動物保護主義 , 生態主義 나 反資本主義 , 自然保護 , 精神 修養 等의 觀點에서 菜食을 主張하는 西洋 과는 달리, 韓國 에서는 主로 健康 을 위해 菜食을 하는 境遇가 많다. 2002年 초에는 서울방송 에서 放映한 "잘 먹고 잘 사는 法"이라는 特輯 다큐멘터리 가 큰 反響을 일으켰다.

印度 人口의 20-30% 程度가 樂土 베지테리言(動物性 飮食 中에서 乳製品 은 먹는 菜食主義者)이다. 이들이 全 世界 菜食主義者의 70%를 차지한다. 또한 日本 을 비롯한 아시아 여러 나라의 國民들은 西歐化 以前에는 肉食을 많이 하지 않았다고 한다. 西洋에서는 20世紀 以後 健康, 倫理, 環境保護 等을 理由로 菜食主義者의 比率이 꾸준히 늘어나고 있는 趨勢다. 美國 의 調査에 따르면 1%에서 2.8% 程度의 國民이 肉食(닭고기와 물고기 包含)을 하지 않는 것으로 調査됐다.

韓國의 菜食을 目的으로 한 모임은 1998年 11月 하이텔의 精神科學同好會 內에 만들어졌던 菜食小모임이 始初이다. 처음 小모임을 第하였던 이광조, 김승권, 배복기, 정인봉 等을 主軸으로 하여 以後 1999年에 하이텔 菜食同好會로 成長하였고, 같은해 5月에는 鍾路1街에서 처음 菜食캠페인이 있었다. 이때 菜食小冊子 "自由를 위한 菜食"과 팜플렛 等이 無料로 配布되었다. 以後 마로니에 公園에서 菜食캠페인이 있었다. 2000年에는 인터넷 上에서 처음으로 地域別 代表의 協議體 形式인 푸른生命韓國菜食聯合이 만들어졌다. 그리고 송숙자博士 等과 協力하여 삼육대學校에서 菜食講演會와 菜食試食會가 있었으며, 10月1日에는 100餘名이 參與한 世界 菜食人의 날 캠페인이 마로니에 公園에서 있었다. 이때 再臨校, 冥想團體, 動物保護團體, 菜食團體 等 主軸이 되어 協力하여 캠페인과 菜食試食會 等이 進行되었다. 菜食과 關聯된 野外舞臺에서, 그리고 菜食無料試食會를 통해 數百名이 菜食料理에 對한 情報를 얻을 수 있었다. 그리고 大學路에서 明洞聖堂까지 菜食의 有益을 알리는 街頭行進이 있었다. 持續的인 菜食캠페인과 함께 新聞, 放送, 月刊誌, 週刊誌 等 言論에서 菜食同好會의 紹介와 함께 菜食에 對한 情報가 大衆에게 提供되었다. 2002年에는 仁寺洞에서 48페이지의 칼라 菜食案內冊子가 1萬部 製作되어 無料 配布되었으며, 100分 討論 102回는 "菜食이냐 肉食이냐"가 放送되기에 이르렀다. 肉食側 패널은 김숙희 前 保健福祉部長官, 金昌圭 醫師였고 菜食側 패널은 이광조 푸른生命韓國菜食聯合 代表와 유제명 韓國生命運動本部 代表였다. 草創期 푸른生命韓國菜食聯合의 會員들은 當時 成長 中이던 인터넷 逋脫사이트들에 各其 카페를 만들기 始作하였다. 代表的인 것이 다음(daum) 菜食나라의 이원복, 네이버(naver) 한울벗 菜食同好會의 김승권 等이었다.

• 비건(vegan)?: 乳製品 과 動物의 알, 벌꿀 ^[1] 을 包含한 모든 種類의 動物性 飮食을 먹지 않고, 짐승의 가죽으로 만든 옷 이나 化粧品 類처럼 動物性 原料가 包含된 모든 商品도 使用하지 않는 境遇. 動物界에 人間이 加하는 모든 形態의 搾取와 虐待를 排除하고자 하는 生命 倫理的 意味가 包含되어 있다. ^[2]

• 生菜食注意(Raw veganism)?: 植物性 材料를 熱을 利用해 調理하지 않고 먹거나, 酵素가 破壞되는 溫度인 48 °C(118 °F) 以上으로는 熱을 加하지 않는다. 調理過程에서 營養素가 破壞되거나 變形되는 것을 막기 위한 境遇가 많다.

• 過食注意(Fruitarianism)?: 과일 과 堅果類 의 열매와 씨앗 等, 植物에게 害를 끼치지 않는 部分만 먹는 境遇. 一部 열매主義者는 나무에 매달려 있는 열매는 먹지 않고, 다 익어 땅에 떨어진 열매만 먹는 境遇도 있다. 따라서 감자 와 시금치 等은 먹지 않는다. 營養素 缺乏의 可能性이 있어 그 數가 많지는 않다.

• 樂土 베지테리言(lacto vegetarian)?: 고기 와 動物의 알은 먹지 않지만 乳製品은 먹는 境遇. 印度 와 地中海 沿岸의 나라에서 흔하다.

• 誤報 베지테리言(ovo vegetarian)?: 乳製品은 먹지 않지만 動物의 알은 먹는 境遇.

• 樂土-誤報 베지테리言(lacto-ovo vegetarian)?: 乳製品 과 動物의 알 은 먹는 境遇. 西洋의 거의 大部分의 菜食主義者들은 樂土 誤報 베지테리언으로 分類된다.

