홍삼은 人蔘을 長期 貯藏하기 爲해 蒸氣로 찌고, 乾燥하고, 熟成시킨 加工食品이다. 紅蔘의 藥效가 注目받는 理由는 진세노사이드, 폴리아세틸렌, 페놀化合物, 폴리사카라이드 等 加工할 때 새롭게 生成되거나 增加하는 生理活性 成分 때문이다. 藥理效果 面에서 人蔘과 많은 差異를 보인다.■ 鎭安紅蔘의 特長點… 높은 사포닌 含量370年 前 鎭安 운장산에서 道를 닦던 일곱 恩師가 山蔘種子로 栽培를 始作한 게 鎭安人蔘이라고 傳한다. 鎭安人蔘을 原料로 만든 鎭安紅蔘은 Rb1, Rg1, Rg3, Rf 等 有效成分이 多量 含有돼 있다. 이들 成分은 抗癌作用과 高血壓, 糖尿, 喘息, 癡呆豫防에 도움이 된다. 鎭安紅蔘은 單位 그램 當 사포닌(진세노사이드) 含量이 確實한 比較 優位에 있다.■ 紅蔘의 關心 爆發 效能 3가지紅蔘의 첫 番째 效能은 免疫力 增加 效果이다. 2009年 後半 國內에서 신종플루가 氣勝을 부릴 때 紅蔘의 免疫力 增加 效能이 浮刻되면서 그 販賣量이 暴發的으로 增加했다. 사스, 메르스, 코로나19 時期에도 免疫力 增加 效果에 힘입어 紅蔘의 人氣는 치솟았다. 두 番째 效能은 亞畓土겐(Adaptogen) 效果이다. 紅蔘은 生體에 有害한 環境에 對해 防禦能力을 增進시킨다. 또 健康하지 않은 肉體에 對해 選擇的 向上性(向上性)을 强化한다. 化學藥品이 部分的 副作用을 隨伴하는 反面, 紅蔘製品은 人體 前半에 複合的이며 根源的인 亢進(抗進) 作用을 한다. 紅蔘을 長期間 服用하거나 多量 攝取해도 無毒한 理由다. 紅蔘의 세 番째 效能은 港疲勞(抗疲勞) 效果이다. 最近 人蔘 또는 紅蔘의 效果 中 많은 注目을 받는 것이 '港疲勞 作用'이다. 短期보다는 長期 投與 時 港疲勞 效果가 上昇하고 短期 投與 時엔 多量 投與할 境遇 그렇다는 事實이 K.H.Ruckert의 實驗에서 밝혀졌다.■ 人蔘이 紅蔘原料 6年根으로 자라기까지高麗人蔘의 形態는 部位別로 크게 뇌두, 主根, 遲筋, 側近, 根毛 等으로 나눌 수 있다. 各 部位는 成長하면서 그 形態와 數字가 해마다 變한다. 1年次엔 뿌리가 肥大해지고 30~40個 지근이 난다. 2年次엔 普通 移植을 하게 되는데 移植 過程에서 지근이 끊겼다가 다시 나온다. 3年次엔 주근이 크고 遲筋의 數가 固定된다. 4年次부터는 주근이 肥大해지고 遲筋 및 세斤의 成長이 促進돼 特有의 香이 完成된다. 紅蔘으로 加工되는 6年根의 境遇 뇌두 形態가 堅實하고 胴體는 7~10g, 直徑 2~3㎝에 達하고, 몇 個의 遲筋을 가진다. 뿌리 全體의 길이는 34㎝假量이다. 7年 以上 되면 肥大成長이 멈추고, 體型이 不良해지며 表皮가 木質化 돼 可恐할 境遇 良質 紅蔘이 되기 어렵다.■ '眞안홍삼' 브랜드, 品質管理 主體는 鎭安郡수'鎭安人蔘'은 鎭安에서 자란 人蔘을 가리키고, '眞안홍삼'은 鎭安人蔘으로 製造한 紅蔘을 말한다. 그러나 最近 들어 商標 登錄이 되면서 '郡守가 品質 認證한 製品'이라는 意味가 더해졌다. '眞안홍삼'은 지난 2010年에, '鎭安人蔘'은 지난 2016年에 地理的標示團體表裝으로 登錄됐다. 以後 '眞안홍삼'은 郡守品質認證制를 통해 徹底히 品質이 管理된다. 