韓國語 에서 家禽(家禽)이라는 漢字 어는 집 가(家)와 새 金(禽) 두 글字로 이루어진다. 풀어서 보면 "집에서 키우는 날짐승"이라는 뜻을 담고 있으며 들새라는 뜻의 冶金(野禽)과 區別된다. ^[8] 英名人 폴트리(poultry) 亦是 家畜化되어 有用하게 活用되는 새 全般을 가리키는 單語이다. 韓英 兩쪽 言語에서 使用되는 單語 모두 닭目 과 기러기目 새는 包含하지만, 鸚鵡새 처럼 새欌에 넣어 기르는 새( cagebird )는 가리키지 않는다. 卽, 主로 고기나 알을 먹기 위해 키우는 닭 · 七面鳥 · 거위 · 오리 等을 가리키는 單語라고 定義할 수 있다. ^[9] 다만 韓國 法令上으로는 直接的으로 家禽類를 定義하고 있진 않으나, 家畜 및 畜産物 履歷管理에 關한 法律 第8條의2에 따라 家禽類를 "닭과 오리"로 좁게 보고 있다. ^[10]

브리태니커 百科事典 에서는 一般的인 家禽類의 目錄에 追加로 胡虜새 ·집 비둘기 를 記入하고 있다. ^[11] 아울러 R. D. 크로퍼드가 執筆한 《家禽類 繁殖과 遺傳的 特徵》이라는 著書에서는 비둘기가 省略된 代身 꿩 · 메추라기 를 追加 記入하고 있는데, 이 中 메추라기는 飼育된 狀態에서 繁殖하고 野生으로 放射되는 境遇가 많다. ^[12] 또한 英國 의 藻類學者 에드먼드 딕슨은 自身의 著書 《觀賞用 및 家庭用 家禽類: 그 歷史와 管理》에서 工作 · 胡虜새 · 혹고니 · 七面鳥 · 거위 여러 種類· 머스코비오리 를 包含한 오리 種類·밴텀닭을 비롯한 닭 全 種類를 目錄에 包含시켰다. ^[13]

한便 英語에는 파울( fowl )이라는 名稱도 存在하는데, 이 單語는 主로 닭 과 同一視되지만 그 밖의 家禽類度 包含하며, 甚至於 새 全般을 가리키기도 하는 等 指稱하는 範圍가 넓다. 많은 言語가 폴트리와 파울을 區別하지 않으며, 두 單語 모두 家禽肉을 가리킬 때도 使用한다. ^[14] 그 外에도 게임( game )은 家禽類와 反對되는 野生 鳥類를 統稱하는 말이며, 家禽類 고기와 그렇지 않은 새고기를 區分지을 때 使用하는 單語이기도 하다. ^[15]

닭은 무리를 지어 生活하는 中型 雜食性 潮流로, 붉은 벼슬과 肉水(肉垂)가 特徵이며 다부진 몸집과 곧추선 姿勢를 하고 있다. 수탉은 普通 암탉보다 더 크고, 色깔이 뚜렷하며 깃털이 豐盛하다. 땅에서 生活하며, 自然에서는 흙바닥과 落葉地에서 씨앗과 無脊椎動物 을 비롯한 小型 動物을 捕食한다. 위태로울 狀況을 빼고는 좀처럼 날지 않으며, 主로 풀숲으로 도망쳐서 危機를 回避한다. ^[16] 現在의 닭( 學名 :? Gallus gallus )은 아시아 에 分布하는 赤色野界 를 嫡統 祖上으로 하여 灰色野界 · 실론野界 · 綠色野界 와 같은 여러 山닭 種類를 祖上으로 삼는다. ^{[17] [4]}

