野菜곱창의 主原料인 돼지 대槍은 돼지 副産物中에서도 가장 냄새가 많이 나는 內臟 部位입니다.
(막娼의 肛門을 통해서 돼지 똥이 排泄되기 直前에 位置한 內臟 部位인지라 똥이 차곡차곡 쌓이는 部位라서
恒時 排泄物을 품고 있는 部位가 돼지 대槍입니다.)

대槍안에는 돼지 排泄物이 지나가는 자리인지라, 唯獨 냄새가 많이 납니다.
(萬若 대槍 特有의 냄새를 除去할수 있는 技術이 있다면 노벨賞감입니다. 순대국에 그 비싼 소창代身 냄새가 않나는 대槍을
쓴다고해도 그 量이 엄청나죠. 소창은 대槍보다 約 2.5倍程度 비쌉니다. 대槍은 돼지 內臟中에서도 가장 까다로운 部位입니다.

저는 곱창 장사하기전에 職場 다니면서 倉庫를 하나 얻어서 所謂 硏究室이라고이런 저런 實驗을 할 空間을 만든적      이 있습니다.      1999年으로 記憶됩니다. 대방역 電鐵 지나가는 뚝방에다 保證金 500萬원에 月貰 20萬 냈습니다.      工場 地帶이고 하다보니 막娼이나 대창이나 이런저런것 넣고 삶을때 別途의 換風 施設없이 換風팬만 돌려도 電鐵이나      汽車가 지나갈때 煙氣나 냄새를 확 퍼트려서 周邊에 抗議를 않받기에 그런 地域을 擇했던 記憶이 납니다.^^

野菜곱창龍 대槍은 冷凍度 않되고... (勿論 冷凍度 대槍 工場에서는 急冷 設備가 있어 技術的으로 하지만, 一旦 대槍은 冷凍이 된 狀態에서 다시 解凍하면 商品價値가 떨어지는건 工場에서도 어쩔수없습니다.. 窓도 얇아지고, 씹는 感度 떨어집니다. 해동後에도 냄새가 더 심해지는 傾向도 있고, 大氅衣 窓(두께)李 顯著하게 ?曇팁塤求?.) (冷凍 대槍은 野菜곱창 非需期인 겨울에 冷凍 備蓄했다 屠畜作業이 떨어져 品貴 現象나는 여름철에 푸는 傾向이 많습니다.) 屠畜場에서 돼지를 屠畜할때 돼지를 內臟을 分離하는 過程에서 內臟 이 쏟아질때, 털을 뽐기위해 돼지導體를 湯쪽으로 들어갔다 나오면 所謂 " 탕朴 " 이라고 하고 湯속에 들어가지 않고 別途로 內臟을 分離 하면 " 生縛 " 이라고 합니다. 탕朴은 아무래도 물속에서 內臟이 한番 튀겨서 들어갔다 나오는 關係 로 生縛 시스템 內臟들을 選好하는데 大部分 우리나라 屠畜場 시스템이 "탕朴"爲主 屠畜시스템이라서 生縛시스템 돼지 內臟은 求하기가 좀 힘듭니다. 제 個人的으로는 돼지 屠畜할때 解體 作業中 內臟이 쏟아질때 탕泊으로 보내지 않고, 바로 分離해서 대槍 구멍에 호스 집어넣어서 물로만 一次的으로 씻어내고 都賣商으로만 보내도 돼지 內臟 냄새도 덜나고, 商品性이 무척 좋아지리라 봅니다. 또 屠畜場도 繫留場에서 8-9時間 繫留하는 돼지의 대槍은 기름이 적고, 異物質이 많이 包含되어 있습니다. 繫留場이 아닌 一般 屠畜場은 물大砲를 쏘는데. 기름이 좀 많이 붙어서 나오는것이 一般的입니다.

(間或 돼지 대槍을 보면 길게 찢어져서 오는 대槍이 있습니다.
이것은 屠畜場에서 대槍을 機械로 배갈르듯이 갈라서 물로 洗滌하는 대槍입니다.
確實히 이 대槍은 냄새가 들나더군요.(작업장에서 直接 삶아서 두툼한 關係로 순대국用으로 많이 選好하는 製品입니다.)
大氅衣 배를 자르는 機械값은 千萬원程度 한다고 하더군요. )
다만 배를 갈라서 오기에 野菜곱창用으로 대槍形態가 나오지 않아서 잘 쓰지 않는 傾向이 있습니다.
이런 製品은 예전에 xx會社에서 日本에 輸出하기 위해서 많이 만들었습니다.(지금은 輸出 않함.구제역때문에..ㅠㅠ)