鎭安郡수가 品質을 認證하는 品目은 濃縮液, 抽出液, 次, 절편, 情과, 粉末, 圜, 젤리, 沙糖, 紅蔘스틱, 複合形 紅蔘스틱 等 總 11가지다. 只今까지 品質認證을 받은 管內 業體는 70個假量, 引證 製品은 100個假量이다.■ 紅蔘을 테마로 하는 '眞안홍삼祝祭'眞안홍삼祝祭는 紅蔘을 테마로 펼치는 唯一한 祝祭다. 지난 2012年 벚꽃時期에 始作해 이듬해 示範 進行되다 2016年 第2期 地域祝祭審議委員會에서 鎭安의 代表祝祭로 자리 잡았다. 2019年 全北 最優秀祝祭로 選定됐고 2023年 K-컬처 100線으로 選定됐다. 올해부터는 世界的인 祝祭로 발돋움하는 것을 目標로 삼고 있다.■ 各國 三(蔘)의 特徵과 高麗 人蔘事實, 삼은 우리나라 말고도 日本, 中國, 美國 等地에서도 生産된다. 우리나라에서 生産되는 삼은 사람模樣을 하고 있어 人蔘(人蔘) 또는 高麗人蔘(高麗人蔘)으로 불린다. 日本에서 自生한 삼은 대나무 뿌리 模樣을 하고 있어 '竹節三'이라 부르고, 美國 또는 캐나다에서 生産된 삼은 '火器삼'이라 부르며 圓柱形 模樣을 하고 있다. 또 中國 韻蘭省, 광시省 等 南部地方에서 生産된 삼은 '三七'이라 불리며 小型 당근 模樣을 하고 있다.■ 紅蔘産業 인프라 構築…世界 各國 進出 基礎 體力 갖춘 셈지난 2005年 紅蔘特區가 된 鎭安地域은 2008年 紅蔘한放産業클러스터로 選定됐고, 이어 紅蔘産業을 위한 인프라가 續續 갖춰졌다. 紅蔘한放타운, 紅蔘硏究所, 紅蔘한放農工團地, 韓藥材流通施設, 紅蔘스파 等이 그것. 이 같이 構築된 인프라에 힘입어 '眞안홍삼' 브랜드는 漸漸 消費者 認知度가 上昇 趨勢에 있다. 鎭安紅蔘은 所謂 '잘나가는' 紅蔘 後發走者로서 世界 最高가 되기 위한 基本技를 完全히 갖춘 셈이다. /全北日報=국승호記者, 일러스트/성옥희記者 okie@kyeongin.com鎭安高原 馬耳山 南西쪽에서 栽培되는 人蔘 밭 모습. 멀리 마이산이 보인다. 平素 寫眞에 登場하는 馬耳山은 北쪽 方向에서 撮影한 것이어서 모습이 若干 다르다. /鎭安郡 提供빨갛게 열매를 맺은 人蔘. /鎭安郡 提供鎭安人蔘으로 製造한 眞안홍삼. /鎭安郡 提供
仁川 中區는 '第12回 中區 鄕土·特色飮食 發掘 競演大會'를 오는 19日 영종 하늘體育公園(하늘달빛로 108)에서 開催한다.이번 大會는 영종國際都市 等 中區의 特色있는 맛집을 發掘해 地域 먹거리 觀光 産業을 발전시키기 위한 자리다.대회 參加 怨恨 一般飮食店 中 審査를 通過한 15個 팀이 競演에 나선다. 이들은 코다리, 가자미, 주꾸미, 오리, 소고기 等 多樣한 食材料를 使用해 맛의 饗宴을 펼칠 豫定이다.중구는 맛·英陽, 構成·調和, 調理法·實用性, 調理過程 等을 評價해 對象 1팀, 最優秀 1팀, 優秀 2팀, 奬勵 2팀 等 모두 6個 팀을 選定하기로 했다. /임승재記者 isj@kyeongin.com