게놈 硏究에 따르면 닭이 처음으로 家畜化된 것은 8,000年 前 東南아시아 에서였고, 그로부터 2,000-3,000年에 걸쳐 차차 中國 을 비롯한 東아시아 와 印度 를 비롯한 南아시아 로 傳播되었다. ^[4] 只今까지 發見된 考古學 史料들로 미루어 볼 때, 東南아시아에서는 紀元前 6000年 보다 훨씬 더 오래 前부터 닭을 길렀고, 中國에서는 紀元前 6000年, 印度에서는 紀元前 2000年 즈음에 닭을 導入한 것으로 보인다. ^{[18] [19]} 2020年 全 世界에서 닭 863마리를 選別해 硏究한 結果 현대에서 家畜으로 기르는 모든 닭은 中國 南西部· 泰國 北部· 미얀마 에서 家畜化된 赤色野系의 後孫으로, 家畜化 過程에서 東南아시아·南아시아로 퍼져나가면서 다양한 山닭 種類와 交雜이 이루어진 끝에 地域에 따라 다양한 種類의 닭이 出現하게 되었다. 一例로 가장 널리 飼育되는 品種인 레그혼 은 여러 赤色野界 亞種들의 遺傳子가 뒤섞여 있다는 것이 確認되었다. ^{[20] [21] [22]}

紀元前 3500年-2500年 사이에 닭은 海洋 民族인 오스트로네시아人 의 손에 臺灣 · 海洋 東南아시아 · 멜라네시아 · 마다가스카르 · 폴리네시아 等地로 퍼져나갔다. ^{[23] [24]} 紀元前 2000年에 다다라서는 인더스강 隣近의 文明으로 傳播되었으며 그로부터 250年 後에는 이집트 에 到達했다. 如前히 鬪鷄에도 使用되었지만, 同時에 茶山의 象徵으로 여겨졌다. 古代 로마 에서는 點을 칠 때 使用되기도 했으며, 이집트에서는 닭의 人工 繁殖을 成事시키기 위해 까다로운 飼育法을 開發하기도 했다. ^[25] 以後 닭은 全世界로 퍼져나가면서 鷄卵 과 닭고기 가 主要 食糧 供給源으로 자리매김해 갔다. ^[26]

家畜化 以後 레그혼을 비롯하여 로드아일랜드레드 · 烏骨鷄 · 플리머스록 等 수많은 品種이 改良되었으나 白色레그혼을 除外한 商業用 品種 大多數는 雜種 起源이다. ^[16] 1800年頃 닭의 大規模 飼育이 盛行하기 始作하면서 1920年代 즈음에는 英國 에, 第2次 世界 大戰 以後로는 美國 에 닭의 大量生産을 圖謀하는 農場이 생겨나기 始作했다. 20世紀 中盤까지는 肉鷄(肉鷄) 産業의 重要性이 鷄卵 産業에 비해 優位를 차지했다. 갈수록 다양해지는 消費者의 需要를 충족시키기 위하여 多發的인 品種 改良이 일어났고, 그 結果 닭은 알을 年間 300個씩 生産할 수 있는 가볍고 産卵 能力이 뛰어난 品種, 살이 瞬息間에 찌고 短時間에 成長할 수 있어서 태어난 지 얼마 안 되어 商品으로 使用할 수 있는 品種, 良質의 알과 고기를 모두 生産할 수 있는 實用 品種 等 다양한 形態를 띠게 되었다. 수탉은 鷄卵 生産에서는 쓸모없는 것으로 여겨지기 때문에, 갓 태어난 수평아리日 때 性別 鑑定을 通해 솎아내어 屠畜되며, 肉鷄日 境遇에도 攻擊性을 除去하기 위해 化學的으로 거세 된다. ^[11] 이렇게 去勢한 食用 수탉(capon)은 攻擊性度 緩和되는 同時에 肉質도 軟해진다. ^[27]

한便 밴텀 (bantam)은 닭을 人爲的으로 小型이 되도록 改良시키거나, 主로 愛玩用으로 기르는 矮小한 品種을 뜻한다. 歷史的으로 유럽 商人들이 該當 地域의 닭을 去來하던 자바섬 의 村落 反探 에서 由來되었으며, ^[28] 一般的인 닭의 4分의 1에서 3分의 1 程度 크기에다가 작은 달걀을 낳는다. 밴텀은 週로 愛好家의 趣味나 觀賞用 目的으로 기르거나, 알을 얻거나 品評會에 出品하기 위해 기른다. ^[29]