제가 이렇게 內臟에 對해서 잘아는 理由는 곱창가게도 해봤지만, 實際로 마장동에 들어가 대槍 工場도 해봤습니다. ㅠㅠ 絶對 未遂깔지 마십시요. 異常하게 間或 이런분들이 있더군요. 장사를 누구한테 배웠는지 모르지만, 未收를 까는것을 當然視하는 사람들입니다. 꼭 한탕 or 두湯程度는 未收를 깔고 갑니다. 物件 팔아서 돈갚겠다고 心보 인듯합니다만, 않좋은 버릇입니다. 未遂까는 業體는 좋은 物件 잘 못받습니다. 저도 工場할때, 이런業體는 어제 팔다남은 物件 갔다줍니다. 配達라인의 動線도 第一 마지막에 늦은 時間에 到着하는 코스를 잡아버립니다. 物件 갔다줘도 돈도 않주는데 뭐 이쁘다고 일찍 갔다주겠습니까. 대槍 物量 딸릴때는 100斤 注文하면 1/3程度만 맞춰서 보내버린던가...그나마 더 物量없으면 整理對象 1號가 未遂까는 業所가 最優先順位입니다. 2010年 全國을 휩쓴 口蹄疫 波動으로 돼지가 씨가 말라...돼지 대槍 求하기가 二等兵이 별달기보다 힘든 時節에... 수많은 野菜 곱창業所들이 原材料인 돼지 대槍을 못救해 業種 變更을 위해 看板 천갈이와 門을 닫고 亡해가는 初有의 事態때에도 곱창 同盟의 많은 會員業所들은 門을 닫지 않았습니다. 달라는 物量은 다 못대줘도...돼지 대창이 없어서 業所가 門닫는 事態는 다 避해갈수 있었습니다. 그때 대槍工場 社長님이 엄청 苦生을 많이 하셨습니다. 同盟業所들 門닫는 事態를 막기 爲해 서울에서 口蹄疫이 發生하지 않는 全羅道까지 每日每日 出退勤해가면서 대槍을 供給했다고 합니다. 이는 곱창同盟業所들이 信義를 지켰기에 可能한 일이 아닐까 생각해봅니다. 未收를 깔다보면 漸漸 物件은 않좋은것이 들어와 손님떨어지고, 門닫는시간이 빨라지는 理由입니다. 立場을 바꿔놓고 생각해보십시요...이 글을 읽는 當身이 대槍工場 社長이면...미수까는 業所에 좋은 物件 줄수 있는지를..... 代身 未收도 없이 꼭박꼭박 現札去來하면서 쓰는 量이 많다면...물건(대창)이 品質도 나쁠경우에는 바로 物件에 對한 瑕疵를 그 卽時 通報해서 complain을 提起해야 합니다. 物件을 보내는 立場(工場)에서는 이 物件의 狀態를 다들 잘알고 보내는겁니다. 그래서 品質이 않좋은 物件을 가만히 받아서 繼續쓰면 "아 이집은 이런物件 주어도 괜찮구나 하는 나쁜 마음"을 갖을수 있습니다. 바로 是正해달라고 要求하면 다음부터는 配達갈때 物件에 對해 神經써줍니다. 1年以上 去來했고, 대槍 工場 社長님과 信賴關係가 形成되었다는 前提下에 每日每日 大量(最小 50斤)以上 가져가는 業所라면 대槍工場 社長님과 協議下視는것이 좋습니다. 每日每日 件件이 決裁할려면 장사하는 業主 立場에서는 좀 성가시거나 귀잖을때가 많습니다. 이때에는 대槍工場 社長과 相互 協議下에 一週日 決裁로 決裁方法을 바꿔십시요. (웬만한 대槍工場 社長님도 좋아하십니다. 去來處가 對象(大商)이기에 無視할수도 없거니와 一週日마다 목돈이 들어오니 좋아합니다.^^)

大略 이런式의 流通段階로 흐름입니다.

屠畜場 요즘은 通常 "肉加工" or 英語로 "LPC"라고 부릅니다.
普通 各地域마다 웬만하면 하나씩은 다 位置하고 있습니다.

東豆川(청미원), 安城(청미원), 安城(先진크린포그, 陰性(하이포그),도드람LPC公社,東亞LPC, 農協목우촌, 對象팜스코 等等,
(* 常識.^^ LPC(Livestock Processing center : 畜産物綜合處理場)
이곳에서 돼지,消燈의 家畜들이 公務員인 獸醫師의 許諾下에 屠畜이 이루어집니다. 가보시면..우리나라도 참 先進化 되었구나
할정도로 衛生的이고 尖端 機械를 利用한 屠畜이 이루어집니다.

向後 政府에서 進行하는 畜産 先進化 事業으로 屠畜場數는 現在보다 그수가 많이 줄어들겁니다.
代身 最新設備와 大量으로 이루어지겠죠...아마 各道에 1個乃至 2個程度의 屠畜場만 살아남고 施設이 未備하거나, 零細한 屠畜場은 어느程度 整理되리라 봅니다.