찬바람이 불기 始作할 때, 포슬포슬한 고구마가 생각나는 季節이다. 救荒 作物의 하나로 꼽히는 고구마는 只今 와서도 '밥 代身' 즐길 程度로 우리에게 친숙하다.옛것에 對한 그리움이 復古를 流行시키면서 고구마를 活用한 다양한 飮料와 間食도 쏟아지고 있다. 靈巖 고구마는 豐富한 日照量과 붉은 黃土가 키워낸 '名品'으로 불린다. 名山 月出山의 基(氣)를 품고 西海岸에서 불어오는 海風을 맞은 德分에 靈巖 고구마만 찾는 단골도 수두룩하다. 榮山江 流域에 넓게 펼쳐진 기름진 黃土 고구마밭은 보기만 해도 豐饒로운 印象을 준다.다량의 微生物과 게르마늄 含有된 '靈巖 黃土'土壤 70%가 數分… 샛노랗고 높은 黨도 자랑食餌纖維·蛋白質 豐富해 다이어트 食品 人氣매끈한 表面 '큐어링' 過程, 農家의 代表 技術靈巖地域 黃土에는 多量의 微生物과 게르마늄이 含有돼 있으며, 精髓 作用이 있는 麥飯石은 미네랄 成分을 내뿜는다. 靈巖 黃土는 土壤의 70%가 水分으로 이뤄졌다. 德分에 黃土에서 자란 고구마는 다른 商品보다 더 샛노랗고 糖度가 높은 것으로 傳해진다.고구마는 抗癌 效果가 있는 것으로 알려진 베타카로틴이 豐富하다. 미네랄과 칼륨 含量이 높고 몸에 쌓인 나트륨을 排出하는 效果도 낸다. 高血壓 等 成人病을 이겨내는 데 도움을 주기도 한다. 고구마는 다이어트 食品 代表 走者이기도 하다. 熱量이 낮고 食餌纖維, 蛋白質이 豐富하기 때문이다. 飽滿感을 오래 維持할 수 있어 體重 減量을 꿈꾸는 이들로부터 人氣다. 抗酸化와 免疫 機能 改善 效果도 고구마의 人氣 祕訣이다.영암 고구마는 '氣候'와 '土質' '栽培 技術' 三拍子로 이뤄진다. 靈巖 農家들은 靈巖郡 農業技術센터로부터 無菌 宗廟를 받아 親環境 農業 方式으로 고구마를 키워내고 있다. 고구마가 營養分을 잘 빨아들일 수 있도록 4~5年 週期로 土質 改量(客土·客土) 作業도 한다. 有機農 醱酵 堆肥를 使用해 고구마가 자랄 土地의 質을 改善했다. 고구마를 일정한 溫度·濕度에서 保管하며 매끈한 表面을 維持하는 '큐어링' 過程은 靈巖 고구마 農家가 자랑하는 技術이다. 80~90% 濕度를 維持하며 나흘假量 保管한 뒤 貯藏해 고구마 腐敗를 막는다. 靈巖 農家들은 10個 넘는 加工 過程을 거치면서 높은 糖度와 좋은 食感을 지닌 고구마를 만들어낸다. 靈巖에서는 고구마의 兩大山脈인 밤고구마와 호박고구마의 長點만 담은 '黃金 호박고구마'를 선보이고 있다. '꿀고구마'라고도 불리는 黃金 호박고구마는 11月에 收穫해 夙成한 뒤 消費者를 만난다. 熟成할수록 糖度가 높아지기 때문이다. 靈巖郡 代表 農産物 쇼핑몰인 '基饌들 靈巖몰'(gichandle.co.kr)에서는 嚴選한 靈巖 고구마가 선보여지고 있다.영암 신북농협과 서영암농협은 農産物 優秀管理認證(GAP)을 받은 '靈巖 黃土 햇밤고구마'와 '황토 고구마'를 내놓았다. 農産物 優秀管理 施設로 指定된 農産物 山地流通센터(APC)에서 高壓 洗滌과 큐어링, 赤外線 殺菌 過程을 거친 商品을 當日 選別·配送한다. 共同 選別된 新鮮한 고구마를 한입 크기와 中, 喪中, 特 等 다양한 類型으로 받아볼 수 있다. 고구마는 箱子를 開封하고 하루 이틀 完全히 말리는 것이 좋다. 베란다와 室外 等 차가운 곳은 避하고 일정한 溫度(13~15度)를 維持하는 室內에서 保管해야 한다. 고구마를 낱個로 新聞紙에 싸서 保管하면 오래 먹을 수 있다. ■ '퍽퍽함의 代名詞' 고구마의 變身… 淸凉感 가득한 에일 麥酒로 誕生"靈巖 고구마의 맛에 醉해보세요."