鬪鷄(鬪鷄)라고도 이르는 닭싸움 은 世界에서 가장 오래된 形態의 觀衆 競技로, 수탉 두 마리를 싸움 붙여서 한 마리가 죽거나 甚하게 다칠 때까지 싸우도록 하는 것이다. 人類가 닭을 처음으로 기르기 始作한 것은 맨 처음으로는 信仰의 象徵으로서, 그 다음으로는 닭싸움에 출전시키기 위해서였다. ^[5] 東南아시아 群島 地帶 에 널리 퍼져 있는 닭싸움 文化는 賭博 스포츠로 盛行하기도 하지만 때때로 祭禮로서 實行되기도 한다. ^[24] 닭싸움은 東南아시아뿐만 아니라 古代 印度·中國· 페르시아 · 그리스 · 로마 等地에서 文化를 形成했고, 大槪 巨金이 내걸려 많은 사람들이 닭싸움의 勝敗에 따라 떼돈을 벌거나 蕩盡하곤 했다. 特히 印度 亞大陸에서는 鬪鷄에 쓰려고 攻擊性을 드높인 品種을 開發했는데 代表的인 品種이 아실 · 샤모 이다. ^[30] 닭싸움은 20世紀 들어 動物 虐待 에 對한 認識이 伸張되면서 大多數의 國家에서 禁止되어 사라졌다. ^[11]

오리는 넓은 부리, 머리 側面에 나 있는 눈, 긴 목, 몸에서 比較的 뒤便에 位置하는 짧은 다리에 물갈퀴가 있는 中型 수생 潮流이다. 數오리가 癌오리보다 더 크며, 一部 品種은 서로 다른 깃털빛을 가진다. 흔히 기르는 집오리는 水生昆蟲 · 軟體動物 · 環形動物 · 兩棲類 ·水草·풀 等을 가리지 않고 먹는 雜食性으로, ^[31] 물 속의 먹이를 먹을 때는 머리 部分을 물 속에 담그고 엉덩이를 들어올린 채 물장구를 치면서 먹는다. 집오리들은 무겁기 때문에 大部分 날 수 없으며, 무리를 지어 돌아다니는 것을 좋아하는 社會的인 새들이다. 깃털 위에는 꼬리샘에서 나오는 기름을 쳐서 깃털이 젖지 않도록 할 수 있다. ^[32]

中國 에서는 紀元前 4000年 京義 찰흙 오리 模型이 出土되기도 한 것으로 보아 양사오 文化 가 發興할 때도 오리는 家畜化가 이미 되어있던 것으로 보인다. 그렇지 않더라도, 오리가 家畜의 領域에 들어선 것은 西洋보다 東洋이 1,500年 程度 더 빨랐다. 紀元前 1世紀 로마 帝國 의 農業 專門家였던 壘키우스 콜루멜라 는 自身의 著書에 오리를 기르고 싶은 사람은 野生 오리알을 모아서 癌오리가 품게 하라는 指針을 記錄했는데, 이렇게 새欌에 가두고 길러야 野生性이 달아나고 繁殖이 容易해진다는 理由에서였다. 이렇듯 로마 時代에 오리 飼育法을 記錄한 文獻이 殘存하는데도 不拘하고, 그 以後 書記 810年頃까지 西유럽 의 農耕 記錄 가운데 어디에서도 오리를 찾아볼 수 없다. 그러나 西紀 810年 以後에는 거위 · 닭 · 工作 과 함께 小作農이 賃貸料로 오리를 支拂한다는 記錄이 登場했다. ^[33]

잘 알려져 있다시피 청둥오리 ( 學名 :? Anas platyhynchos )는 집오리 前 品種의 祖上뻘이지만, 아예 다른 속에 屬하는 머스코비오리 ( 學名 :? Cairina moschata )만큼은 例外이다. ^[33] 오리는 主로 오리고기 와 오리알 , 그리고 寢具類 等에 使用되는 솜털을 얻기 위해 기른다. ^[34] 닭과 마찬가지로 오리 또한 産卵 能力과 成長性, 솜털의 量 等을 改善시키고자 수많은 品種으로 改良이 이루어졌다. 영미圈에서 가장 흔한 品種은 1年에 200個씩 알을 낳을 수 있고 生後 44日 만에 3.5kg까지 살이 찔 수 있는 흰色 페킨 오리이다. ^[32] 西洋에서는 生産하는 살코기가 더 많고 集中飼育과 保管이 쉬운 닭고기가 오리고기보다 더 人氣가 많아서 오리고기는 主로 高級 料理에 登場하지만, 中國 과 같은 東洋圈에서는 논 에 풀어다 기르는 在來式 飼育法이 比較的 쉬워 오리고기가 닭고기에 맞먹는 人氣를 가지기도 한다. ^[34]

