英國에서는 大邱 를 가장 많이 使用하지만 ^[9] , 해덕大邱 (haddock), 北大西洋大邱 (pollock), 大邱의 一種인 民大邱(whiting), 유럽産 가자미 (plaice) 等의 살이 흰 다른 種類의 生鮮들도 쓰인다. 싱싱함이 重要하며, 當日 아침 水産 市場에서 購入한 生鮮을 選好하는 便이다.

밀가루 , 若干의 베이킹파우더 와 暗褐色의 에일 (英國産 麥酒의 一種)을 섞어 이것이 팬케이크 반죽보다 若干 더 걸쭉해질 때까지 반죽하며, 배알과 가시 를 除去한 生鮮을 2~3?cm 程度의 마디로 잘라서 옥수수 綠末 을 조금 뿌린 後 반죽으로 감싼다. 반죽한 生鮮은 190?°C의 食用油 로 2分 간 金褐色이 될 때까지 튀기며, 이때 튀김 內部에는 물氣가 아직 適當히 남아 있는 것이 좋다.

깎은 감자를 1~1.5?cm 程度의 넓이와 8?cm 程度의 길이를 가진 조각으로 썬 後 찬 물에 10分程度 담가 不必要한 綠末 을 除去한다. ^[10] 감자 조각들이 마르면 뜨거운 기름에 넣어 4-6分 동안 놓아두는데, 이때 기름의 溫度는 185?°C가 最適이다. 美國式 감자튀김人 프렌치프라이 보다는 굵은 便이므로 삶거나 찐 감자 를 使用하기도 한다. 튀김은 노릇노릇하고 고소함이 조금 깃들어 있어도 괜찮지만 더 어두워지거나 단단해져서는 안 된다. 一般 家庭에서 料理할 境遇에는 脂肪 을 줄이기 위해 기름 방울을 떨어뜨린 後 다시 2~3分 程度 더 튀기는 것도 可能하다. 이 감자 튀김 들을 잉글랜드 中部, 南部나 스코틀랜드 西部에서는 소금 , 食醋 와 같이 먹고, 잉글랜드 北部와 스코틀랜드 東部에서는 食醋 代身 褐色의 HP 소스(HP Sauce)를 곁들여 食事한다.

傳統的으로는 生鮮 튀김 위에나, 감자 튀김위에 소금 이나 食醋 를 뿌려준다. ^[9] 피시앤드칩스와 가끔씩 같이 나오는 飮食으로는 食醋에 절인 洋파 나 피클 , 또는 베이크트 빈즈 等이 있다. ^[12] 英國에는 豌豆콩 퓌레가 人氣 있다. ^[13] 소스로는 그레이비 , 커리 가 있다. 튀길 때 떨어져 나간 조각들은 가끔 다른 飮食에 끼워 주기도 하는데, 이 彫刻들을 '스크랩스앤칩스'(scraps ’n’ chips)라는 別名이 붙었다.

英國은 섬나라임에도 不拘하고 傳統的으로 生鮮 을 좋아하지 않았다. ^[14] 이는 四季第一(四季齊日), ^[15] 安息日 , 四旬節 等 年中 116日에 ^[16] 達하는 禁肉日(禁肉日)에 고기를 먹을 수 없었고 生鮮 萬 먹어야 했던 宗敎的 慣習의 影響 때문이었다. ^[17] 감자 亦是 16世紀에 傳來된 以後에 새로운 食品에 對한 剛한 拒否感을 나타내며 食材料로 받아들이지 않았고 돼지飼料程度로 使用했었다. ^{[18] [19]} 英國이 감자를 食品으로 받아들인 것은 유럽에서 가장 늦은 19世紀가 되어서였다. 이러하듯 生鮮과 감자튀김 을 먹는다는 것은 食生活에 매우 큰 變化라고 할 수 있는데, 이는 連이은 飢饉과 産業革命 이 가져온 結果物이다.

피시앤칩스가 英國의 代表 料理지만 飮食을 構成하는 生鮮튀김 과 감자튀김 모두 英國에서 비롯된 것이 아니다. 포르투갈의 튀김料理 文化의 影響으로 만들어진 것으로 推定된다. 포르투갈 地域에서 튀김文化가 發達한 것은 옛 로마帝國時節에 로마인들이 이베리아 半島 에 올리브 나무를 심어 올리브 午日 의 生産基地로 삼았기에 食用油 가 豐富했기 때문이다. ^[20] 宗敎的 慣習으로 ^[21] 인해 유럽人들은 生鮮을 忌避하는 便인데, ^[17] 포르투갈은 對抗해 時代 를 開拓한 海洋强國 답게 海産物을 많이 먹는 食文化가 形成되어 있었다. ^{[22] [23] [24]} 또한 포르투갈은 유럽에서 最初로 生鮮을 튀겨 먹는 文化가 發生한 곳인데, ^[25] 이 文化가 유대人 들에 依해 英國으로 傳達 된 것이다.