숨이 턱 막히고 답답할 때 '고구마 100個 먹은 것 같다'는 表現을 쓰곤 한다. '퍽퍽函'의 代名詞로 꼽히는 고구마가 淸凉感 가득한 에일 麥酒로 誕生한다.영암군은 오는 30日 열리는 '靈巖郡民意 날' 行事에서 고구마로 만든 手製 麥酒 '월라 에일'을 선보인다. 靈巖郡은 光州의 手製 麥酒 釀造場人 無等山브루어리와 손잡고 靈巖 고구마를 活用한 에일 麥酒를 開發했다. 이는 地域 特産品을 活用해 傳統酒·手製 麥酒 産業을 活性化하기 위해 推進됐다.영암군은 事業費 1千900萬원을 들여 靈巖 特産品인 無花果, 쌀, 고구마로 막걸리·手製 麥酒를 만들었다.달달하고 고소한 맛을 내는 고구마 澱粉은 에일 麥酒를 만들기 적합한 成分이다. 에일 麥酒 特有의 津한 맛과 香을 倍加시킨다. 캔 麥酒로 만들어지는 '월라 에일' 겉面에는 붉은 달이 떠오른 月出山이 담겼다.영암군은 地域 特産物을 술 材料로 活用하기 위해 契約栽培 等을 推進해 線循環構造를 만들 方針이다.김경민 靈巖郡 일자리經濟科 社會的일자리팀長은 "고구마 等 靈巖 特産物을 活用한 加工製品을 開發하고 販路를 確保해 農家 所得을 높이려 한다"며 "地域 特色을 지닌 麥酒를 맛보려는 觀光客이 늘어 地域經濟도 살아나는 效果가 있길 바란다"고 말했다./광주일보=문병선기자, /클립아트코리아靈巖 고구마의 맛과 品質은 '氣候' '土質' '栽培 技術' 三拍子로 이뤄진다. 靈巖郡 道袍面 영호리에서는 고구마 收穫이 한창이다. /靈巖郡 提供靈巖 고구마 農家는 最適의 流通 施設을 갖추고 高壓 洗滌, 表面 回復, 赤外線 殺菌 過程 等을 거쳐 嚴選된 商品만을 선보인다. /靈巖郡 提供
全國 어느 곳의 누구에게 물어봐도 '大夏'하면 洪城 남당리를 떠올린다. 그 理由는 한 番이라도 洪城 남당리를 찾아 大夏의 맛을 본 사람이라면 그 담백한 맛과 구수한 香을 잊지 못하기 때문일 것이다.몸집이 큰 새우라는 뜻의 大河(大蝦)는 十脚目 보리새우科의 甲殼類이다. 먹이와 産卵을 위해 沿岸과 깊은 바다를 오가며 生活하는 몸집이 큰 大型 새우로 壽命은 約 1年이다. 高級 食材料로 많이 알려져 있는 새우이다.명실상부 大河 맛집 남당港… 한 番 맛보면 또 찾는다는 '핫플'天日鹽 利用한 소금구이, 간醬·草葬 찍어 먹으면 감칠맛 爆發血液內 콜레스테롤 數値 낮추고 皮膚美容·다이어트에도 效果■ '大夏'의 本고장 남당港남당港은 廣闊하게 펼쳐진 淺水灣과 어우러진 水産物의 報告로 大河, 우럭, 새조개, 꽃게, 새우 等 四時四철 싱싱한 水産物이 있고, 周邊에는 많은 膾집이 散在해 있어 洪城은 몰라도 남당港이 있는 남당리는 알 程度로 代表的인 觀光 名所다.남당리가 품고 있는 淺水灣은 洪城郡을 中心으로 北쪽으로 瑞山市, 南쪽으로 보령시가 隣接해 있고 西쪽은 泰安郡 安眠島가 防波堤 役割을 하고 있으며 水深이 깊지 않고 干滿의 差異가 甚해 예전부터 沿岸漁業과 水産養殖場의 適地로 알려져 왔으며 海岸線 길이가 約 200㎞에 達한다.천수만 海域은 우럭, 감성돔, 주꾸미, 놀래미, 갑오징어 等 各種 水産資源이 豐富해서 낚시꾼들을 통해 입所聞이 퍼져있어 낚시漁船이 50餘 隻이 營業을 하고 있으며, 廣闊한 갯벌이 形成되어 四時四철 조개, 꼬막, 大蛤과 낙지를 잡고 바지락을 採取한다.