市販 飯饌材料나 調味料에도 밀가루 添加돼
面 料理가 생각날 때는…두부면·곤약면 等으로 代替
專門家 “밀가루 飮食, 다른 營養素도 함께 攝取해야”
每日 午前 9時만 되면 한줌씩 가져오던 湯沸室 菓子(왼쪽)·밀가루 끊기 前 配達 앱 注文 內譯.
‘빵, 치킨, 라면? 뭘 먹어야 하지…’
人生의 마지막 飮食이라도 擇하는 듯 신중했다. 有名 빵집이나 카페 디저트를 찾아다니는 記者에게 ‘밀가루 끊기’ 挑戰은 엄청난 決定이었다. 挑戰에 앞서 마지막으로 먹을 밀가루 飮食을 고르는 일조차 悲壯했다. 苦心 끝에 選擇한 飮食은 바로 ‘딸기 케이크’. 저녁 食事를 끝낸 後 間食으로 午後 11時 45分까지 케이크 半 판(3조각)을 먹어치우곤 5月 30日 0時부터 2週間 밀가루 끊기에 突入했다.
湯沸室·카페·配達 앱…곳곳이 밀가루 地雷밭
하루 ‘먹패턴’을 곰곰이 생각해보니 2株를 참는 게 可能할까 싶었다. 끼니를 除外하고도 밀가루를 입에 달고 있었기 때문이다. 間食으로 菓子나 빵類를, 退勤 後 或은 休日에는 치킨·떡볶이·튀김·피자 等을 즐겨먹었다. 以前에는 단비 같던 湯沸室 菓子가 野俗하게 느껴졌다. 會社 隣近에 位置한 便宜店과 카페, 携帶電話에 깔린 配達 애플리케이션(앱) 等 곳곳이 無條件 避해야하는 ‘밀가루 地雷밭’이 됐다.
食事 時間에는 밀가루가 들어간 ‘意外의 飮食’을 골라내기 위해 神經을 곤두세웠다. 국수나 튀김 等은 밀가루 飮食임을 比較的 쉽게 알아차렸다. 反面 맛살·魚묵·햄 等은 事前에 미리 알아보지 않았다면 밀가루가 들어갔음을 認知하지 못했을 것. 하물며 大部分의 市販 고추醬과 된醬 等 調味料에도 밀가루는 添加됐다. (다만 이番 挑戰에서는 飯饌에 들어간 少量의 調味料까지는 크게 神經 쓰지 않았다.)
하루는 마트에서 산 카레를 데워먹기 위해 꺼냈다가 놀라기도 했다. 製品 한쪽에 쓰인 材料를 살펴보니, ‘밀가루’가 들어있던 것이다. 仔細히 보지 않았다면 고스란히 失敗로 돌아갈 뻔했다. 카페에서 點心을 解決할 때는 샌드위치를 選擇할 수 없어 닭가슴살이나 豆腐 샐러드를 집어들었다. 退勤할 때는 習慣的으로 配達 앱을 열었다. 每日 다양한 브랜드의 치킨집과 빵집이 ‘4000원 割引’이라는 文句로 誘惑했다. 버스에서 내려 집으로 向하는 길에도 胡떡과 饅頭가게를 못 본 척 지나야 했다.
每番 신중하게 살핀다고는 했지만, 失手는 있었다. 男便이 食卓 위에 펼쳐놓은 菓子 封紙를 向해 생각 없이 손을 뻗은 것이다. 菓子를 입에 넣는 瞬間 ‘아차!’ 싶었다. 結局 菓子 하나를 입에 물었다 毒藥이라도 먹은 듯 뱉어냈다.
“無酌定 끊기보다는…” 代替 食品 適切히 活用
(時計 方向으로) 豆腐面 파스타·豆腐 샐러드·글루텐프리 쿠키.
