무서운 食中毒[橫說竪說/이진영]

東亞日報
入力 2022年 6月 25日 03時 00分

이진영 論說委員

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덥고 濕한 여름은 食中毒菌이 繁殖하기 좋은 季節이다. 慶南金海의 有名冷麵집 飮食을 먹은 34名이 食中毒에 걸려 이 中 한 名이 死亡한 데 이어 어제는 경남도가 運營하는 大學生寄宿舍食堂을 利用한 學生 여럿이 食中毒疑心症勢를 보이고 있는 것으로 確認됐다. 政府는 食中毒警報 4段階中 3段階水位인 ‘警告’를 發令했다.

▷國內에서 食中毒을 일으키는 3大原因物質은 病原性大腸菌, 노로 바이러스, 살모넬라菌이다. 櫓로 바이러스 感染患者는 겨울, 나머지 둘은 여름철에 集中的으로 發生한다. 金海食堂의 冷麵을 配達注文해 먹은 뒤 腸炎으로 因한 敗血症으로 死亡한 60代男性도 살모넬라菌이 血管에 浸透해 炎症을 일으킨 것으로 推定된다. 保健當局의 調査結果冷麵에 올리는 鷄卵 고명에서 살모넬라菌이 檢出됐다. 鷄卵을 冷藏保管하지 않고 常溫에 保管했다는 것이다.

▷살모넬라菌은 닭 오리 돼지 等의 場內에 主로 棲息하는데 1等感染媒介食品은 鷄卵이다. 最近 5年間 살모넬라 食中毒患者 6800餘名 가운데 77%가 鷄卵을 먹고 頉이 났다. 지난해 여름 競技도 김밥집과 釜山 밀麵집에서 發生한 集團食中毒도 김밥에 들어간 鷄卵과 밀麵의 鷄卵 고명 속 살모넬라菌이 原因이었다. 牛乳나 乳製品에서도 檢出되곤 한다. 올 4月 벨기에 工場에서 만든 킨더 초콜릿을 먹은 海外 어린이들이 살모넬라菌食中毒에 걸려 工場이 一時閉鎖되고 製品을 리콜하는 事態가 벌어졌다. 國內流通製品中 벨기에産은 없었다.

▷食中毒菌은 攝氏 4∼60度에서 增殖하고 體溫과 비슷한 35∼37度에서 가장 빨리 繁殖한다. 익혀서 먹고, 남은 飮食은 冷藏保管하며, 한番 조리한 食品은 재가열해 먹어야 하는 理由다. 特히 鷄卵이나 닭 料理를 할 땐 注意가 必要하다. 材料自體는 加熱하면 安全하지만 材料를 만진 손으로 다른 食材料나 調理道具를 만지면 ‘交叉汚染’이 일어날 수 있으므로 손과 調理道具를 洗淨劑로 씻어낸 後調理해야 한다. 食中毒에 걸리면 大部分腹痛設使發熱에 시달리다 一週日後면 낫는다. 細菌이 消化器官을 뚫고 나와 다른 機關에 퍼지면 神經痲痹나 意識障礙를 겪다 드물게는 死亡에 이르기도 한다.

▷食品醫藥品安全處에 따르면 每年 5000名 안팎의 食中毒患者가 發生하며 이로 인한 社會經濟的損失費用이 1兆8000億 원이다. 平均氣溫이 1度 올라가면 食中毒患者數는 6.2% 增加한다. 올여름도 暴炎이 豫告된 만큼 食中毒事故가 늘어날 可能性이 높다. 食中毒患者의 70% 以上이 飮食店과 어린이집 같은 集團給食所에서 나온다. 이를 對象으로 한 政府의 衛生點檢이 더욱 깐깐해져야겠다.

이진영 論說委員 ecolee@donga.com

#食中毒 #여름 #살모넬라菌