특히 淺水灣 最高 맛浦口답게 鑛泉土窟새우젓의 젓새우와 鑛泉김의 主産地이며, 김과 굴의 養殖이 活潑한 곳이다. 넓게 發達된 갯벌에서는 새조개, 주꾸미, 낙지 等을 비롯한 甲殼類와 조개類가 大量으로 棲息하고 있으며, 每年 9月에 開催되는 남당港의 大河 祝祭를 통해 싱싱한 大河 및 各種 海産物을 맛볼 수 있는 곳이며 겨울철에는 別味인 새조개 祝祭가 열리는 곳으로 有名하다.남당항은 먹거리와 함께 有名한 것이 에너지 自立섬 竹刀를 旅行할 수 있는 遊覽船이 있으며, 잔잔한 銀빛 睡眠과 어우러진 夕陽과 멀리 安眠島가 보이는 海岸景觀度 하나의 볼거리를 提供한다.■ 高蛋白 低脂肪 食品 '大夏'大河(王새우)는 봄철 淺水灣에서 産卵한다고 한다. 그 까닭은 이곳이 모래가 많아서다. 여름까지 새끼손가락 길이만큼 자란 새우는 秋夕을 전후해 부쩍 자라 찬 바람이 불면 淺水灣을 벗어나 바깥 바다로 나간다. 南堂浦口 漁民들 立場에서는 작을 때는 禁漁期여서 손도 못 대다가 정작 제철에는 밖으로 빠져나가기 때문에 洪城에서 9月에 大河祝祭가 始作하는 것은 製鐵 大河가 本格的으로 잡히기 始作했다는 信號다.고단백 低脂肪食品人 對하는 健康 機能性 食品인 키토산이 脂肪의 沈着을 防止하고 몸 밖으로 不純物의 排出을 促進시켜 血液內 콜레스테롤 數値를 낮추는 役割을 하여 다이어트에 效果가 있으며, 成長 發育과 皮膚美容에 效果가 있다.또한 오메가-3 脂肪酸이 豐富하게 含有되어 있어, 心臟 健康을 促進하는 데 도움을 주며, 體內 炎症을 감소시키고 血管을 擴張시켜 血壓을 調整하는 데 寄與하며, 腦機能 向上에 도움을 주어 學習과 記憶力을 改善할 수 있다. 大河 새우는 亞鉛, 셀레늄, 비타민 B12와 같은 미네랄과 비타민을 豐富하게 含有하고 있다. 이러한 營養素들은 우리 몸의 다양한 機能을 支援한다. 亞鉛은 免疫 體系를 强化하고 傷處 治癒를 도와주며, 비타민 B12는 血液 形成과 神經 機能에 重要한 役割을 한다.■ 다양한 大河 料理大韓民國 代表 海産物 中 하나인 對하는 맛과 營養을 모두 뛰어난 魅力的인 食材料로 다양한 料理를 즐길 수 있다. 다양한 調理法 뿐만 아니라 아름다운 曲線 形態와 色相을 가지고 있어 飮食의 視覺的인 魅力을 더해주며, 家庭에서도 손쉽게 條理 可能하다는 長點이 있다.대표적 大河料理인 大河 소금구이는 大河를 소금이 가득한 냄비에 넣어서 구워서 먹는 方法으로 남당港에서 始作한 傳統的인 方法으로 只今도 남당港에서는 天日鹽을 利用한 소금구이를 손님들이 選好하고 있으며, 簡易 배는 만큼 냄비에서 꺼낸 後 바로 먹으면 大河 本然의 감칠맛을 느낄 수 있으며, 간醬이나 醋醬에 찍어 먹기도 한다.이 밖에도 다양한 種類의 料理로 선보일 수 있는데, 大河볶음과 大河튀김, 大河탕 等이 代表的이다. 大河볶음은 新鮮한 大河를 고추醬과 고추, 마늘, 洋파, 당근 等과 함께 볶아내어 매콤한 맛과 짭짤한 맛이 어우러져 한 입 먹을 때마다 感歎을 자아낸다.길거리 飮食으로 가장 사랑받는 것이 튀김人 만큼 남당港 周邊 路邊에서 쉽게 接할 수 있는 飮食이 大河튀김으로 껍질을 발라낸 大河를 利用한 튀김과 껍질까지 튀겨낸 튀김이 있으며, 好不好가 갈리는 만큼 嗜好에 따라서 選擇하는 재미도 있다. 