人間은 소금의 源泉이 되는 場所나, 소금을 交易할 수 있는 場所 周圍에서 共同體를 形成하는 傾向이 늘 있어왔다.

歷史를 통틀어 소금의 利用이 文明에 主軸이 되어왔다. 保守의 英語 낱말 "salary"(샐러리)는 소금을 가리키는 라틴語 낱말인 Sal에서 비롯되었는데, 이는 로마 軍團 들이 가끔은 소금으로 報酬를 받았기 때문으로, 金 의 무게와 價値가 거의 同等했다. 英國에서 -wich 로 끝나는 地域 이름은 한때 소금의 源泉이었다는 것을 의미하며, 잉글랜드의 샌드위치 나 노리치 를 例로 들 수 있다. 나트룬 밸리 는 北쪽으로까지 이집트 帝國 을 支援하였던 核心 地域이었는데, 그 理由는 이름 나트룬 에서 말해주듯이 一種의 소금을 供給해 주었기 때문이다.

이 일 以前에도 유럽에서 이와 비슷한 地域으로 불가리아 의 솔니차打 가 있으며, 紀元前 5400年 以後로 소금이 있는 발칸半島 로 알려진 地域인 소금 鑛山이었다. ^[2] "솔니차打"라는 이름 自體도 "솔트 워크"(salt work)를 뜻한다.

韓國에서는 高句麗時代 소금을 海岸地方에서 運搬해 왔다는 記錄이 있고, 高麗時代에는 王室에서 專賣制를 運營하였다. 朝鮮時代에는 소금을 生産하는 漁民들에게 일정한 稅金을 徵收하고 자유로운 流通과 處分의 權限을 附與하는 蛇염製菓 國家에서 直接 소금을 굽는 官鹽制를 竝行하였다. ^[3] 日本式 天日製鹽法이 開化期에 導入되기 前에는 가마솥에 바닷물을 넣어 끓어 소금을 얻었는데 이를 紫焰이라고 부른다. ^[4]

• 巖鹽 (天然으로 産出되는 鹽化소듐(염화나트륨)의 決定 )을 採掘한다. ( 유럽 , 北아메리카 )
• 鹽田 에서 天日製鹽法으로 만든 天日鹽 이 있다. ( 西유럽 , 멕시코 , 오스트레일리아 , 韓國 等)
• 海水 를 濃縮하여 끓여 決定을 分別해낸다. ( 韓國 傳統 生産方式 紫焰 )
• 食鹽泉 等의 소금물을 가져와서 끓여 決定을 分別한다.
• 水酸化소듐(水酸化 나트륨) 또는 炭酸소듐(炭酸 나트륨) 과 鹽酸 을 섞어 加熱한다.
• 炭酸소듐 水溶液과 鹽化 칼슘 水溶液을 섞은 後 거르고 加熱한다. ^[5]
• 電氣分解 및 이온交換樹脂 - 電氣分解로 나트륨과 염소이온의 選別的인 이온수지막(membrane) 透過를 利用해 99%의 純度에 가까운 精製鹽 을 얻을 수 있다. ^[6]

食品 包裝에는 營養 成分表 안에 鹽分 代身 나트륨 萬 記載되어 있는 境遇가 많다. 이것은 高血壓 의 要因으로 食鹽(먹을 수 있는 소금)의 羊보다 오히려 나트륨 攝取量을 重要하게 여기기 때문이다. 世界保健機構 의 하루 勸奬 攝取量은 소금으로 5g, 염화나트륨으로 2g이다.

소금은 常溫에서 極히 安定的인 無機 物質 이며, 썩지 않는다. 따라서 소금 製品에 有效 期限을 設定하지 않는다. 單 天日鹽의 境遇 好鹽性 細菌이 生存 可能하다.

• 大韓民國 에서는 天日鹽을 健康食品으로 여기고 있으나, 한 때 天日鹽의 製造 過程에서 不純物이 들어갈 수 있다는 理由로 1963年 鹽管理法 制定時 鑛物로 分類됐었고, 1992年에 天日鹽을 食品工錢 에서 除外함으로써 食品으로의 使用을 制限했었다. 하지만 2005年 부터 1年間 天日鹽에 對한 精密分析이 이뤄졌고, 問題가 없다는 食藥廳의 判斷 下에 2008年 3月 28日 다시 食品公典에 天日鹽이 記入되고, 鹽管理法의 改正으로 天日鹽이 食品으로 認定받았다. 天日鹽은 生産 直後 鹽度가 85% 水準으로 오래 묵힐수록 쓴 맛이 나는 염화마그네슘 看守가 빠져 價格이 올라가며 鹽度가 精製鹽에 가깝게 높아질수록 좋은 소금으로 친다. 國內 大部分의 天日鹽은 장판鹽이며 이로 인한 合成 有害成分의 混入과 鹽田 周邊 函秒를 除去하기 위한 農藥 使用, 生産人力의 非衛生的인 汚物處理 等의 衛生問題가 提起되고 있으며 精製鹽 對備 長點으로 弘報하는 덜 짠 맛과 미네랄에 對해서는 그 種類와 攝取 價値에 疑問이 提起되고 있다.
• 유럽 聯合 에서는 CODEX 基準(鹽度 97% 以上)을 適用하고 있지만, 프랑스 의 境遇 프랑스 國內 天日鹽 生産者 組合의 活動에 따라 天日鹽의 鹽化 나트륨 含油率을 94% 以上으로 定義하는 條例가 2007年 4月 24日 에 成立되었다.

어른 入校 禮式 에서는 主敎會議의 判斷에 따라 豫備 信者로 받아들이는 禮式 에서 聖堂 으로 入場하기 前이나 後에 소금이나 十字架 나 거룩한 牌 를 주거나 다른 象徵的 禮式을 擧行하여 敎會 共同體에 받아들인다는 뜻을 드러낼 수 있게 하였다. ^[7]

週日 미사 에는 通常的인 懺悔 禮式 代身에 聖水 禮式 을 하는 것이 바람직하다. 聖水 祝福 에서 百姓의 傳統에 따라 聖水 祝福 때에 소금을 넣는 곳에서는 執典者 가 소금을 祝福한 다음 물에 넣는다. ^[8] 聖水 祝福 에서 소금을 넣는 慣習을 保存하기로 한다면, 파스카 聖夜 의 聖水 祝福 에도 소금을 넣을 수 있다. 다만, 洗禮水 祝福 에서는 第2次 바티칸 公議會 以後로 더 以上 소금을 넣지 않는다.

유대敎에서는 安息日 을 위한 키뒤視 를 進行하는 동안 빵에 소금氣가 없으면 소금을 빵에 더하거나, 아니면 소금氣가 있는 빵을 取할 것을 勸한다. 하나님과 사람들 間의 誓約을 保存하기 위해 유대人들은 安息日 빵에 소금을 더한다. ^[9]

• 링거액
• 雪糖
• 天日鹽

• 네이버 캐스트 - 소금