灰色기러기 ( 學名 :? Anser anser )가 古代 이집트 에서 家畜化되어 거위 가 된 것은 只今으로부터 最少 3,000年 前의 일이며, 聖書 에도 거위의 飼育이 記錄되어 있다. ^{[35] [36]} 또 그로부터 約 1,000年 以後 시베리아 等地에서 개리 ( 學名 :? Anser cygnoides )가 家畜化되어 中國거위 가 되었다. ^[37] 두 種 사이에는 서로 交配가 이루어졌고, 그 結果 中國 거위의 特徵인 부리의 或은 여러 거위 品種들 사이에서 다양한 形態로 頻繁하게 나타난다. 이 雜種 거위들로부터 현대에서 찾아볼 수 있는 여러 品種들이 誕生했다. 거위는 꽤 이른 時期에 家畜化가 이루어졌지만 닭이나 오리만큼 商業的으로 重要한 位置를 차지하지는 않았다. ^[35]

家畜化된 거위는 野生 기러기보다 훨씬 몸집이 肉重하고, 굵고 긴 목에 꼿꼿한 姿勢, 넓은 엉덩이가 特徵이다. 灰色기러기로부터 派生된 西洋 거위 品種은 큰 덩치에 살집이 많아 肉用으로 消費되지만, 反對로 中國거위 血統 品種은 덩치가 작아 알을 生産하는 데 쓰인다. 兩쪽 모두 부드러운 솜털이 나기 때문에 옷과 寢具類를 만드는 데 使用된다. 먹이로는 主로 풀을 뜯어먹으며 이따금 無脊椎動物 을 먹는다. 풀을 主食으로 三高度 잘 자란다는 것은 거위 飼育의 長點이다. ^[38] 社會性이 뛰어나고 記憶力이 월등하기 때문에 늦게까지 돌아다니다가도 해가 지기 前에 歸巢(歸巢)한다. 中國 거위는 攻擊性이 높고 시끄러운 소리로 울기 때문에 侵入者나 도둑을 막는 把守꾼 役割을 맡을 수도 있다. ^[35] 거위고기는 發色이 津한 高蛋白 食品이지만, 大部分이 單一 不飽和 脂肪酸 을 含有하고 있음에도 攝取 時 皮下脂肪을 蓄積하게 된다. 主로 生後 10株에서 24週 사이에 屠畜되며, 그 時期 사이에 血管이 連結된 핀 솜털(pin feather)李 자라나기 때문에 死體를 處理하는 데 어려움이 있다. ^[38]

어떤 나라에서는 間 의 脂肪 含量을 肥大하게 찌워 푸아그라 를 만들기 위해 强制로 모이를 攝取시킨다. 特히 프랑스 산 푸아그라가 푸아그라 生産量의 75%를 차지하며, 헝가리 · 불가리아 · 中國 等이 이를 잇는다. 特히 中國은 最近에 푸아그라 生産量이 增加 趨勢이다. ^[39] 푸아그라는 全世界的으로 奢侈品으로서의 價値를 인정받지만, 이와 같이 强制로 먹이를 먹게 하는 飼育法은 動物 福祉에 어긋나기에 世界 各國에서 禁止하고 있다. ^[40]

七面鳥는 꿩 과 胡虜새 와 가장 가까운 大型 潮流로, 부채꼴로 난 꼬리깃과 求愛 用途로 웃자란 부리 近處의 긴 肉垂가 特徵이다. 家畜 七面鳥의 祖上인 들七面鳥 ( 學名 :? Meleagris gallopavo )는 날 수는 있지만 나는 境遇는 別로 없으며, 겅중겅중 달리는 것을 좀더 選好한다. 이 鐘은 나무에 둥지를 틀어 地上에서 씨앗·堅果類·열매·풀·灌木·無脊椎動物· 도마뱀 ·小型 뱀 等 多樣한 먹이를 찾아 먹는다. ^[41]