포르투갈에 居住하던 유대人 들은 일을 一切하면 안되는 安息日 의 律法을 徹底히 지키기 위해서 安息日 前인 金曜日에 미리 生鮮을 튀켜 安息日 (土曜日)에 먹었다. ^[26] 튀김飮食은 여름에도 쉽게 傷하지 않았기 때문이다. 그런데 1580年에 포르투갈을 倂合한 後 統合 君主가 된 스페인의 펠리페 2歲 는 異敎徒에 對한 彈壓의 强度를 높였고 ^{[27] [28]} 많은 유대人들이 宗敎의 自由를 위해서 벨기에와 英國 等으로 移住했다. ^{[29] [30]}

벨기에 로 移住한 유대人 들로 인해 傳播된 튀김文化는 감자튀김 ( 프랑스語 frite)을 만들어 냈고 ^{[31] [32] [33] [34]} 英國으로 移住한 유대人들에 依해 生鮮튀김이 英國에 傳來되었다. ^[35] 처음에 生鮮튀김과 같이 나온 것은 감자가 아니라 튀긴 빵 조각들이었는데, 연이은 凶年에 밀 不足으로 빵이 비싸지자 벨기에서 傳來된 감자튀김이 이를 代身하게 되어 現在의 組合이 이루어지게 되었다. ^{[35] [36]}

最初의 피시앤칩스 飮食店은 1860年 에 조셉 말린(Joseph Malin)李 런던에서 運營하던 가게로 알려져 있다. ^{[37] [38] [39]} 그는 흰살 生鮮과 감자칩을 함께 튀겨서 低廉한 價格에 가난한 勞動者들에게 팔았는데, 産業革命 으로 힘든 肉體勞動을 하는 勞動者들에게 칼로리가 높은 피시앤칩스와 같은 튀김 料理는 人氣가 많았다. 이스트엔드 (East End)와 1863年 , 랭커셔 (Lancashire)의 올드햄 (Oldham)에 피시앤칩스을 파는 많은 가게가 생기면서 英國 全域으로 퍼져나갔다. 피시앤칩스를 低廉한 價格에 팔 수 있었던 理由는 鐵道 建設로 인해 海岸에서 內陸으로 漁獲物 輸送 速度가 빨라졌고 감자 亦是 低廉했으며, 養豚農家의 增加로 動物性 食用油 供給量이 增加한데다가 ^[40] 市場需要와 技術發展으로 植物性 기름의 生産量도 增加했는데, 特히 旣存에 거의 버려졌던 綿花씨를 利用한 綿實油 大量 生産 技術이 開發되어 低廉한 食用油 가 豐富해졌기 때문이다. ^{[41] [42] [43]}

1910年 頃에는 벌써 25,000個 以上의 店鋪가 英國 內에 存在했으며, 1913年 에는 全國 피시앤칩스 聯合(National Federation of Fish Friers)을 結成하였고 1927年에는 35,000個로 店鋪數가 늘어났다. 第1次 世界 大戰 때는 값이 싼 피시앤드칩스를 下層民들도 19世紀에서처럼 굶주리지 않고 如前히 사먹을 수 있었던 德分에 戰爭 期間 內에 英國 社會의 安定에 이바지한 面도 있었다. 第2次 世界 大戰 勃發 後 英國에서 實施된 配給制에서 피시앤드칩스만은 除外되었고 오히려 兵士들에게 給食되었으며, 待避한 民間人들도 피시앤드칩스 車輛들에 依해 먹을 것을 供給받았다.

