삶은 달걀을 간醬 소스에 조린 飮食으로, 타이완의 料理이자 타이베이 단수이에서 由來하였다. 간醬 소스에 조려낸 삶은 달걀이다. 타이완의 料理이나 아프리카와 中東 地域에서도 즐겨 먹는다. 英語로는 ‘아이언 에그(Iron egg)’라고 한다. 타이베이 단수이(淡水)에서 由來한 特選 料理이며, 아침食事나 間食으로 즐겨 먹는 料理이다. 톄段의 겉껍질은 짙은 褐色에 쫄깃한 食感을 가지며, 一般 삶은 달걀에 비해 風味 있고 달콤하면서도 매콤하고 짭짤한 맛이 난다. 달걀을 調理는 간醬소스는 간醬, 꿀, 참기름, 紅茶, 貂皮, 八角, 丁香 等 다양한 材料로 만들며, 삶은 달걀은 이렇게 만들어진 간醬소스에 조렸다가 식히는 過程을 反復하면서 겉面이 漸次 짙은 褐色을 띠게 된다. 톄단은 露店商이나 記念品 商店 等에서 흔히 볼 수 있는데, 最近에는 초콜릿맛이나 커피맛, 치즈맛으로도 生産된다.? 調理法 삶은 달걀은 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 소스 팬에 紅茶, 물, 간醬, 꿀, 참기름, 시나몬, 초피나무, 고춧가루, 八角, 定向을 넣고 섞어준다. 여기에 삶은 달걀을 넣고 끓인다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 約 10分間 더 끓인다. 접시 위에 키친타월을 올리고 그 위에 삶은 달걀을 건져 올린 뒤 10分間 말린다. 달걀을 다시 소스팬에 넣고 낮은 불에서 10分間 끓인다. 이것을 다시 접시 위에 올려 10分間 말린다. 이