現在 家畜으로 飼育되는 七面鳥는 멕시코 할리스코주 · 게레로주 · 베라크루스州 等地에 棲息하는 들七面鳥 6個 亞種 가운데 한 種의 後孫이다. 現在의 멕시코의 中南部 地域에서 아즈텍 보다 더 以前 時代에 起居하던 原住民 部族은 紀元前 800年頃에 七面鳥를 家禽으로 길들였다. 또한 美國 콜로라도高原 에 살던 美國 原住民 人 푸에블로 인디언 亦是 七面鳥를 紀元前 200年頃에 길들여서 家禽으로 利用했고, 처음에는 겉옷·毯요·諸具를 만들기 爲해 깃털을 使用했다. 七面鳥가 肉用 目的으로 使用한 것은 그로부터 1,000年 後의 일이다. ^[42] 七面鳥를 처음 본 유럽 人은 이 새를 當時 터키, 卽 튀르키예 를 經由해서 유럽에 들어온 胡虜새 로 錯覺해서 터키(turkey)라고 부르게 되었다. ^[41]

商品 目的으로 飼育되는 七面鳥는 通氣性과 照明度를 調節할 수 있도록 특수하게 만들어진 大型 祝辭 內部에서 飼育된다. 이와 같은 畜舍에서 飼育할 時 活動量이 減少해 살이 더 빨리 찌게 된다. 七面鳥의 食事 頻度는 照明의 影響을 받기 때문에 어두운 低照度 照明을 24時間 동안 維持시키거나 段階的으로 照明을 調節하는 等 多樣한 飼育法을 動員하면 七面鳥가 먹이를 자주 먹게 할 수 있다. 一般的으로 암컷은 生後 15週, 수컷은 19週에 屠畜할 수 있는 몸무게로 자라나는데, 이렇게 자란 聖體 七面鳥는 野生 들七面鳥보다 몸무게가 2倍는 더 나간다. 品種 改良도 거듭 이루어졌지만 肉用 七面鳥는 大槪 흰色 깃털을 가진다. 이렇게 흰色 깃털이 나는 便이 屠畜 以後 死體의 外觀에 더 좋고, 핀 깃털도 눈에 덜 띄게 할 수 있기 때문이다. ^[43] 한때 七面鳥는 크리스마스 나 秋收感謝節 等 名節 期間에 集中 消費되는 特食 取扱을 받았으며 英國 에서는 크리스마스 時期 約 1千萬 마리가, 美國 에서는 秋收感謝節에 約 6千萬 마리가 屠殺될 程度로 그 認識이 剛했지만, 漸漸 大衆化되어 世界人의 食卓에 오르내리고 있다. ^[44]

뿔닭 이라고도 일컫는 胡虜새 는 南아메리카 元山으로 主로 消費되는 것은 投球뿔닭이라고 하는 胡虜새 ( 學名 :? Numida meleagris )이다. 胡虜새는 斑點이 分布한 灰色 몸, 알록달록한 頭上에 獨特한 볏이 나 있는 中型 家禽類로 古代 그리스·로마 時代에도 家禽類로 飼育되었다. 胡虜새는 環境 適應力이 剛하고 社會性이 높은 새로, 昆蟲이 株式이지만 植物性 모이도 먹는다. 菜麻밭에 풀어 기르면 害蟲을 救濟할 수 있으며 라임病 을 옮기는 진드기 도 잡아먹을 수 있다. 野生에서는 主로 나무에 보금자리를 틀어 棲息하며 째지는 울음소리로 捕食者의 接近을 막는다. 닭과 같은 式으로 고기와 알을 먹을 수 있으며, 成長性이 强해 生後 4個月이면 屠畜할 수 있다. ^[45]

집비둘기 는 食用 目的으로 飼育되는 비둘기로, 그 中에서도 비둘기고기 로 가장 많이 消費되는 어린 個體들을 가리켜 스쿼브(squab)라고 부른다. 다른 家禽類처럼 食用 집비둘기는 바위비둘기 ( 學名 :? Columba livia )라고 하는 野生種 비둘기가 祖上이다. 집비둘기 中에서도 肉用으로 쓰이기에 바람직한 特性을 지니도록 改良한 品種을 家禽으로 기른다. 비둘기가 두 個씩 알을 낳으면 約 17日間 孵化시키고, 그렇게 태어난 새끼는 父母 비둘기한테서 한 番 먹었던 穀類를 게워내서 주는 蛋白質 덩어리를 먹고 자란다. 비둘기는 금세 자라나지만 깃털은 느리게 나며, 生後 26-30日에 達하면 몸무게가 500g으로 늘어나서 둥지를 떠날 채비를 갖춘다. 그 즈음에 다 자란 비둘기가 한 雙, 어버이 비둘기가 繁殖期 동안 4週마다 한 雙씩 알을 낳는 것으로 繁殖이 이루어진다. ^[46]