2003年, 衛生 規定에 依해 制約을 받기 前에는 前날 나온 黃色 新聞紙에 피시앤드칩스를 싸서 주는 것이 流行했으나 現在는 白紙張이 標準化되어 있다. 2010年에는 店鋪數가 1萬 500個로 減少했는데, 이는 햄버거, 피자, 치킨 等 競爭 商品이 增加했을 뿐 아니라 健康에 對한 關心이 높아지며 튀긴 飮食을 忌避하는 消費者가 늘었기 때문이며, 主材料인 生鮮 價格이 上昇함으로 因해 피시앤칩스의 人氣가 주춤한 것으로 推定된다. ^[5]

英國 피시앤칩스 聯合(National Federation of Fish Friers)에 따르면 如前히 피시 앤 칩스 가게에서 消費하는 흰살 生鮮과 감자는 英國 全體 消費量의 各各 30%, 10%를 차지한다. 英國人이 年間 피시 앤 칩스에 支出하는 金額은 12億 파운드에 達하며 1/4 假量의 英國人이 一週日에 한 番 以上 피시 앤 칩스 가게를 訪問한다고 한다. ^[5] 펍(Pub)과 같은 술집에서 食事 兼 술按酒로 많이 팔았기 때문에 英國人들은 피시 앤 칩스를 主로 麥酒와 함께 먹는다. ^{[38] [44]} 예수가 處刑 當한 金曜日이 禁肉日(禁肉日)로 指定되어 金曜日에는 피시앤칩스를 먹는 慣習도 있었다. ^{[ 出處 必要 ]}

피시앤드칩스는 집에서도 손쉽게 만들 수 있지만, 예로부터 길거리 飮食 取扱을 받아 家庭에서 株式이 되는 境遇는 極히 드물고, 오히려 바깥에서 산 飮食을 집으로 가져와 먹는 境遇가 흔하다. 英國의 술집(pub)에서는 예전부터 술按酒(pubfood)의 하나로 發見하기가 어렵지 않고, 有名한 料理들이 高級化하는 傾向이 剛해지면서 格式 있는 食堂 들도 피시앤드칩스를 메뉴에 追加했다. 海里 램스든스 (Harry Ramsden’s)와 같이 피시앤드칩스를 主로 다루는 체인店도 있는데, 그래도 맛이 가장 나은 곳은 各地의 專門店들이다. 金曜日과 土曜日 밤에 이것을 찾는 사람들이 늘어나며, 이는 週末 밤이 本格的으로 始作되기 前의 間食으로 人氣가 높아서이다. ^[45]

스코틀랜드 에서는 1870年에 最初로 피시앤칩스 가게가 들어선 것으로 알려져 있으며, 아일랜드 에는 1880年에 이탈리아 出身의 쥬세페 體르非(Giuseppe Cervi)가 더블린(Dublin)에서 피시앤칩스를 처음으로 販賣했다고 알려져 있다. 그의 아내 팔마(Palma)는 피시앤칩스를 販賣할 때 손님들에게 이탈리아語로 “우노 디 퀘스타 우노 디 퀠라(Uno di questa, uno di quella)?”라고 묻곤 했는데 英語로 解釋하면 “One of this, one of the other(이것으로 드릴까요 다른 것으로 드릴까요)?”에 該當한다. 이것 때문에 더블린에서는 피시앤칩스를 ‘怨 앤 원(one and one)’이라고 부르기도 한다. ^[5]

그外에도 濠洲, 뉴질랜드, 캐나다 等에서도 피시앤칩스를 쉽게 接하고 맛볼 수 있다.

獨逸 의 바크피쉬 (Backfisch)나 네덜란드 의 키벨링 (Kibbeling) 亦是 반죽해 튀긴 生鮮으로 만든 패스트 푸드로, 거기에 감자 튀김만 곁들이면 피시앤드칩스와 類似하다고 할 수 있는데, 英國의 감자 튀김은 유럽 大陸의 감자 튀김보다 더 굵고 푸석푸석한 것이 特徵이다. 벨기에의 물프리트 (Moules-frites)도 피시앤드칩스와 비슷한 點이 있다.

스코틀랜드와의 紐帶가 歷史的으로 깊은 토스카나 의 작은 都市 바르가 (Barga)는 每年 8月에 '라 사그라 델 페歲 에 派타테'(La Sagra Del Pesce e Patate)라는 祝祭를 여는데 이를 飜譯한즉 '피시 앤드 칩스 祝祭'가 된다.

• 英國 料理
• 잉글랜드 料理
• 로스트 비프

• Priestland, Gerald (1972). 《Frying tonight: the saga of fish & chips.》. London: Gentry Books. ISBN  978-0-85614-014-3 .  
• Walton, John K. (1989). “Fish and Chips and the British Working Class, 1870?1930”. 《Journal of Social History》 23 (2): 243?266. JSTOR  3787879 .  
• Walton, John K. (1994). 《Fish and Chips, and the British Working Class, 1870?1940》 1板. Leicester: Leicester University Press. ISBN  978-0-567-21232-0 .  

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• (英語) National Federation of Fish Friers