이렇게 無酌定 끊기만 하다가는 뒷堪當이 두려웠다. 體驗이 끝난 後 밀가루 飮食으로 暴食할 것이 눈에 훤했다. 차라리 代替 食品을 찾기로 했다. 파스타가 懇切하게 먹고싶던 날에는 두部面을 利用한 알리오 에 올리오를 해먹었다. 밀가루 끊기나 키토第닉 다이어트를 進行하는 이들이 모인 인터넷 카페에는 豆腐面으로 라면을 끓여 먹었다는 이들도 있었다. 파스타面 代身 菎蒻面으로 代替한 레豺皮도 눈에 띄었다.
쿠키 等 디저트도 밀가루 없이 만든 製品이 있다. 이른바 ‘글루텐프리’ 食品이다. 글루텐은 밀이나 보리 等에 含有돼 있는 不溶性 蛋白質이다. 밀가루 飮食을 먹고 난 後 腹痛 等의 症狀이 나타나면 글루텐에 敏感할 可能性이 높다. 過去 이 食品은 밀가루 알레르기가 있거나 自家免疫疾患者 等이 主로 찾았다. 하지만 最近에는 글루텐이 없으면 ‘健康에 좋다’는 認識이 커지면서 關聯 疾患이 없는 사람들 사이에서도 人氣다. 마켓컬리에 따르면 지난해 글루텐프리 食品 販賣量은 前年 對比 約 7% 增加했다.
강재헌 강북삼성병원 家庭醫學科 敎授는 “두部面은 炭水化物보다는 蛋白質로 攝取하는 것이 크기 때문에 (英陽) 均衡에 맞는 좋은 選擇”이라고 했다. 다만 글루텐프리 食品으로 代替하는 것에 對해선 “食品 알레르기 原因이 되는 글루텐을 除去할 뿐”이라며 “밀가루가 株式이 아닌 우리나라에서 글루텐 알레르기 問題는 相對的으로 덜하다. (다른 營養素 攝取 없이) 글루텐프리 食品만 먹는다면 좋은 代案은 아니다”고 했다.
專門家의 助言 “밀가루 飮食, 끊을 必要까진 없고…”
밀가루 飮食을 먹을 때는 꼭 다른 營養素도 챙겨드세요. ⓒ게티이미지뱅크
當初 밀가루 끊기를 始作하면서 期待했던 것은 △속 便함 △뱃살 줄이기 等이다. 一部는 效果가 比較的 빠르게 나타났다. 빵이나 라면, 피자 等을 攝取하면 種種 消化가 안 되는 날도 있었다. 하지만 아예 먹지 않으니 그럴 일이 없었다. 밀가루를 끊은 지 엿새 만에는 거울 속에 비친 얼굴에서 매끈한 皮膚결을 마주했다. 實際로 아토피 患者 等이 모인 關聯 카페에는 밀가루를 끊고 난 後 아토피가 一部 緩和됐다는 後記들을 찾아볼 수 있었다.
다만 뱃살은 쉽게 빠지지 않았다. 一週日이 넘도록 그대로였다. ‘이건 나잇살이구나’라며 抛棄하던 즈음, 손에 잡히던 뱃살이 줄었음을 느꼈다. 밀가루 끊기 11日次였다. 勿論 고작 2週 만에 뱃살이 드라마틱하게 줄어든 것은 아니다. 地下鐵이나 버스에서 妊産婦로 誤解받아 두어 番 자리를 讓步 받았지만, 이제는 憫惘한 狀況이 發生하지 않을 만큼 뱃살이 失踪됐다고 表現하면 適當할 것 같다.
勿論 밀가루 飮食을 꼭 끊을 必要는 없다고 專門家는 强調했다. 강재헌 敎授는 “韓國人이 밀가루 飮食을 먹을 때 밀가루만 먹는 게 안 좋다는 것”이라며 “다른 營養素와 均衡을 맞춰먹으면 問題 없다”고 說明했다. 그러면서 “우리나라도 밥을 먹을 때 飯饌을 함께 먹듯 西洋도 빵이 메인 飮食이기보다 野菜·고기·生鮮 等과 곁들어 먹는다”며 “밀가루만 먹으면 蛋白質·食餌纖維·비타민·미네랄 等이 不足하다는 것”이라고 했다.
조혜선 東亞닷컴 記者 hs87cho@donga.com
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