特히 달달한 大河 살에 바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 大河튀김은 부드러운 大夏의 食感과 바삭한 튀김옷이 調和를 이루며 어우러지고, 告訴한 風味가 느껴진다. 大河튀김은 간醬, 타르타르 소스, 마요네즈 等 다양한 소스와 함께 즐길 수 있다.애주가들에게 가장 사랑받는 飮食은 大河湯으로 끓는 肉水에 大河를 넣고 嗜好에 맞게 된醬, 고추醬, 고춧가루, 간醬 等과 各種 菜蔬를 함께 넣고 끓여내는데, 바다의 향긋한 맛과 얼큰하고 시원한 맛을 자랑하며 解酲에 一品이다.뿐만 아니라 알이 크고 糖度가 높은 洪城 代表 特産物 '洪城마늘'과 함께 調理한 마늘大河구이는 大河를 통째로 구워내어 肉汁이 살아있고 新鮮한 形態를 그대로 느낄 수 있다. 향긋하고 매콤한 마늘의 맛과 부드러운 버터의 風味가 더해진 특별한 맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡았다.이처럼 對하는 大河 自體만으로도 魅力的인 食材料이지만 다양한 料理로도 즐길 수 있으며, 다양한 調理法을 통해 豐富한 맛과 營養을 限껏 즐길 수 있어 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. /대전일보=이권영記者, 일러스트/朴城炫記者 pssh0911@kyeongin.com大河 主産地인 남당港 前景. /洪城郡 提供對하. /洪城郡 提供對하 王소금구이. /洪城郡 提供
강원산 韓牛의 品質은 神이 주신 祝福이다. 祕訣은 自然環境에 있다. 높은 山 淸淨水와 맑은 空氣로 키워냈다. 熟成 亦是 높은 海拔高度에서 이뤄지니 肉質이 남다르다.추석을 앞두고 農畜水産物 膳物 上限額이 30萬원까지 오르며 江原韓牛를 찾는 注文이 暴走하고 있다. 江原地域 弄·蹴協들은 앞다퉈 最高 品質의 韓牛 名節膳物세트를 선보이고 있다.■ 橫城韓牛蟾江 發源·80% 山地 淸淨環境서 키운 '橫城韓牛'筋肉 사이 脂肪層 촘촘히 생겨 뛰어난 風味 자랑橫城은 예로부터 소와 因緣이 깊다. 朝鮮時代 漢陽 都城 四大門 밖에서 가장 큰 牛市場이 橫城에 있어 有名稅를 탔다.중부 內陸인 橫城은 日較差가 크고, 蟾江 發源地로서 깨끗한 물, 面積 80% 以上이 山地인 淸淨 環境이 갖춰져 韓牛 키우기에 最適인 곳이다. 韓牛와 關聯된 地名도 여럿이다. 橫城의 이 같은 氣候와 地理的 與件으로 인해 이 地域에서 키운 韓牛는 筋肉 사이에 脂肪層이 촘촘하게 자리 잡아 風味가 뛰어난 特徵이 있다.횡성군은 1995年 民選 1期 出帆과 함께 大韓民國 代表 韓牛 브랜드를 育成하기 위한 '橫城韓牛 名品化 推進 戰略基本計劃'을 樹立하고 그해 9月 特許廳에 '橫城韓牛'를 商標 出願했다. 이듬해부터는 韓牛 거세 施術, 邑面地域 韓牛硏究모임回 結成, 畜産物 流通센터 設置 等 名品化 事業에 本格的으로 나섰다. 2000年 橫城韓牛 特性化 戰略이 樹立돼 韓牛 飼養 管理와 品質 高級化가 繼續됐다. 2004年에는 橫城韓牛祝祭가 첫선을 보이며 橫城韓牛가 全國에 이름을 알리기 始作했다.