꿩 은 中大形에 屬하는 家禽類로, 東아시아 에서는 꿩고기의 需要가 있어 觀賞用 및 食用으로 飼育된다. 植物性과 動物性 兩쪽 먹이를 먹는 雜食性 鳥類이며 野生 狀態에서는 主로 山間 地域에 棲息한다. 오랜 歲月 동안 食用 潮流로서 消費되어 왔으며, 傳統的으로 繁殖과 飼育의 痕跡은 남아 있으나 그 程度가 未洽하고 野性이 剛한 까닭에 닭이나 오리만큼 폭넓게 使用되지는 않았다. 現時代에 들어서는 닭과 같은 大量 飼育이 可能해져서 特殊家禽으로 取扱된다. ^{[47] [48]}

價金 가운데서 가장 大規模로 飼育되는 것은 닭으로, 每年 500億 마리가 넘는 두수가 알과 고기를 얻기 위해 飼育된다. ^[49] 在來式 農法에서 家禽類는 小規模 무리만 集中的으로 기르면서 낮에는 모이를 주고 밤에는 새欌에 가둬 놓는 式으로 飼育된다. 이 方法은 여러 開發途上國 에서는 現行 農法으로, 이러한 곳에서 家禽을 돌보는 일은 家庭에서 主로 女性이 맡는 重要한 家計 寄與方式이다. 하지만 世界的으로 人口의 增加와 暴發的인 都市化의 影響으로 家禽畜産은 大部分 專門的인 大規模 飼育 方式으로 이루어진다. 大規模 飼育은 飼料 栽培地와 가깝거나 肉類의 需要가 높은 곳 近處에 立地를 잡고 進行되어 都市圈에 低廉한 良質 家禽肉을 供給한다. ^[50] 飼育을 통해 얻는 收益은 飼料街에 따라서 요동친다. 卽 飼料 價格이 높아질수록 家禽畜産의 擴張은 어려워진다. ^[51]

家禽은 放牧하기도 하며, 이 境遇 放射 時間 동안에는 自由롭게 野外 活動을 할 수 있다. 그러면서도 大部分은 넓게 쳐 놓은 木柵을 벗어나지 못하지만, 比較的 自然에 가까운 環境에 接近하는 것이 可能해져서 平靜 狀態를 維持하면서 스트레스를 덜 받게 할 수 있다. 이것보다 한層 더 密集한 飼育 方法이 마당에 풀어 기르는 方式으로, 새長과 울타리를 쳐 놓은 마당까지가 活動 半徑이어서 面積은 줄어들지만 飼育 密集度는 올라간다. 한便 큰 祝辭를 만들어서 기를 수도 있는데, 野外로 나가는 것은 할 수 없지만 代身 建物 內部에서 자유로운 移動을 할 수 있도록 하는 方式이다. 가장 飼育 密集度가 높은 飼育法은 이른바 배터리 케이지라고 하는 것으로, 좁은 새欌을 여러 層으로 쌓아서 만든 聯立式 새欌에 들여 飼育하는 것이다. 種種 한 우리 안에 複數의 家禽이 飼育되기도 하며 移動 및 正常的인 活動은 크게 制限된다. 우리 안에서 닭이 알을 낳으면 모으기 쉽게끔 바닥에 떨어져셔 바깥쪽에 設置된 알바구니로 굴러가게 되어 있다. 이렇게 多數의 암탉을 비좁은 배터리 케이지에 가두고 키우는 方式은 動物 福祉 次元에서 큰 論難이 되고 있으며, 유럽聯合 은 2012年 1月 1日附로 배터리 케이지 飼育法을 不法으로 規定했다. ^[49]

