가랍떡 수수가루 반죽을 가랍나무 잎으로 싸서 쪄낸 咸鏡道 地方의 떡. 가랍떡은 가랍나무 잎사귀로 떡을 싸서 쪘다고 붙여진 이름이다. 가랍나무는 상수리나무, 갈참나무, 떡갈나무 等과 같은 참나무의 옛 이름인데 잎이 크고 두꺼워서 이 잎으로 떡이나 밥을 싸서 찌면 여름에도 쉽게 쉬어지지 않고 싱싱한 잎은 脫臭劑로도 쓰인다. 떡갈나무라는 이름도 떡을 싸서 찔 수 있는 갈잎나무......
가래떡 [ ] 멥쌀가루를 반죽하여?찐다음에 둥글려서 길고 가늘게 만든?흰떡. 설날의 代表的인 季節飮食(絶食)이며 떡국의 材料로 使用한다. 멥쌀을 充分히 물에 불려 소금을 넣고 빻아서 고운 체로 친 다음, 물을 뿌려가며 버무려서 찜통이나 시루에 베褓자기를 깔고 쪄내어 절구에 찧는다. 찧은 떡을 조금씩 떼내어 扁平한 돌板이나 도마 위에 놓고 두 손바닥으로 굴리듯이 하여 길게 밀어서 가래를 ......
各色瓊團 찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚어서 끓는 물에 삶아낸 뒤 콩가루, 팥가루, 밤채, 대추菜, 곶감채 等 多樣한 古物을 묻히는 떡으로 삶는 떡이며 서울, 京畿道 地方의 떡. 各色瓊團은 찹쌀가루나 收受가루를 익반죽하고 동그랗게 빚어 끓는 물에 익혀서 여러 가지 고물을 묻힌 것으로 삶는 떡의 가장 代表的인 것이다. 脚色이라는 名稱은 各樣各色의 古物을 묻혀서 맛과 色을 다양하게 한 것이라는 意味이다. 高物로는 콩가루와 깨, 팥가루를 主로 쓰나 밤, 대추, 곶감 等을 채로 썰어 쓰거나, ......
脚色車조인절미 좁쌀을 물에 불려 쑥, 수리취, 감가루 等을 넣고 찐 後 오래 쳐서 끈氣가 생기게 하여 도마나 안반에서 잘라내어 여러 가지 고물을 묻히는 치는 떡이고 江原道 地方의 떡. 쌀이나 찹쌀이 貴한 江原道 地方에서는 이 地方에서 많이 나는 質이 優秀한 좁쌀로 떡을 했는데 特히 차조는 메조보다 빛깔이 검푸르고 模樣은 작으나 더 끈氣가 있어 떡을 하면 차지고 쉽게 굳지 않는다. 차조 인절미는 차조를 물에 불려 찐 後 쳐서 만들어 치는 떡(刀兵:搗餠)에 屬한다. 떡을 찔 때 쑥가루, 수리취가......
脚色호두떡 멥쌀가루를 쪄서 各가지 色을 들인 後 치대어 소를 넣고 호두 模樣으로 빚은 떡. 멥쌀가루를 쪄서 쑥, 승검草가루, 감가루, 松肌가루, 치자 우린 물, 五味子 우린 물 等으로 色을 내고 오래 치댄 後 호두를 잘라 넣은 팥소를 넣고 호두 模樣으로 빚어 만든다. 치는 떡 또는 빚는 떡에 屬한다. 동그랗게 빚어 대나무칼로 무늬를 내는데 손으로 빚기도 하지만 떡을 大量으로 만드는 業所에서는 某......
감告知떡 멥쌀가루에 불린 감高地를 넣고 去皮팥고물을 두고 쪄낸 全羅道 地方의 떡. 가을철 잘 익은 感을 얇게 썰어 말려 高地를 만들어 쌀가루와 섞어 찌는 시루떡이다. 古物과 떡가루를 켜로 안쳐서 시루떡 中 켜떡으로 分類한다. 멥쌀가루에 雪糖물을 넣고 체에 내린 後 감高地를 섞어서 去皮팥고물을 두고 쪄낸다. 去皮팥고물은 흰 팥을 불려 껍질을 除去 하고 푹 무르게 쪄낸 뒤 굵은 체에 내린 것이다......
甘菊花展 찹쌀가루를 익반죽하여?둥글납작하게 빚은?후에?프라이팬에 지지면서 菊花잎을 붙여서 지진 떡. 甘菊花戰은 9月 重陽節(重陽節)에 먹는 時節式으로 찹쌀가루를 익반죽하여?둥글납작하게 빚은?후에?프라이팬에 지지면서 菊花잎을 붙이거나 꽃잎을 찹쌀가루 만죽에 섞어 지진 떡을 말한다. 火田은 찹쌀가루를 반죽하여 煎을 부치듯이 부쳐서 대추나 쑥갓을 利用하여 꽃 模樣 裝飾을 하여 만든 떡으로 잔치床이나 名節에 週......
감團子 感이 많이 나는 全羅道와 慶尙道에서 삶아서 거른 감으로 만드는 떡. 全羅道와 慶尙道의 감團子는 만드는 方法에 差異가 있다. 全羅道 감團子는 감을 삶아서 거른 뒤 찹쌀가루를 넣고 끓여서 식힌 後 模樣을 만들어 볶은팥고물을 묻혀 만든다. 한便 慶尙道의 감團子는 삶아서 거른 감과 ?生薑물, 桂皮가루, 雪糖을 넣고 찹쌀가루를 반죽해서 찐 後 오래 치대어 模樣을 만들고 古物을 묻혀 完成......
감떡 멥쌀 또는 찹쌀가루에 호두, 곶감, 잣을 섞어 瓊團처럼 빚어 꿀을 바른 韓國 固有의 떡. 材料로 멥쌀 또는 찹쌀 1되, 곶감 15個, 대추 200g, 호두 10個, 잣가루 2컵, 雪糖 1컵, 따뜻한 물 1컵, 꿀 4큰술, 소금 1큰술을 準備한다. 멥쌀(또는 찹쌀)은 깨끗이 씻어 半나절 程度 물에 불린 다음 소금과 함께 절구에 곱게 빻아 체에 내린다. 대추와 곶감은 씨를 발라내고 채를 썰어 4~5日 말려 곱게 다진다. ......
감말랭이찰편 찹쌀가루에 감말랭이, 署理胎, 대추, 밤 等을 넣어 시루에 찐 떡. 감말랭이찰편은 江原道 襄陽 地方에서 즐겨 먹는 떡으로 가을에 감이 많이 나오면 감의 껍질을 벗겨 씨를 뺀 뒤에 얇게 저며서 그늘에 말렸다가 떡을 비롯한 여러 가지 飮食에 많이 넣어 먹었다. 감의 단맛 때문에 감말랭이찰편은 맛이 달다. 감에는 비타민 A, B1, B2, C가 豐富하게 含有되어 있고, 여러 가지 有機酸과 타......