횡성한우는 全國韓牛能力評價大會, 畜産브랜드 競進大會 等에서 大統領像 等을 휩쓸며 品質도 認定받았다. 2005年 釜山 APEC 頂上會議 公式 晩餐에 메인 메뉴로 올라 認知度가 急上昇했고, 2006年에는 橫城韓牛 地理的 標示制 登錄도 이뤄졌다. 2009年에는 橫城韓牛 正體性 確立을 爲해 '橫城韓牛 保護 育成에 關한 基本 條例'가 制定된 後 橫城韓牛 品質 認證 마크를 商標登錄을 마쳤다.횡성에는 1千300餘 農家에서 모두 6萬1千餘 마리의 韓牛를 飼育 中이다. 全國 韓牛 1.7%, 江原特別自治道內 韓牛 24%를 차지한다. 橫城韓牛는 고기 맛을 左右하는 脂肪酸 中 올레인산 含量을 測定, 橫城韓牛 品質認證시스템과 連繫해 消費者에게 情報를 提供함으로써 橫城韓牛만의 差別化를 만들고 있다.■ 洪川 늘푸름韓牛알코올 醱酵史料 給與 高級肉 '洪川 늘푸름韓牛'生産履歷第 導入·HACCP 認證, 安全管理 徹底'洪川 늘푸름韓牛'는 消費者가 믿을 수 있는 시스템으로 生産, 프리미엄 韓牛로 注目받고 있다.높은 山, 맑은 물 淸淨地域 洪川에서 자란 늘푸름 韓牛는 전국한우협회 洪川郡支部 會員들이 全國에서 처음으로 開發해 生産하는 알코올 醱酵史料를 給與해 만든 最高 等級의 高級肉만을 말한다. 이에 맛과 品質 面에서 斷然 앞선다.홍천에서 飼育된 嚴選된 純粹血統의 韓牛 암소에 高級肉 優良 形質의 水素 精液으로 人工 修正해 生産된 송아지를 5個月令 以前에 거세한다. 이어 體系的인 飼養 管理로 30個月 以上 長期 肥育, 生産된 肉質 1等級 以上의 高級肉만을 브랜드로 流通해 맛과 風味가 좋은 最高의 프리미엄 韓牛로 人氣를 끌고 있다.과학적 飼養 管理시스템, 出荷管理시스템, 安全 流通시스템 等이 一般 韓牛와 差別化된 '시스템 프리미엄 韓牛'다. 또 消費者들이 믿을 수 있고, 安全한 韓牛 管理를 위해 生産履歷制를 導入했고 地理的標示制 登錄·HACCP(危害要素重點管理시스템)을 引證받았다.늘푸름홍천한우플라자는 洪川郡 指定 鄕土 飮食店 1號에 選定된 곳으로 3~5日 程度 熟成시킨 生고기만 使用한다. 食堂 앞에는 模型 소와 實際 송아지, 鹽素 等이 어우러져 노는 印象的인 모습도 演出하고 있다.또 洪川 韓牛는 優秀 品質은 全國에서 認定받고 있다. 올해 4月 洪川의 名品 브랜드 '洪川 늘푸름韓牛'는 第14回 大韓民國 國家브랜드 對象 韓牛部門 大賞에 選定되며 全國 最高의 品質로 認定받았다. 이番 韓牛部門 受賞으로 洪川 늘푸름韓牛는 10年 連續, 그리고 總 11回 受賞의 快擧를 達成했다.홍천군 等은 持續的인 韓牛 改良과 品質 高級化로 '洪川늘푸름韓牛' 브랜드 價値를 向上시켜 世界 最高의 名品 브랜드로 育成할 方針이다.■ 平昌 大關嶺韓牛生育 最適의 條件 高願書 자란 '平昌 大關嶺韓牛'肉量·마블링 增加 特許받은 '프리미엄 브랜드肉'平昌寧越旌善畜協이 大關嶺에서 直營하는 蹴協大關嶺韓牛타운은 늘 韓牛를 찾는 손님으로 가득하다. 숯불로 뜨겁게 달궈진 불판 위에 平昌 大關嶺韓牛를 올려 適當히 구워 입에 한 點 넣으면 입안 가득 肉汁이 퍼지면서 뒤이어 오는 告訴한 脂肪 맛이 風味를 더한다. 韓牛의 맛이 달라야 얼마나 다를까? 微妙하게도 差異가 있다. 緋緞 韓牛뿐이랴. 