닭 中에서 고기를 먹을 用途로 飼育되는 닭은 肉鷄(肉鷄, 英語 : broiler )라고 부르며, 6週 以內로 2kg 以上의 먹을 만한 크기로 자라는 品種이 이미 改良되어 있다. ^[52] 肉鷄는 아주 迅速하게 자라기 때문에 다리로는 몸무게를 恒常 支撐할 수 없으며, 心臟 과 呼吸器 로 筋肉에 이루어지는 酸素 供給이 원활하지 않다. 肉鷄의 斃死率은 1% 程度로, 비슷한 무게까지 자라는 데 18週가 所要되는 産卵鷄보다 훨씬 높다. ^[52] 家禽의 處理는 大部分 自動 컨베이어 벨트 로 이루어지며, 2-3時間 內에 屠畜·切斷·內臟 除去·洗滌·冷却·脫水·體重 測定·包裝이 모두 이루어진다. ^{[53] [52]}

密集 飼育과 放牧 飼育 모두 動物 福祉 次元에서는 問題가 提起되고 있다. 密集 飼育하면 同族飽食·깃털 빠짐·통풍구 毁損 等이 頻繁하게 일어나며, 이를 防止하기 爲해 부리를 깎기도 한다. ^[54] 免疫力이 떨어져 疾病에 感染될 確率 亦是 높으며 한 番 퍼지면 數千 마리씩 걷잡을 수 없이 퍼져나간다. 한便 放飼해서 기른다면 家禽이 惡天候에 脆弱해지며 捕食者와 疾病을 保菌하고 있는 野生 鳥類와의 接觸이 많아진다. 東南아시아 에서는 適切한 疾病 統制策 없이 放牧하여 鳥類毒感 의 發生이 頻繁해지기도 한다. ^[55] 또한 祝辭 內에서 풀어 기르는 것은 環境이 매우 非衛生的으로 變하기 때문에 福祉 次元에서 落第點을 받는다. ^[54]

家禽類로부터 얻는 고기는 全體 肉類 消費量의 38%를 차지하는 돼지고기를 뒤이어 世界에서 두 番째로 많이 먹는 고기 種類이다. 消費를 위해 飼育되는 家禽 두수는 160億 마리에 達하며, 이 가운데 太半이 密集飼育의 形態로 飼育되어 生産된다. ^[6] 世界的으로 家禽肉 生産量은 2013年 基準으로 8460萬 톤에 達하며, 國家別로는 美國 (20%)· 中國 (16.6%)· 브라질 (15.1%)· 유럽聯合 (11.3%) 順으로 生産量이 많았다. ^[56] 現在 家禽 生産 모델은 유럽聯合式 供給網 모델과 美國式 모델로 나뉘어진다. 前者는 家禽肉의 原産地를 알 수 있게끔 하며, 食品의 安全性과 動物 福祉, 環境 規制 等을 同時에 考慮하기 때문에 費用이 많이 든다. 反面에 美國式 모델은 生産된 家禽肉을 바로 商品化한다. ^[57]

2011年에 全世界 오리고기 生産量은 420萬 톤에 達했으며 그 가운데 3分의 2에 達하는 約 17億 마리가 中國에서 飼育됐다. ^[58] 또한 베트남 · 泰國 · 말레이시아 · 미얀마 · 인도네시아 · 韓國 (總合 12%) 等이 主要 生産國이었으며, 西洋에서는 프랑스 (3.5%)가 生産 比率이 가장 높게 나타났다. ^[33] 中國은 또한 거위고기와 胡虜새고기의 最大 生産國이었으며 全體의 94%에 達하는 260萬 톤을 生産했다. ^[58]

全世界 鷄卵 生産量의 境遇, 2013年에는 例年을 上廻하는 約 6550萬 톤에 達하는 鷄卵이 生産되었을 것으로 推算되었다. ^[59] 2000年과 2010年 사이에는 鷄卵 生産量이 全世界的으로 年間 2% 上昇勢를 보였지만 그 以後로는 成長勢가 1% 程度로 조금 減少했다. ^[59]

家禽은 新鮮한 狀態나 冷凍된 狀態로, 통째로나 部位別로, 뼈를 붙인 채로나 순살로, 多樣한 幕의 양념으로, 날것이나 料理된 狀態로 다양하게 즐길 수 있다. ^[60] 살이 가장 많은 部位는 飛行 斤이 位置한 가슴살과 步行 斤이 자리한 허벅다리살이다. 버펄로 윙 처럼 날개 部位 亦是 훌륭한 食材料로 使用되며, 닭의 境遇 닭鳳·아랫날개·윗날개 세 部位로 나눌 수 있다. ^{[60] [61] [62]}

