燻製 等의 過程을 거쳐낸 生鮮을 뜻하는 필리핀의 用語로, 필리핀의 傳統的인 料理이다. 燻製를 通해 生鮮을 保存하는 過程 自體를 의미하는 필리핀의 料理 用語이면서 필리핀의 傳統的인 燻製 生鮮料理로, 필리핀의 더운 氣候에서도 生鮮이 保存될 수 있도록 自然 乾燥 後 燻製하는 過程으로 만들어진다. 料理에는 黑氣줄전갱이(blackfin scad), 갯농어(milk fish), 가라지(Mackerel scad)가 主로 使用된다. 티나파는 家庭에서도 直接 만들어 먹을 수 있으며, 市場이나 專門店, 슈퍼마켓, 便宜店에서도 購入이 可能하다. 오늘날에는 토마토 소스와 함께 桶조림에 密封되어 販賣되는 것을 흔히 볼 수 있다. 티나파는 主로 기름에 튀겨 먹으며, 튀긴 티나파엔 따듯한 밥과 슬라이스한 토마토 等을 곁들여 먹는 것이 普通이다. 티나派에 마늘 볶음밥人 詩囊惡(Sinangag)을 곁들이면 아침食事로 먹을 수 있다.? 調理法 갯농어나 가라지를 準備하여 內臟을 除去한 뒤 깨끗이 씻는다. 生鮮을 5~6時間 假量 소금물에 담갔다가 꺼내어 씻고 물氣가 除去되도록 約 1時間 동안 自然 建造한다. 그릴 위에 生鮮을 올리되, 生鮮이 불에서 最大限 멀리 떨어지도록 한다. 뚜껑을 덮은 뒤 約 1時間 30分間 生鮮을 燻製한다. 完成된 티나파는 토마토, 洋파 슬라이스, 마늘과 食醋로 만든 디핑 소스를 곁들여 먹는다.