바텐더는 一般的으로 許可를 받은 施設, 레스토랑 및 나이트클럽에서, 때로는 個人 파티에서 바 뒤에서 알코올 또는 淸凉 飮料를 製造하고 提供하는 사람이다. 바텐더는 또한 一般的으로 바의 供給品과 在庫를 維持 管理한다. 바텐더는 麥酒와 와인을 提供하는 것 外에도 一般的으로 코스모폴리彈 (칵테일) , 맨해튼 (칵테일) , 올드 패션드 (칵테일) , 某히吐 와 같은 클래식 칵테일 을 混合할 수도 있다.

바텐더는 또한 顧客에게 알코올 飮料를 提供하기 前에 法的 飮酒 年齡 要件을 充足하는지 確認할 責任이 있다. 美國, 캐나다, 英國, 아일랜드 共和國, 스웨덴과 같은 特定 國家에서는 바텐더가 술에 醉한 顧客에게 더 많은 술을 拒否하도록 法的으로 要求된다.

믹솔로지(Mixology)는 混合 飮料를 準備하는 技術 또는 技術로 定義된다. 이 練習의 核心 目的은 칵테일을 만드는 것이다. 그러나 믹솔로지를 成功的으로 遂行하는 데 必要한 科學과 技術은 額面 그대로 보이는 것보다 더 複雜하다. 飮料 混合의 核心은 必要한 향미 프로필을 만드는 데 必要한 各 成分의 理想的인 量을 아는 것이다. 믹솔로지는 칵테일에서 發見되는 다양한 맛을 向上시키고 均衡을 맞추는 것을 目標로 한다. 믹솔로지는 本質的으로 칵테일 形態의 食用 化學이다.

歷史的으로 바텐더는 評判이 낮은 職業이었다. 이는 酒類 提供과 關聯된 倫理的 問題와 다양한 法的 制約이라는 렌즈를 통해 認識되었다.

眞摯한 職業人 바텐더의 先驅者들은 19世紀에 登場했다. 제리 토머스(Jerry Thomas)는 創意的인 專門家로서 바텐더의 이미지를 確立했으며 아메리칸 믹솔로지(American Mixology)의 아버지로 알려져 있다. 그는 1862年 最初의 칵테일 製造 가이드인 제리 토머스의 바텐더스 가이드(Bartender's Guide)를 出版하여 이 타이틀을 얻었다. 토머스는 1800年代 내내 뉴욕市 全域에 걸쳐 술집을 所有하고 運營함으로써 技術을 完成했다. 믹솔로지는 토마스의 冊 以後 몇 年 동안 具體化되기 始作했다. 海里 존슨은 1882年에 海里 존슨의 새롭고 向上된 그림 바텐더 매뉴얼을 出版했다. 이 두 冊 모두 사람들이 以前에 結合할 것이라고 생각하지 못했던 材料를 結合한 數十 가지 獨特한 飮料에 對한 調理法을 共有했다. 토머스와 존슨은 香이 나는 蒸溜酒, 리큐어, 强化 와인을 칵테일에 統合했는데 이는 새로운 槪念이었다. 믹솔로지는 이 두 出版 以後에 始作되었다. 1800年代 後半에는 믹스솔로지(mixology)라는 用語가 널리 使用되었다.

20世紀 初에는 에이다 콜먼(Ada Coleman)과 같은 런던의 바텐더 中 折半도 안되는 女性이 있었다. "바메이드(Barmaids)"라고 불리는 이들은 大槪 商人이나 機械工의 딸이거나, 때로는 "自身의 資源에 쫓겨" 輸入이 必要한 "더 나은 胎生" 階層의 젊은 女性이었다. 바텐딩은 種種 아프리카系 美國人 女性과 같이 勞動界에서 疏外된 集團의 鬪爭과 關聯되어 왔다.

20世紀 初 칵테일의 登場 以後 美國人들은 聯邦 政府의 禁止法에 直面하게 되었다. 그러나 禁止 期間에도 바텐더 文化는 살아 남았다. 地下 酒類 密賣點에서 일하면서 바텐더는 繼續해서 顧客에게 맛있는 칵테일을 提供했다. 18次 修正案이 中斷되고 合法的인 술이 다시 市場에 出市되면서 칵테일 時代는 不幸하게도 沈滯期를 맞았다. 사람들은 술을 덜 마셨고 大恐慌으로 因해 사람들이 술을 마실 수 있는 能力이 深刻하게 制限되었다. 칵테일은 富裕하고 有名한 사람들에게만 局限되기 始作했다. 로스앤젤레스의 有名人들은 옛날 料理法을 어느 程度 좋아했다. 그러나 一般 大衆은 더 以上 飮料를 섞지 않을 것이다. 個人主義는 食品産業과 마찬가지로 무너졌다. 業界에는 르네상스가 必要했고 90年代 後半이 되어서야 칵테일 바의 眞正한 再出現을 目擊했다.

바텐더라는 職業은 一般的으로 學生들이 顧客 經驗을 쌓거나 大學 登錄金을 節約하기 위한 臨時 職業으로 使用되는 두 番째 職業이었다. 그 理由는 캐나다, 美國 等 팁을 주는 國家의 바텐더가 팁으로 相當한 돈을 벌 수 있기 때문이다. 그러나 바텐더를 職業으로 보는 視角은 全 世界的으로 變化하고 있으며, 바텐더는 필수가 아닌 選擇에 依한 職業이 되었다. 여기에는 專門 敎育이 包含된다. 유럽 바텐더 學校는 25個國에서 運營된다.

월드 클래스(World Class) 및 바카디 레거시(Bacardi Legacy)와 같은 칵테일 大會는 지난 10年 동안 才能 있는 바텐더를 認定해 왔으며 이러한 바텐더와 다른 사람들은 全 世界에 칵테일과 歡待에 對한 사랑을 傳播했다. 사이드카 바텐딩(Sidecar Bartending)의 所有主인 캐시 설리번(Kathy Sullivan)은 바텐더를 自身이 만드는 飮料에 比喩하면서 많은 바텐더가 되는 데 따르는 어려움을 다음과 같이 表現했다. “飮料에서는 均衡이 必要하다. 그리고 肉體的, 感情的, 精神的으로 均衡을 이루어야 한다.”

專門 바텐더는 各種 술의 原産地, 物理的 特性, 맛의 特徵, 製造技術, 마시는 方法 等을 熟知하고, 술의 品質과 年度를 識別할 수 있어야 한다. 또한 바텐더는 손님에게 다양한 飮食과 어울리는 飮料 種類에 對해 合理的인 推薦도 提供해야 한다. 마지막으로, 칵테일은 베이스 主流와 다양한 材料가 結合되어 構成되기 때문에 베이스 主流와 다양한 材料의 物理的, 化學的 效果, 그에 따른 맛의 差異를 理解하는 것이 바텐더가 새로운 飮料를 만드는 基礎가 된다.

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