映畫 ‘아멜리에’의 主人公 아멜리에에겐 몇 가지 趣味가 있다. 穀食 자루에 몰래 손 집어넣기, 星 마틴 運河에서 물수제비뜨기, 그리고 단단한 파이 껍질 깨뜨리기다. 映畫에서 아멜리에가 숟가락으로 껍질을 깨뜨린 파이가 바로 ‘크렘 브륄레’다.

크렘 브륄레(creme brulee)는 프랑스語로 ‘불에 태운 크림’이라는 뜻으로, 맛도 맛이지만 먹는 方式이 재미있다. 마치 달걀 껍데기를 깨듯이 캐러멜을 깨뜨려 안에 있는 차가운 커스터드 크림과 함께 떠먹는다.

그런데 이 사랑스러운 디저트는 만들기가 쉽지 않다. 材料를 重湯하고 체에 거르는 等 調理法이 좀 까다롭기 때문이다. 그러다 얼마 前 커스터드 크림 없이 크렘 브륄레를 만드는 方法을 알게 됐다. 바로 오늘 紹介할 디저트 ‘바나나 크렘 브륄레’다.

이 디저트를 親舊들과 함께 간 캠핑場에서 만들어봤다. 바나나를 半으로 잘라 위에 雪糖을 뿌리고 토치로 캐러멜라이징하면 完成이다. 바나나에 살얼음처럼 코팅된 캐러멜을 숟가락으로 톡톡 두드리면 淸凉한 소리가 난다. 캐러멜을 깨뜨려 바나나와 함께 입에 넣으면 불에 그슬린 캐러멜의 달콤하고 쌉싸래한 맛과 바나나의 부드러운 質感의 調和가 一品이다. 바닐라 아이스크림과 뜨거운 아메리카노를 곁들이면 暫時 天國을 느낄 수 있다.

‘바나나 크렘 브륄레’ 만들기

材料 
바나나 1個(너무 後熟된 것은 避한다), 雪糖 2스푼, 시나몬 파우더, 바닐라 아이스크림 또는 그릭 요구르트



만드는 法
1 바나나의 위아래 꼭지 部分을 잘라낸다.
2 바나나를 길게 半으로 자른다.
3 雪糖을 바나나에 均一하게 뿌린다.
4 토치로 雪糖을 캐러멜라이징한다.
5 시나몬 파우더를 뿌린다.
6 그릇에 담고 한쪽에 바닐라 아이스크림을 한 스쿱 담는다.

2가지 應用 메뉴 만들기

1. 바나나 크렘 브륄레 with 雪糖 工藝

材料  雪糖 60g, 물 20g

만드는 法
1 냄비에 雪糖과 물을 넣고 褐色이 될 때까지 弱한 불에서 젓지 않고 끓인다.
2 작은 琉璃 볼 뒷面에 食用油를 바르고, 硫酸紙 위에 놓는다.
3 숟가락으로 볼에 시럽을 지그재그 模樣으로 뿌린다.
4 시럽이 굳으면 琉璃 볼과 굳은 雪糖 시럽을 分離한다.
5 바나나 크렘 브륄레에 굳은 시럽을 올린다.

2. 바나나 크렘 브륄레 with 카스텔라

材料  카스텔라

1 카스텔라를 길쭉하게 자른다.
2 흰 그릇에 카스텔라를 담고, 그 위에 바나나 크렘 브륄레를 올린다.