과일, 野菜 等 農産物까지 平昌에서 生産되는 모든 것이 맛나다.그 첫 番째 理由는 地理的, 自然的 特徵 때문이다. 사람은 勿論 動植物 生育의 最適 條件을 갖췄다는 HAPPY700 平昌을 中心으로 高原에서 자란 平昌 大關嶺 韓牛는 단단하고 風味가 좋다.두 番째 맛의 祕訣은 卓越한 品質이다. 平昌·寧越·旌善 3個 軍의 山間 高原地帶의 汚染되지 않은 맑은 空氣와 淸淨水로 飼育된다. 全體 226個所의 브랜드會員 農家에서 1萬9千餘마리의 소가 生産에서부터 流通까지 全 段階에 걸쳐 專門的인 시스템을 導入, 體系的으로 管理되고 있다. 特히 2013年 '韓牛 品質 管理 및 改善을 위한 시스템 및 方法'과 '소의 肉量 및 마블링을 增加시켜 機能性 韓牛로 仕樣管理하는 方法'에 對한 特許를 받은 品質管理시스템으로 특별한 프리미엄 브랜드肉을 生産하고 있다.세 番째 맛의 祕訣은 安全性이다. 2007年부터 只今까지 모든 소에 對해 無抗生劑 認證을 받았다. 2003年 全國 最初 韓牛 部門 消費者 리콜시스템 導入, 같은 해 全國 最初 韓牛 安心 確認스템 實施, 2014年 大韓民國 最初 安全管理 統合引證 獲得 等 먹거리에 對한 不安感을 解消하고 食資材에 對한 安全性을 높였다. /강원일보=유학렬·조상원·下位尹記者, 그래픽/성옥희記者 okie@kyeongin.com/클립아트코리아平昌 大關嶺韓牛.橫城韓牛.洪川 늘푸름韓牛.平昌 大關嶺韓牛.
仁川 彌鄒忽구는 오는 21日 彌鄒忽區廳 運動場에서 '第23回 彌鄒忽 飮食文化 어울림 한마당'을 開催한다고 17日 밝혔다.이번 行事에는 彌鄒忽區 地域 '맛있는 집' 飮食 試演, 傳統飮食 紹介, 彌鄒忽릭 디저트, 世界飮食 試演과 試食 等 다양한 飮食 나눔 行事를 進行한다.가족과 함께 만드는 케이크 만들기, 떡메치기와 傳統 떡 體驗, 飮食文化 어린이 그림 公募展 優秀作品 展示, 靑少年 동아리 댄스公演 等 다양한 볼거리와 즐길 거리도 準備돼 있다.미추홀구 食品 製造業所의 優秀食品을 弘報하면서 割引販賣도 進行할 豫定이다. 이番 行事에서는 一回用氣 代身 多回用器를 示範 使用하고 資源循環을 體驗하는 프로그램도 運營하는 等 親環境 行事로 치러진다.이영훈 彌鄒忽區廳長은 "區民들의 많은 參與로 地域經濟도 活性化되고 食品産業도 發展할 수 있기를 바란다"고 말했다. /백孝恩記者 100@kyeongin.com
母企業의 不渡로 危機를 맞았던 대우자동차는 2002年 10月28日 '지엠待遇(現 韓國지엠)'라는 이름으로 새롭게 出發했습니다. 지엠大宇의 初代 社長으로 就任한 닉 라일리 社長은 勞動組合 執行部와 만난 자리에서 '앞으로 職員들의 賃金 水準을 韓國의 다른 自動車 企業과 同一한 水準으로 끌어올릴 것'이라고 公言했습니다. 當時 富平工場 勞動者들은 라일리 社長의 賃金 引上 發言을 믿기 어려웠다고 합니다. 대우자동차 워크아웃 以後 限없이 墜落한 브랜드 이미지를 回復하는 일도 쉽지 않은 狀況에서, '賃金을 올려주겠다'는 外國人 社長의 말은 그저..
오늘의 事件事故
덤프트럭에 치여 橫斷步道 건너던 80代 숨져
前 職場同僚 집·職場 찾아 스토킹…30代 男性 檢擧
安城 骨材工場서 鎔接作業 中이던 60代 男性 墜落死