한便 家禽類 고기에서는 赤色肉에 가까운 다크미트(dark meat) 部位와 白色肉에 가까운 화이트미트(white meat)가 갈린다. 다크미트 部位는 家禽類가 持續的인 活動을 하는 데 쓰이는 部位로 體內 酸素의 通行에 重要한 蛋白質 미오글로빈 의 影響을 받아 어두운 色을 띠고 있으며, 닭의 境遇 걷는 데 使用되는 허벅다리 部位가 이에 該當한다. 反面에 화이트미트 部位는 거의 使用하지 않거나 至極히 짧은 活動에만 쓰이는 筋肉으로, 잘 날지 않는 닭의 境遇 飛行根因 가슴살이 이에 該當한다. 닭과는 反對로 오리와 거위는 飛行에 더 적합한 가슴 筋肉을 갖고 있어 全體的으로 赤色肉의 性質을 더 짙게 띠며 붉은 發色이 더 津하게 드러난다. ^[63]

2022年 現在까지 家禽類 攝取가 人體의 健康에 미치는 影響을 正確히 評價한 臨床實驗은 없으나, ^[64] 營養學的으로는 家禽類로부터 얻을 수 있는 食品은 蛋白質이 豐富하고 地方 含量과 脂肪酸 配合도 適切하여 人體에 이롭다. ^[65] 닭고기는 大多數의 赤色肉보다 다가 不飽和 脂肪酸 이 2~3倍 더 많다. ^[66] 單, 뼈나 껍질이 없는 닭가슴살의 境遇 그 量은 훨씬 적다. 구운 닭가슴살 100g에는 地方 4g에 蛋白質 31g, 對應되는 쇠고기 部位인 스커트 스테이크는 脂肪 10g에 蛋白質 27g이 含有되어 있다. ^{[67] [68]}

一般的으로 食料品店에서 販賣되는 肉類 및 家禽類 고기는 黃色葡萄狀球菌 의 感染率이 높으며, 2011年 硏究에 따르면 美國 食料品店에서 팔리는 고기의 47%에 達하는 比率이 이에 該當되었으며, 이런 박테리아 가운데 52%는 적어도 세 種類의 抗生劑에 耐性을 가지고 있다. 笊籬를 通해서 박테리아를 撲滅할 수 있지만, 原料를 不適切한 式으로 攝取할 時 感染될 危險은 尙存한다. ^[69] 또한 家禽類로 生産된 食材料를 取扱할 時, 살모넬라菌 과 캄필로박터균 等으로 因한 박테리아 感染 亦是 注意해야 하며, 不適切하게 取扱되면 飮食物을 통해 疾病 感染을 招來할 수 있다. ^[65]

鳥類毒感 亦是 家禽類로 傳染되는 돌림病으로, 潮流만을 標的으로 感染되는 特定 인플루엔자바이러스 A型 에 依해 發生한다. 사람은 一般的으로는 이 바이러스에 感染되지 않으나, 살아있는 家禽과 接觸이 잦은 사람들은 바이러스 保菌者가 될 可能性이 높다. 特히 이와 같은 感染은 野生 鳥類의 인플루엔자 感染率이 높은 東南아시아에서 자주 發生한다. 바이러스가 變異를 일으켜 사람한테도 致命的인 高傳染性 病原菌으로 突變하면 毒感 流行 事態를 일으킬 수 있다. ^[70]

박테리아는 科學機關에서 人爲的으로 배양관을 만들어 培養할 수 있으나, 바이러스는 살아있는 細胞가 있어야 스스로 複製할 수 있다. 詳述한 疾病에 對한 백신은 主로 有精卵을 培養處 삼아 開發한다. 毒感 백신을 開發하는 데 쓰이는 有精卵은 年間 數百萬에 達하며, 새 백신을 만드는 데는 6個月間 백신의 標的이 될 變種을 定하는 決定過程을 거쳐야 한다. 이렇게 生成된 백신은 暖流 알레르기 가 있는 사람은 免疫이 形成되지 않는다는 것이 問題이지만, 有精卵 基盤이 아닌 細胞 基盤으로 바이러스를 培養할 수 있는 技術이 開發됨에 따라 克服이 차차 可能해지고 있다. ^[71] 細胞 培養法은 充分한 量의 殺菌된 受精卵을 確保하기 어려운 狀況에서도 有用하게 使用될 것이다. ^[72]