中食堂 桃源, 뷔페 세븐스퀘어, 제철 食材料 프로모션
首席 셰프 包含 專擔팀 全國 探訪 最高級 食資材 空輸
韓華호텔앤드리조트(代表理事 김형조)가 運營하는 호텔 더 플라자는 봄을 맞아 제철 食材料를 活用한 프로모션을 5月31日까지 進行한다.
더 플라자 中食堂 桃源과 뷔페 세븐스퀘어는 해마다 季節別로 特化 메뉴를 開發해 선보여 왔다. 特化 메뉴는 首席 셰프를 비롯한 專擔팀이 全國 各地에서 最高級 食資材를 空輸해 開發해 왔다. 이番 봄에는 京畿 平澤 꽃송이버섯, 全南 莞島 全鰒 等을 山地에서 直接 받아 메뉴를 構成했다. 顧客 滿足度가 높은 원 플레이트(個別 접시에 담아주는 形式) 比重을 높이고 華奢한 봄을 聯想케 하는 色感을 表現한 것도 이番 봄 메뉴의 特徵이다.
于先 桃源은 ‘神的校洞’ 特選 코스를 마련했다. 海産物과 두릅을 곁들인 ‘봄 海産物 XO소스’, 볶은 韓牛 安心에 黑후추 소스와 竹筍을 올린 ‘봄 菜蔬 黑후추 牛肉’ 等 總 7가지 코스로 構成했다. 單品 메뉴로는 中食 經歷 19年 次 우시롱 셰프가 開發한 홍콩式 소고기 물饅頭, 各種 海産物과 봄나물을 넣은 春香湯麵이 提供된다.
세븐스퀘어는 냉이와 달래, 도다리, 주꾸미 等 製鐵 食材料를 活用해 33가지의 메뉴로 細分化했다. 절인 生鮮膾와 함께 提供되는 참치 內臟 젓갈은 日本에서 ‘술 도둑‘(酒盜)으로 불리며 高級 材料로 손꼽힌다. 디저트로는 블랑제리 더 플라자의 스테디셀러 ’블루베리 生크림 케이크‘와 有機農 EBA 아이스크림 等을 準備했다.
韓華호텔앤드리조트 關係者는 “더 플라자 特化 메뉴는 專擔팀이 全國 各地를 다니며 最高級 品質의 제철 食材料를 空輸해 입所聞을 타고 있다”며 “實際로 桃源과 세븐스퀘어 顧客 數와 賣出이 코로나19 以前 보다 훨씬 上廻하는 水準까지 回復했다”고 紹介했다.
한便, 블랑제리 더 플라자에서는 화이트데이 프로모션도 進行하고 있다. 블랑제리 파티시에의 手製 ‘쇼콜라 봉봉 케이크’는 津한 초콜릿 무스에 봉봉 초콜릿을 올려 材料別 多樣한 食感과 맛을 느낄 수 있다. 14日까지 購買 可能하다.
스포츠동아 김재범 記者 oldfield@donga.com
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