宗敎的 菜食主義

• 佛敎 菜食主義(Buddhist vegetarian, su vegetarianism)?: 모든 고기類와 洋파, 마늘, 부추, 리크, 샬롯 等을 먹지 않는다.

• 자이나교 菜食主義(Jain vegetarian)?: 乳製品은 먹지만 달걀, 꿀, 뿌리 植物을 먹지 않는다.

• 冥想 菜食(Sattvic vegetarian)?: 요가 菜食이라고도 불린다. 乳製品과 벌꿀을 包含하지만, 動物의 알과 醱酵食品, 술을 비롯해 마늘과 肉荳蔲 같은 刺戟的인 香辛料를 避한다.

準菜食(Semi-vegetarian), 正確한 意味의 菜食은 아니나 特定한 고기를 먹지 않는 사람을 指稱하기도 한다. 一般的으로 肉食을 하던 사람들이 비건으로 履行하는 中間 段階에서 거치는 境遇가 많다.

• 페스코 베지테리안(Pesco-vegetarian, Pescetarianism)?: 牛乳, 달걀, 生鮮까지 먹는 菜食主義者.

• 폴로 베지테리안(Pollo-vegetarian)?: 牛乳, 달걀, 닭고기까지만 攝取하는 境遇. 붉은 살코기는 먹지 않는다.

• 플렉시테리안(Flexitarian)?: 거의 大部分 菜食을 하지만 때때로 肉食을 하는 境遇. 一部는 工場式 農場에서 生産되는 고기를 拒否하고 自然 狀態에서 자란 動物 고기만을 먹는 境遇도 있다.

關節炎

關節炎 을 治療하는 데 도움이 되는지를 알아보기 위해 菜食主義 食單이 硏究되었지만, 좋은 根據는 發見되지 않았다. ^[3]

뼈 健康

몇몇 硏究에 따르면, 菜食主義者의 生活 方式은 비타민 B12 의 缺乏과 낮은 골密度와 聯關될 수 있다고 한다. 2019年 調査 結果, 菜食主義者들은 一般人에 비해 大腿骨 목과 腰椎 의 骨密度가 낮은 것으로 나타났다. ^[4]

齒牙 健康

2019年 調査에서는 菜食主義 食單이 蟲齒 의 危險性과 關聯이 있을 수 있다는 것을 發見했다. ^[5]

糖尿病

菜食主義 食單은 糖尿病 에 걸릴 危險을 줄일 수 있다. ^[6] 菜食主義 食單이 第2型 糖尿病에 걸린 사람들이 糖分 調節을 하는 데 도움을 줄 수 있다는 證據가 存在한다. ^{[7] [8]}

心臟病

菜食主義 食單은 心臟病 의 危險을 낮추고 慢性 疾患에 處方된 藥의 必要性을 줄일 수 있다. ^[9] 2015年 調査에서는 菜食主義 食單이 總 콜레스테롤, 低密度 지단백질 콜레스테롤, 高密度 지단백질 콜레스테롤, 非高密度 지단백질 콜레스테롤 의 血中 濃度를 "效果的으로 낮춘다"는 것을 發見했다." ^[10]

長壽

고기(붉은고기와 加工肉) 攝取量이 적은 사람들의 境遇 많은 먹는 사람들에 비해 致死率이 25%에서 50%까지 줄어드는 것으로 確認됐다. 또한 17年 以上 長期間 菜食만 한 사람들의 境遇 짧은 期間 菜食한 사람들에 비해 壽命이 3.6年 더 길었다.

以外에도 鷄卵, 牛乳 等도 全혀 먹지 않는 完全 菜食 다이어트를 하는 사람들의 境遇, 高血壓 , 肥滿 , 心血管系 疾患 等으로 因한 致死率이 가장 떨어졌다.

硏究를 이끈 브룩실드 롤랑 博士는 "이番 結果는 長期的으로 먹는 飮食이 當身에게 害가 되는지 得이 되는지 보여준다"면서 "고기를 줄이고 과일, 野菜, 穀物, 堅果類 等이 豐富한 食事를 하는 것이 좋다는 意味"라고 勸告했다.

한便 WHO 側은 癌을 誘發할 수도 있는 고기 攝取를 全的으로 中斷할 必要는 없다고 線을 그은 바 있다. WHO 는 " 癌 誘發 危險을 줄이기 위해 加工肉을 適當히 攝取해야 한다는 意味지 當場 中斷하라고 勸誘하는 것은 아니다"라고 밝혔다. ^[11]

溫暖化 效果가 二酸化炭素의 56~86倍에 이르는 메탄의 30~37%는 畜産業에서 나온다고 하는데, 食品의 栽培, 運送, 保管 및 流通은 氣候에 有害한 排出물을 生成하기 때문에 食單 또한 氣候에 많은 影響을 미칠 수 있다. 最近 들어 비건에 對한 關心度가 많아지면서 國內 菜食 人口는 15萬 名에서 無慮 250萬 名으로 增加되었다고 한다. 菜食이 하나의 트렌드로 자리 잡힐 수 있었던 가장 큰 理由는 健康, 動物保護, 環境을 이야기할 수 있다. ^[12]

• 매크로바이오틱스 (macrobiotics)
• 乳製品에 對한 批判
• 世界 비건의 날
• 제러미 리프킨 - 肉食의 終末(Beyond Beef)의 著者
• 狂牛病 (MCD/BSE)
• 遺傳子 變形 生物 (GMO/GEO)
• 工場型 畜産
• 배스킨라빈스
• 共同體注意
• 존 맥두걸

• 韓國菜食聯合
• 푸른生命韓國菜食聯合
• 韓國菜食營養硏究所