1次 都賣商 인 境遇는 屠畜場을 直接 相對하는 資金이나 規模가 크다고 보시면 됩니다.(몇십억은 基本입니다.)
週期的으로 作業場(屠畜場)에서 副産物에 對한 入札을 實施하면 入札에 參與하여 가장 높은금액을 提示한 業體한테
物件(副産物)을 供給契約을 맺습니다.

(內臟 副産物의 單位는 "보"라는 單位로 定합니다.)
例를 들어 하루 300報, 500補하면 돼지의 副産物인 돼지머리, 肝, 허파,염통,오소리감투
소창, 대槍, 막娼等等 돼지한마리 內臟을 한마리分에서 나온 副産物을 "1步"라고 합니다.(*단 足발은 例外임)

1次 都賣商 은 通常 對象(大商)입니다. 어느程度의 現札 動員能力이 隨伴되는 資本力을 가지고 있습니다.
一般 消費者(營業집)들과 去來를 잘하려고 하지 않습니다. 副産物을 度媒槪念의 流通만을 專門으로 하는것을
目的으로 합니다만.. 다만 使用量이 많은 一部 순대국집, 곱창業所(營業집)들과는 去來를 합니다. 순대工場,2車都賣商,
순대국프랜차이즈等 持續的이고 週期的인 大規模 物量 去來가 隨伴되지 않으면, 收金 關係라든지 이런저런 雜일들이 많아서
조금만한 곱창집(營業집)과는 去來를 거의 하지않고 忌避합니다.
(또 都賣業體가 소매 領域까지 한다는 소문나면 認識이 나빠집니다.그러나 漸次 1次 都賣商인 對象이 小賣領域까지 그 營業能力을 넓혀가는 時代的인 大勢인듯 합니다. 곳곳에서 그런 證候가 보입니다. 하다못해 屠畜場에서도 1次 都賣商을 排除하고 本人들이 直接 小賣市場까지 營業力으로 뛰어들려고 하는 證候들이 感知됩니다.ㅠㅠ )

몇年前부터 都賣 業務에서 小賣業務乃至 체인店을 直接 만들어 旣存의 都賣領域에서만 限定된 領域을
漸次 넓펴가는 傾向이 나타나기 始作했습니다. 앞으로 그런 傾向이 더 擴大되리라 봅니다.

돼지 附屬(머리,內臟)을 大量으로 使用하시는 분이나, 프랜차이즈 營業을 하셔서 大量購買가 必要하신 분을 위해..
하루 돼지副産物 提報 單位로 3,000步 以上을 取扱하는 서울 마장동 所在 工場을 紹介해 놓겠습니다.

2次 都賣商 은 通常 重傷(中商)이라고 부르기도 합니다.
肉加工 屠畜場과는 直接 去來하지 못하고 1車都賣商으로 부터 各 細部化된 物件만 받아서 小賣 營業을 主로 합니다.
現在 業所의 社長들이나 創業 豫備者들은 2車都賣商과 얼굴을 接하게 되죠.

쉽게 說明해서 1車都賣商이 百貨店이라면 2車都賣商은 百貨店안의 食品코너, 男性服코너, 푸드코너라고 理解하시면 됩니다.
卽 돼지머리만 取扱하는 곳은 머리만하고(여기서도 딱통머리는 딱通만 取扱함), 足발하는 足발하는 집은 足발만하고(족발중에서도 長足하는 사람은 長足만하고 미니族은 미니族만 取扱합니다.) 對唱하는 곳은 대槍만 합니다. (勿論 兼業도 합니다.
間或 名銜을 받아보면 主種目外에 "副産物 一切"라는 名銜을 보게 되는데...

내 주종목이 아니래도 옆가게 專門 副産物 物件 사다 마진붙여서 파는 나까마 役割度 같이 竝行한다고 보시면 됩니다.
( 世上에는 空짜가 없는법 物件 가져오는 人件費며 電話라도 한通話가 隨伴되기 때문에 마진을 붙이는것은 當然한겁니다.
좀더 싸게 願하시다면 本人이 一一이 直接 돌아다니며,발품 팔아 該當 物品의 專門집들과 直接 相對해야합니다.

營業의 最一線으로 곱창가게나 순대국집들은 2車都賣商과 大部分의 去來가 이루어집니다.
그外에 自己 工場도 없고(주취급품)도 없고, 但只 流通만 遂行하는 所謂 "나까마"라는 役割을 遂行하는 機能도 있습니다.
그게 체인店이되든, 冷藏,冷凍 倉庫하나에 冷凍탑차 하나가지고 流通을 專門으로 하는 것입니다.

*대槍工場의 公正
2車都賣商中에서도 대槍만을 專門으로 取扱하는 工場에서 하는 工程입니다.